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Poiché comporta tempismo, temperatura e condimento, cucinare una bistecca è una grande prova delle tue abilità culinarie. E c'è molto in gioco perché un buon taglio di carne non è economico. Questo significa che sbagliare è un duro colpo per le papille gustative, il tuo ego e il tuo portafoglio.
Cucinare la bistecca perfetta potrebbe non essere la cosa più semplice del mondo, ma con la pratica puoi dominarla. Ecco come cucinare la bistecca perfetta ogni volta.
Scegli il giusto taglio di carne
Il primo passo per cucinare la bistecca perfetta è scegliere il giusto taglio di carne. Ciò significa un taglio tenero con molta marmorizzazione. Cosa rende tenero un taglio di carne? Se proviene da una parte della mucca che non fa molto esercizio fisico, sarà tenera. Inoltre, alcuni tagli hanno naturalmente più tessuto connettivo di altri, il che li rende difficili da masticare.
Pertanto, i migliori tagli di carne bovina per realizzare la bistecca perfetta provengono da parti meno esercitate della mucca e hanno poco tessuto connettivo. Nel complesso, stiamo parlando di tagli di costole, lombo corto e filetti primari di filetto. Gli esempi includono la bistecca ribeye, la bistecca di filetto (es. Filet mignon), la bistecca con l'osso, la bistecca di Porterhouse e la bistecca di New York.
Preparare la bistecca per il grill
Preparare una bistecca alla griglia significa condirla e lasciarla alla giusta temperatura. Il problema con la temperatura è che una bistecca fredda impiegherà più tempo a grigliare rispetto a una bistecca più vicina alla temperatura ambiente. E i tempi di cottura più lunghi rendono la bistecca più dura. Quindi non è mai una buona idea grigliare una bistecca fredda. Si consiglia di togliere la bistecca dal frigorifero circa 20 minuti prima di pianificare la cottura.
Per quanto riguarda il condimento, il modo migliore per condire una bistecca è con sale Kosher e pepe nero appena macinato. Infine, ci piace spennellare un po 'di burro chiarificato sulla nostra bistecca prima di grigliarlo. Questo aggiunge sapore e aiuta a prevenire che la bistecca si attacchi alla griglia.
Grigliare la bistecca
Grigliare è il modo migliore per cucinare una bistecca. Questo perché una griglia diventa molto calda, il che a sua volta significa che la bistecca si cucina rapidamente. Mentre ci sono alternative alla griglia, l'obiettivo è quello di cucinare la bistecca ad alta temperatura per un breve periodo di tempo, e la griglia raggiunge l'obiettivo perfettamente. Il modo migliore per grigliare una bistecca è riscaldare molto la griglia, quindi posizionare la bistecca preparata sulla griglia e non toccarla. Dopo circa tre minuti, capovolgilo.
Molto importante: non usare una forchetta o uno spiedino o altri tipi di strumenti per forare la bistecca. Non vuoi fare buchi nella bistecca perché i suoi succhi fuoriusciranno. L'unico strumento che dovresti usare per girare una bistecca è un paio di pinze. Un lungo set di pinze è buono in modo da non bruciarti le mani.
Una volta capovolta la bistecca, grigliala per altri due minuti circa, a seconda di quanto è spessa e di quanto sia calda la tua griglia. Una bistecca medio-rara perfetta sarà rosa (non rossa) all'interno e tra 130 F e 140 F. Ma non colpirla con un termometro o tagliarla per vedere di che colore è. Lascerai fuoriuscire tutti i succhi.
Per testare quanto è fatta una bistecca, basta premere il centro della bistecca con il pollice. Se sembra morbido o gelatinoso, non è ancora finito. Quando il centro di una bistecca ritorna quando lo premi, è perfettamente medio-raro. Ricorda, dovrebbe tornare indietro. Se è solo duro e duro, lo hai cotto troppo.
Lascia riposare la bistecca
C'è ancora un altro passo nel cucinare la bistecca perfetta e, fortunatamente, è un passo davvero facile, perché non comporta assolutamente nulla per alcuni minuti. Una bistecca deve riposare per alcuni minuti, in un luogo caldo, prima di tagliarla.
Il motivo per cui lo facciamo è garantire che la bistecca sia il più succosa possibile. Se tagli in una bistecca troppo presto, tutti i succhi si spargeranno. Ma aspetta qualche minuto e quei succhi si sistemeranno nella bistecca. Una buona regola è quella di riposare una bistecca per circa cinque minuti per ogni pollice di spessore.
