L'abete rosso
- Totale: 2 ore e 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Tempo di deformazione: 20 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 388 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 30g | Carboidrati |
| 32g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 388 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 20% |
| Grassi saturi 5g | 25% |
| Colesterolo 73mg | 24% |
| Sodio 1616mg | 70% |
| Carboidrati totali 30 g | 11% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 32g | |
| Calcio 127mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un consommé di pollo limpido e profondo è delizioso non solo da guardare ma il sapore è divino.
Questa semplice ricetta utilizza il pollo e la carcassa rimanenti della cena domenicale. Se non hai una carcassa, usa un paio di zampe e ali di pollo.
Ci sono alcune deliziose zuppe di pollo leggere e scorte là fuori come una tradizionale zuppa scozzese cock-a-leekie, ma nessuna ha la stessa profondità di sapore di un consommé.
ingredienti
- 1 carcassa di pollo cotta (pelle e grasso rimossi)
- 1 cipolla media (buccia, dimezzata)
- 1 carota grande (lavata e tritata grossolanamente)
- 1 gambo di sedano (lavato e tritato grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (pelle)
- Piccola manciata di dragoncello fresco
- Prezzemolo a foglia piatta grande (foglie e gambi)
- 1 foglia di alloro
- 3 albumi grandi
- Opzionale: da 2 a 3 gocce di Bouquet da cucina (o altro liquido per dorare)
- Sale e pepe
I passaggi per farlo
In un grande brodo o pentola abbastanza grande da contenere la carcassa e tutte le verdure, posizionare la carcassa, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il dragoncello, il prezzemolo e la foglia di alloro.
L'abete rosso
Coprire con acqua fredda e portare a ebollizione delicata.
L'abete rosso
Fai bollire a ebollizione delicata per 1 1/2 o 2 ore. Se l'acqua inizia a bollire via, aggiungine altro perché gli ingredienti devono essere coperti in acqua.
Assaggia il brodo dopo il tempo di cottura assegnato. Dovrebbe avere un buon sapore di pollo e un pizzico di fondo di verdure ed erbe. In caso contrario, cuoci un po 'di più.
Filtrare il brodo attraverso un grande colino, scartando i solidi.
L'abete rosso
Riporta il liquido nella padella. Riporta a ebollizione e riduci di circa un quarto.
L'abete rosso
Lasciare raffreddare il liquido, quindi metterlo in frigorifero per 1 ora.
L'abete rosso
Scremare il grasso dalla superficie.
L'abete rosso
Quindi aggiungere gli albumi e sbattere a fondo.
L'abete rosso
Porta a ebollizione il liquido sbattendo continuamente. Se desideri un consommé più scuro, aggiungi il bouquet da cucina opzionale.
L'abete rosso
Cuocere a fuoco lento, senza mescolare, per 15 minuti fino a quando i bianchi d'uovo formano una crosta sulla superficie.
L'abete rosso
Fodera un setaccio con un pezzo di mussola pulita e non utilizzata o un canovaccio che è stato lavato in acqua normale (vedi nota sotto). Mestoli delicatamente la crosta nel setaccio e poi lentamente mestoli il liquido sopra la crosta, concedi il tempo che il liquido passi attraverso la crosta e il setaccio prima di aggiungerne altri. NON SPINGERE LO STOCK ATTRAVERSO (renderà nuvoloso il consommé).
L'abete rosso
Riporta il liquido limpido nella padella e riscaldalo a caldo ma non bollente. Questa zuppa viene servita da calda a calda (non bollente) poiché ne intensifica il sapore. I consommé freddi non sono così gustosi.
Riscalda la zuppa calda ma non bollente e dividi tra sei piatti caldi, guarnisci a piacere e servi immediatamente.
Mancia
- A causa del sapore delicato di questa zuppa, la mussola o un canovaccio lavati con detersivo trasmettono il gusto al consommé. Se puoi, usa sempre un nuovo pezzo di mussola.
Tag ricetta:
- Carota
- cena
- francese
- inverno
