L'abete rosso
- Totale: 2 ore e 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 2 ore e 30 minuti
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 520 | calorie |
| 38g | Grasso |
| 12g | Carboidrati |
| 35g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 520 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 38 g | 48% |
| Grassi saturi 8g | 41% |
| Colesterolo 107mg | 36% |
| Sodio 170mg | 7% |
| Carboidrati totali 12g | 4% |
| Fibra dietetica 3g | 11% |
| Proteine 35g | |
| Calcio 75mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Un piatto classico, questa ricetta di pollo marocchina utilizza limoni, olive e cipolle conservati. Può essere cucinato in un tagine autentico o arrostito in forno, a seconda delle preferenze. Ad ogni modo, ti godrai un delizioso pasto che sicuramente piacerà a tutti a tavola.
ingredienti
- 1 a 2 limoni conservati (tagliati in quarti e semi rimossi)
- 1 pollo intero (pelle rimossa, tagliata a pezzi)
- 2 cipolle grandi (bianche o gialle, tritate finemente)
- 2 o 3 spicchi d'aglio (tritati finemente o pressati)
- 1 piccola manciata di coriandolo fresco (tritato)
- 1 piccola manciata di prezzemolo fresco (tritato)
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di curcuma (o 1/4 cucchiaino di colorante giallo marocchino)
- 1/2 cucchiaino di sale (o meno, a piacere)
- Opzionale: 1/4 cucchiaino di fili di zafferano (sbriciolato)
- Opzionale: 1 cucchiaino di smen
- Opzionale: 1/4 a 1/2 cucchiaino di Ras el Hanout
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 2 manciate di olive (verdi o rosse o miste)
- 1/4 di tazza d'acqua (circa)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo piatto di pollo marocchino è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Marinare il pollo
Rimuovere la polpa dal limone conservato e tritarla finemente. Aggiungi il limone in una ciotola insieme a pollo, cipolla, aglio, coriandolo, prezzemolo, zenzero, pepe, curcuma e sale. Se si utilizza, aggiungere lo zafferano, Ras el Hanout e smen. Mescolare bene.
L'abete rosso
Se il tempo lo consente, lascia che il pollo si marini in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
L'abete rosso
Cuocere in una tagine o nel forno.
Cooking in a Tagine
Aggiungi abbastanza olio d'oliva alla tagina per ricoprire il fondo.
L'abete rosso
Disporre il pollo marinato nella tagine, con la carne rivolta verso il basso e distribuire le cipolle tutt'intorno.
L'abete rosso
Aggiungere le olive e i quarti di limone conservati e aggiungere il restante olio d'oliva sul pollo.
Abete rosso
Aggiungi l'acqua alla tagina, copri e posiziona su un diffusore di calore a fuoco medio-basso.
L'abete rosso
Dai al tagine il tempo di arrivare a sobbollire senza un picco. Se non si sente la bollitura della tagine entro 20 minuti, aumentare leggermente il calore, quindi utilizzare l'impostazione di calore più bassa richiesta per mantenere una cottura delicata, non rapida.
Lasciare cuocere il pollo indisturbato per 80 a 90 minuti, quindi capovolgere il pollo in modo che sia rivolto verso l'alto. Copri di nuovo la tagine e lascia che il pollo finisca la cottura fino a quando diventa molto tenero (da circa 45 minuti a 1 ora).
L'abete rosso
Spegni il fuoco e lascia raffreddare la tagina per circa 10-15 minuti prima di servire.
L'abete rosso
Godere!
Cucinare nel forno
Preriscalda il forno a 425 F / 220 C. Aggiungi abbastanza olio d'oliva in una grande teglia da forno da applicare sul fondo.
L'abete rosso
Aggiungere le cipolle e l'aglio affettati dalla marinata.
L'abete rosso
Quindi posizionare il pollo marinato in cima.
L'abete rosso
Aggiungi le olive e il limone sopra e condisci il pollo con l'olio d'oliva rimasto.
L'abete rosso
Cuocere il pollo scoperto per 45 minuti a un'ora, o fino a quando il pollo è marrone chiaro dorato, imbastendo di tanto in tanto.
L'abete rosso
Ridurre il calore a 180 ° C e continuare la cottura per altri 30 minuti o più. Il pollo dovrebbe essere rosolato in profondità, i succhi dovrebbero scorrere chiari e le articolazioni delle gambe dovrebbero muoversi facilmente.
L'abete rosso
Rimuovi il pollo dal forno e lascialo riposare per 10-15 minuti prima di servire.
Suggerimenti
- Per entrambi i metodi, puoi tagliare un pollo intero a metà o in singoli pezzi prima della marinatura. I pezzi possono adattarsi meglio in un tagine; le metà sono più facili da maneggiare in forno e possono essere tagliate dopo la cottura. Invece di tagliare, puoi legare insieme il prezzemolo e il coriandolo in un bouquet e posizionarlo sopra il pollo durante la cottura. Avrai più sapore se inizia a marinare il pollo con le spezie marocchine la sera prima. I tempi di cottura possono variare a seconda delle dimensioni del pollo. Nella tagine, 2 1/2 ore consentono di portare la tagine a un lento sobbollire in modo che non si asciughi. Il tempo per il pollo arrosto al forno si basa sul torrefattore medio da 3 a 4 libbre. In entrambi i casi, verificare che la temperatura interna sia compresa tra 165 e 175 F. Per questa ricetta si consigliano olive denocciolate. Se scegli di utilizzare le olive con noccioli, avvisa i tuoi commensali che dovranno rimuovere le proprie fosse.
Variazione della ricetta
- Se lo desideri, aggiungi gli ingredienti opzionali di Ras el Hanout (una miscela aromatica di spezie marocchine), smen (un burro marocchino conservato) e zafferano per dargli ancora più sapore. Puoi trovarli nei negozi specializzati, online, oppure puoi creare tu stesso Ras el Hanout, smen e limoni conservati. Poiché le olive, i limoni e lo smen sono salati, non essere troppo liberale con il sale: 1/2 cucchiaino o meno è il migliore.
Suggerimenti di servizio
La tradizione marocchina è quella di mangiare direttamente dalle tagine, usando il pane marocchino per raccogliere il pollo e la salsa. Se lo desideri, trasferisci il pollo arrosto al forno su un piatto da portata.
Le patatine fritte belghe ( patate frite ) sono spesso in cima al pollo, anche se puoi usare le tue patatine preferite. Servire il riso sul lato ti aiuta anche a prendere i gustosi succhi di frutta.
Tag ricetta:
- pollo principale
- tagine di pollo
- cena
- marocchino
