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Cucinare la carne alla giusta temperatura è importante per diversi motivi. Innanzitutto, protegge te e coloro che stanno mangiando il tuo cibo dall'intossicazione alimentare e da altri batteri nocivi di origine alimentare. In secondo luogo, assicura che il cibo sia cotto al livello ideale di doneness: non troppo cotto, ma non troppo cotto, in modo che abbia il miglior sapore e consistenza possibili.
Mentre ci sono diversi modi in cui puoi controllare se la carne è cotta, ad esempio premendola con il dito (la carne diventerà più dura e più molle mentre cucina), giudicandone l'esterno o tagliandola per guardarla internamente (questo guida mostra come una bistecca guarda in vari punti durante il processo di cottura), non c'è sostituto per un termometro per carne interno, che ti dirà fino a che punto è cotto il tuo cibo. Se non ne hai uno, dai un'occhiata ad alcune delle opzioni disponibili di termometri per carne e altri tipi di termometri per cottura.
Altre cose da ricordare:
- Quando si prende una temperatura, assicurarsi di posizionare il termometro nel mezzo di un arrosto, evitando l'osso. In una bistecca o un altro taglio di carne, posizionare il termometro nella parte più spessa della carne. A meno che non si utilizzi un termometro digitale, che dà rapidamente il risultato, attendi un attimo o due fino a quando il quadrante del termometro smette di muoversi.Per il pollame, controlla la temperatura nella mammella e all'interno della coscia.Dopo aver cucinato grandi pezzi di carne, come gli arrosti, continueranno a cuocere e aumentare la temperatura tra 10 F e 25 F (chiamata cottura a riporto). Assicurati di tenerlo a mente e togli un arrosto dal forno quando è terminato di alcuni gradi. Pulisci il termometro con acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.
La tabella seguente può aiutarti a determinare la temperatura interna corretta per il tipo di carne che stai cucinando. Per ulteriori informazioni sulla sicurezza delle carni, consultare foodsafety.gov.
Temperature interne sicure della carne
| Tipo di carne | Temperatura interna |
| Arrosti di manzo | 145F |
| Zampa di agnello | 145F |
| Pollo intero | 165F |
| Pezzi di pollo (seno o cosce) | 165F |
| Anatra o Oca | 165F |
| tacchino | 165F |
| Vitello | 145F |
| Arrosto di maiale o filetto | 145F |
| Prosciutto Fresco | 160f |
| Prosciutto Cotto Completamente | 140˚F |
| Pesce | 145F |
Suggerimenti per la sicurezza alimentare
Per rimanere sani e salvi in cucina, ecco alcuni altri problemi di sicurezza alimentare da tenere a mente:
