The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Il prosciutto proviene dalla zampa posteriore di un maiale. Un prosciutto cotto consente a qualcuno con modeste abilità culinarie di servire un pezzo di carne grande e impressionante per un incontro di festa o una cena. Da disossato a bone-in a spirale, il negozio di alimentari locale porta un prosciutto per ogni occasione.
Che cos'è il prosciutto?
In molte parti del mondo, il prosciutto è salato, a volte affumicato, a volte salato e affumicato, a volte salato, affumicato, condito con uno sfregamento secco di spezie e appeso in una cantina fresca per asciugare per un anno o più, come i famosi prosciutti di campagna di Smithfield dalla Virginia.
Negli Stati Uniti, i prosciutti dei supermercati prodotti in serie, spesso chiamati prosciutti di città, vengono tipicamente in salamoia e precotti. La salamoia, acqua aromatizzata con sale, zucchero e altri condimenti, viene iniettata nella carne, infondendola con sapore e succosità, contribuendo nel contempo a preservarla. Un prosciutto cotto come questo sarà etichettato "pronto da servire" o "pronto da mangiare".
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Come cucinare il prosciutto
Quando si tratta di preparare un prosciutto pronto da mangiare, ricorda che è già stato cotto. Devi solo riscaldarlo ed evitare di cuocerlo troppo. Per un prosciutto intero, una bassa temperatura di circa 275 F per 12-15 minuti per libbra dovrebbe farlo. Avvolgerlo in un foglio per intrappolare quanta più umidità possibile.
Riscalda un prosciutto tagliato a spirale a 275 F per 12-15 minuti per libbra. Un mezzo prosciutto che non è stato pre-affettato deve riscaldarsi a 325 ° F per circa 10-15 minuti per libbra e riposare per altri 10-15 minuti prima di tagliarlo. Riscalda un prosciutto intero a 325 F per 10-15 minuti per libbra e aumenta il tempo di riposo a 20 minuti. E ricorda, salva quell'osso per aggiungere sapore ad altri piatti.
Per aggiungere una glassa, togli il prosciutto circa mezz'ora prima della fine del tuo tempo di cottura. Applicare la glassa con un pennello da imbastitura in silicone o, per una glassa più spessa, una spatola resistente al calore, quindi riportare il prosciutto al forno e lasciarlo continuare a cuocere scoperto per gli ultimi 25-30 minuti (o gli ultimi 10-15 minuti per un prosciutto a spirale, per evitare di asciugarlo).
Che sapore ha il prosciutto?
Unadorned, il sapore leggermente dolce / affumicato e la consistenza morbida del prosciutto crudo della città hanno lo stesso sapore dei salumi affettati trovati nel bancone della gastronomia. Ma la carne delicata assume prontamente il sapore di qualsiasi smalto che usi per condirla. Il prosciutto fresco ha un sapore simile al filetto di maiale, mentre il prosciutto di campagna stagionato è piuttosto salato con una consistenza più gommosa e più densa.
varietà
I prosciutti pronti sono disponibili sia in versione disossata che ossea; un prosciutto con l'osso è superiore in ogni modo tranne uno: facilità di affettare. L'osso aggiunge sapore e umidità e migliora la presentazione. Inoltre, un osso di prosciutto è un pezzo eccezionalmente desiderabile di malloppo culinario. Puoi cuocere a fuoco lento con piselli dagli occhi neri o cavolo (o entrambi), usarlo per fare brodo di prosciutto o zuppa, o condire jambalaya a cottura lenta con esso o usarlo per un pasto in una pentola come fagioli bianchi e stinco di prosciutto affumicato.
Poiché i prosciutti con osso sono difficili da tagliare, si sono verificati prosciutti a spirale. Tagliata da una macchina nell'impianto di lavorazione o da un macellaio, questa tecnica affetta un prosciutto con l'osso in una spirale continua, lasciando la carne sull'osso nella sua forma originale. Invece di tagliare a mano un prosciutto, devi semplicemente tagliare la carne perpendicolare all'osso per ottenere fette perfette e costanti.
Un prosciutto disossato di base avrà la forma di un ovale e verrà sigillato in plastica o pellicola. La tua scommessa migliore con un prosciutto disossato è un prosciutto affettato a spirale perché stai ottenendo un intero quarto di prosciutto - sia l'interno che l'esterno del muscolo della gamba, dall'estremità del gambo (in basso) o del calcio (in alto).
Un'altra opzione è un prosciutto semi-disossato, a cui sono stati rimossi l'osso (anca) e il coccige, lasciando solo l'osso della coscia. I prosciutti semi-disossati sono interi o metà (testa a testa o gambo).
Ricette Di Prosciutto
I prosciutti pronti non richiedono molto know-how in cucina, ma puoi personalizzare questo pasto più piacevole con una glassa saporita.
Dove comprare il prosciutto
Puoi acquistare un prosciutto pronto in qualsiasi negozio di alimentari, con una varietà di scelte. Con un prosciutto crudo, prima di tutto, decidi se vuoi un prosciutto intero o mezzo prosciutto. Un prosciutto intero è l'intera coscia di maiale stagionata, compreso l'osso della coscia, parte dell'osso pelvico o del bacino, e talvolta anche una sezione del coccige. Questo nutre fino a 20 persone. Per facilitare il servizio, cercane uno a fette.
Per un elenco di ospiti più piccolo, un mezzo prosciutto serve fino a 10 persone. Decidi se vuoi la metà superiore o "testa a testa" o la parte inferiore o "gambo". La parte di testa è più snella e più tenera, mentre la parte di gambo è un po 'più dura e più grassa, ma molto più saporita.
I macellai specializzati e i rivenditori online vendono prosciutti artigianali, prosciutti freschi e prosciutti di campagna salati, ma queste varietà richiedono generalmente uno sforzo maggiore nella preparazione.
Conservare il prosciutto
Il periodo di tempo in cui puoi conservare il prosciutto in modo sicuro dipende dalla varietà che acquisti. I prosciutti interi pronti da mangiare possono essere conservati in frigorifero per una settimana nella confezione originale. Mezzi prosciutti pronti nell'imballaggio del negozio dovrebbero essere usati entro 3-5 giorni.
Un prosciutto crudo non stagionato fresco dura dai tre ai cinque giorni in frigorifero, così come un prosciutto tagliato a spirale. Tuttavia, gli imballaggi sottovuoto possono aumentare i tempi di conservazione di qualsiasi varietà di prosciutto.
Il prosciutto cotto rimasto deve essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero e consumato entro tre giorni. La maggior parte del prosciutto mantiene una qualità ottimale nel congelatore solo per un mese o due.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Benefici e nutrizione del prosciutto
Una porzione da 3, 5 once di prosciutto pronto da riscaldare contiene 133 calorie e 6, 2 grammi di grassi. È una buona fonte di proteine ma può anche essere piuttosto ricca di sodio, con oltre il 50 percento di valore giornaliero in una porzione.
Come (e quando) glassare un prosciutto cotto
