L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 4 porzioni
Queste cotolette sono un modo classico (e delizioso) di preparare la carne di vitello. Stanno particolarmente vincendo con una semplice insalata di rucola. Mentre molte persone hanno evitato il vitello negli ultimi anni, ci sono agricoltori che allevano giovani vitelli senza gabbie o confinamento e vendono semplicemente la carne che proviene dall'abbattimento della mandria di vitelli extra. Il "vitello rosso" o "vitello" risultante (due nomi usati per differenziare tale vitello dal colore bianco del vitello di confino) ha un sapore eccezionale ed è ancora molto tenero.
Vuoi meno pane? Prova gli scallopini di vitello con capperi.
ingredienti
- Cotolette di vitello da 1 libbra
- 1/2 tazza di farina
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 2 uova
- 1 cucchiaio di acqua
- 2 tazze di pangrattato (o panko)
- Verdura (o olio di canola per friggere, abbastanza per uno strato superficiale)
- Guarnire: spicchi di limone
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Separare le cotolette da qualunque pila siano state avvolte dal macellaio, asciugarle e metterle da parte.
L'abete rosso
Su un piatto, unisci la farina e il sale.
L'abete rosso
In una ciotola poco profonda, sbatti a fondo le uova con un cucchiaio di acqua.
L'abete rosso
Metti il pangrattato o il panko su un altro piatto.
L'abete rosso
Allinea i piatti e scodella nell'ordine da sinistra a destra: farina, uovo, pangrattato (da destra a sinistra se sei mancino!). Posizionare un piatto o una teglia alla fine della linea.
L'abete rosso
Impanare ogni cotoletta come segue: trascinarla su entrambi i lati nella farina per ricoprirla a fondo e scuotere ogni eccesso.
L'abete rosso
Quindi, immergilo nell'uovo in modo che sia completamente coperto e sollevalo in modo che l'uovo in eccesso possa gocciolare.
L'abete rosso
Successivamente, adagiatelo nel pangrattato o nel panko e copritelo su entrambi i lati, premendo delicatamente le briciole sulla superficie della cotoletta. Impanare le cotolette sarà decisamente meno disordinato se si utilizza una mano per maneggiare le cotolette quando sono bagnate e l'altra per toccarle quando sono asciutte. (Vedi Nota sulla cucina.)
L'abete rosso
Posizionare la cotoletta su una teglia o un piatto da forno e ripetere con le restanti cotolette, adagiandole piatte e senza toccarle.
L'abete rosso
Scaldare uno strato poco profondo di olio in una padella larga o su un recipiente simile a fuoco alto. Aggiungi tutte le cotolette che si adattano in un singolo strato.
L'abete rosso
Friggere le cotolette fino a quando non diventano dorate sul primo lato per 4-5 minuti.
L'abete rosso
Girali e cuocili finché non diventano dorati dall'altra parte e cucinati per 8-10 minuti in totale.
L'abete rosso
Ripetere con eventuali cotolette rimanenti, se necessario.
L'abete rosso
Trasferire su un piatto o un piatto foderato di carta assorbente.
L'abete rosso
Servire con spicchi di limone per i commensali per spruzzare il succo di limone sulle cotolette a piacere.
L'abete rosso
Godere!
Suggerimenti
- Usa una mano per raccogliere una cotoletta e metterla nella farina, l'altra per picchiettare la farina su di essa e sollevarla dalla farina e nell'uovo. Trasmettila di nuovo sulla mano bagnata per spostarla e sollevala fuori dall'uovo prima di inserire il pangrattato. Quindi utilizzare la mano asciutta per patinare il pangrattato sulla cotoletta e trasferirlo sulla teglia.
Tag ricetta:
- vitello
- entrata
- americano
- autunno
