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- Totale: 20 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: per 12 a 16 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 29 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 6g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 12 a 16 anni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 29 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 3542mg | 154% |
| Carboidrati totali 6g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 34mg | 3% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I sottaceti non sono una parte importante della cucina francese, ma i cornichon hanno sicuramente il loro ruolo accanto a patè e terrine, raclette e carni e piatti di formaggio e salumi. I cornichons francesi sono piccoli sottaceti, delle dimensioni di un mignolo, e hanno un aspetto irregolare. Il gusto è aspro e la consistenza è croccante. Questi potenti cugini di cetriolo sono perfetti serviti su piatti di antipasti con carne e pesce affumicati e aggiunti a uova alla diavola o un panino.
In Inghilterra, questi piccoli sottaceti sono chiamati cetriolini. I cetriolini sono un parente stretto della pianta di cetriolo: più irregolare e più croccante. I cornichon sono fatti da alcuni diversi tipi di pianta di cetriolo. Sebbene trovare il giusto tipo di cetriolo negli Stati Uniti possa essere una sfida, la ricetta stessa è semplice da preparare. Tieni presente che i cornichon dovranno sedersi dopo l'inscatolamento per 3-4 settimane.
ingredienti
- Cetrioli fin de meaux da 2 libbre (è meglio 2 pollici di lunghezza, o cetrioli sottaceto tagliati in lance da 1/2 pollice)
- 1/2 tazza di sale kosher (diviso)
- 2 tazze di aceto distillato bianco
- 2 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di cipolla bianca (tritata finemente)
- 1 spicchio d'aglio (pelato e tagliato a metà)
- 1 cucchiaino di aneto fresco (tritato)
- 1 1/2 cucchiaini di pepe nero
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una grande ciotola, gettare i cetrioli in 1/4 di tazza più 2 cucchiai di sale.
Disporre i cetrioli in un unico strato su salviette di carta o asciugamani da cucina puliti per consentire al sale di assorbire l'umidità dai cetrioli. Lascia riposare per 90 minuti.
Risciacqua accuratamente i cetrioli.
In una casseruola media non reattiva, scaldare l'aceto, 2 tazze d'acqua e il sale rimanente a ebollizione a fuoco medio-alto.
Sterilizzare due vasetti da 1 litro, insieme a coperchi e anelli, e tenerli caldi fino al momento di riempire con la miscela di decapaggio.
Dividi la cipolla, l'aglio, l'aneto tritato, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro tra i 2 vasetti sterilizzati.
Imballare i cetrioli nei barattoli, lasciando 1/2-inch di spazio di testa.
Riempi i vasetti con la miscela di aceto caldo, lasciando uno spazio di testa di 1/4 di pollice dalla parte superiore dei vasetti.
Toccare i barattoli per rimuovere eventuali bolle d'aria, tappare i barattoli ed elaborarli per 10 minuti in un contenitore di acqua bollente.
Raffreddare i vasetti e conservarli in un luogo fresco e buio per almeno 3-4 settimane prima dell'apertura.
Godere!
Suggerimenti
- Varietà di cetrioli da usare: uno dei tipi più popolari di cetrioli usati per i cornichon sono i cetrioli fin de meaux , ma viene comunemente usata anche una varietà chiamata cetrioli Parisienne cornichon de Bourbonne . Coltiva i tuoi cetriolini: se hai problemi a trovare le varietà francesi, ma sei determinato a produrre autentici cornichon, puoi acquistare i semi e coltivarli da solo. Ovviamente, dovrai avere un po 'di pazienza poiché questo metodo richiederà molto più tempo del periodo di inscatolamento da 3 a 4 settimane. Se hai le giuste condizioni di crescita, pensa ad aggiungere 10 settimane al processo se cresci il tuo. Se non si dispone di un contenitore : posizionare i vasetti in una grande pentola d'acqua, portare a ebollizione per 10 minuti, spegnere il fuoco e quindi rimuovere con cura i vasetti dall'acqua. Cornichon usati nelle salse: i Cornichons hanno il loro posto nelle salse come la salsa tartara, la salsa remoulade e la salsa charcutiere, una salsa francese di finitura spesso usata con i piatti di carne. Cornichon usati nei piatti: troverai anche questo piccolo sottaceto in alcuni piatti regionali come le uova alla diavola in stile meridionale, e facendo un'apparizione inaspettata ma benvenuta in una ricetta di insalata di bistecca. Anche i cornichon fanno parte della cucina tedesca e compaiono in due specialità tedesche: l'insalata di pasta tedesca è un tipico piatto da festa con bologna, formaggio e uova con un condimento cremoso, e in rouladen di manzo tedesco, sottili fette di manzo vengono arrotolate attorno a una miscela di cornichon, senape, cipolla e pancetta.
Tag ricetta:
- sottaceti
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- francese
- festa
