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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 603 | calorie |
| 29g | Grasso |
| 49g | Carboidrati |
| 31g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 603 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 29 g | 37% |
| Grassi saturi 15g | 74% |
| Colesterolo 99mg | 33% |
| Sodio 1616mg | 70% |
| Carboidrati totali 49 g | 18% |
| Fibra dietetica 6g | 20% |
| Proteine 31g | |
| Calcio 249mg | 19% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Coquilles Saint-Jacques è uno dei classici della cucina francese, tanto semplice da preparare quanto delizioso. Puoi facilmente cambiare la ricetta in base al tipo di capesante che usi, dai re grandi e carnosi alle capesante più piccole e più dolci.
La ricetta prevede capesante e funghi saltati nel burro con condimenti, poi arricchiti con una groviera e una farcitura di pangrattato.
Questa ricetta di coquilles Saint-Jacques è tradizionalmente servita su piccole conchiglie di capesante pulite, ma i ramekin resistenti al forno sono un'ottima sostituzione. Non essere tentato di usare tazze di crema pasticcera di vetro in quanto potrebbero rompersi dal calore della griglia. Conchiglie di capesante in porcellana sono disponibili in alcuni negozi se si desidera piatti che sembrano più autentici dei ramekins.
Il Coquilles Saint-Jacques viene spesso consumato come primo piatto o antipasto, ma può essere utilizzato come delizioso antipasto di pesce.
ingredienti
- 1/4 tazza di farina per tutti gli usi
- 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- Capesante da 1 1/2 libbre
- 4 cucchiai di burro
- 8 once di funghi freschi (puliti e tagliati a fette)
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2/3 di tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di cognac
- 3 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di burro (fuso)
- 1/3 tazza di formaggio groviera (grattugiato)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola, mescola la farina, il sale, il curry e il pepe di Cayenna. Aggiungi le capesante nella ciotola e mescola fino a quando non saranno completamente ricoperte nella miscela di farina speziata.
In una padella grande a fuoco medio-alto, sciogli il burro. Aggiungi le capesante al burro e fai rosolare, girando una volta, finché non diventano dorate su entrambi i lati, per circa 4 minuti. Trasferisci le capesante in un piatto e copri per scaldarle.
Aggiungi i funghi e le cipolle alla padella e fai soffriggere, mescolando spesso, a fuoco medio-alto per 4 minuti, fino a quando iniziano a diventare marrone chiaro. Aggiungi il vino bianco nella padella e raschia il fondo della padella con una spatola per togliere tutti i pezzetti marroni dalla padella e nella salsa. Ridurre leggermente il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è ridotta della metà. Togli la padella dal fuoco e aggiungi il cognac e le capesante.
Preriscaldare la griglia del forno. Dividi il composto di capesante e salsa tra sei conchiglie di capesante o piccoli piatti da portata resistenti al forno.
Mescolare il pangrattato, il burro fuso e il formaggio Gruyère; dividere e cucchiaio uniformemente il composto su ogni piatto di capesante. Posizionare i piatti a circa 5-6 pollici dalla griglia e cuocere fino a quando la miscela di capesante è calda, frizzante e rosolata in cima. Cospargere con succo di limone e servire immediatamente.
Servi le coquilles come primo piatto o come pranzo leggero con insalata verde a lato.
Tag ricetta:
- Fungo
- aperitivo
- francese
- martedì grasso
