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Il fagiano è spesso trascurato al giorno d'oggi. Questo uccello selvatico ha un sapore unico che è perfetto alla griglia. Indipendentemente da come cucini il fagiano, ha un sapore meraviglioso, quindi non esagerare.
In questi giorni puoi acquistare il tuo fagiano selvatico o allevato in fattoria, il che è più comune. La varietà allevata in fattoria ha un po 'più di grasso e un sapore più mite. La maggior parte dei fagiani che compri in questi giorni verrà pulita e preparata, il che lascia il consumatore ignaro del fatto che il fagiano sia stato "impiccato" o meno. Tradizionalmente, il fagiano fresco viene sospeso per alcuni giorni. Uno dei motivi per farlo è quello di consentire agli olii nelle piume di viaggiare nella carne, aggiungendo sapore e umidità.
lardellare
Come la maggior parte dei giochi, il fagiano ha un basso contenuto di grassi e può seccarsi rapidamente. Ecco perché molte ricette di fagiani richiedono lardo. La lardatura è un processo di cottura in cui aggiungi grasso alla carne per mantenerla umida e saporita. Il metodo tradizionale di lardo è avvolgere il fagiano in pancetta (o pancetta se stai cercando qualcosa di più italiano). Mentre la pancetta cuoce, rilascia grasso che mantiene la carne del fagiano imbastita. Un altro metodo di lardo è semplicemente imbastire il tuo uccello selvatico con salse a base di olio o marinate. Questo aggiungerà anche umidità. Ricorda che c'è una differenza tra l'aggiunta di acqua alla carne e l'aggiunta di grasso. Il grasso è perfetto per le carni molto magre mentre l'acqua è migliore per le carni grasse.
grigliate
Il fagiano, una volta preparato, dovrebbe essere cucinato in modo simile al pollo. I fagiani tendono ad essere un po 'più piccoli di molti polli, quindi il tempo di cottura sarà un po' meno. Un intero fagiano è perfetto per il girarrosto e i petti di fagiano sono un'ottima alternativa al petto di pollo poiché il fagiano ha un sapore molto migliore.
fumo
Poiché il fagiano è relativamente piccolo, i tempi di fumo non sono così lunghi. Un tipico fagiano può essere fumato in 2-3 ore a una temperatura di fumo intorno ai 250 F. Usa una temperatura leggermente più alta poiché il fagiano è incline ai batteri come il tacchino. L'uso di una temperatura più elevata aiuta a ridurre il rischio di contaminazione.
