Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Gli agricoltori del Connecticut Jacques e Alphonsine Makowsky allevarono il pollo della Cornovaglia standard con una gallina White Plymouth Rock e un gallo da combattimento malese negli anni '50. L'uccello risultante matura rapidamente, sviluppando un seno particolarmente grande e una pelle grassa che imbastisce naturalmente la carne, mantenendola umida durante la cottura. Il piccolo rapporto carne-osso rende una gallina di selvaggina la dimensione ideale per la maggior parte delle persone quando viene presentata con 2 o 3 contorni. Con un pasto a più portate o molti contorni, potresti aver bisogno di solo mezza gallina a persona.
Le galline selvagge di Rock Cornish sembrano polli in miniatura e hanno quasi lo stesso sapore - non sorprende dal momento che contrariamente al loro nome grandioso, in realtà sono solo polli. Una gallina della Cornovaglia deve pesare tra 1 e 2 libbre, con lo standard di circa 1 1/4 libbre. Le galline della Cornovaglia devono essere macellate prima delle cinque settimane di età e possono essere uccelli maschi o femmine.
Tempi di cottura per galline della Cornovaglia
Le galline della Cornovaglia sono versatili come le galline intere normali; adatta la tua ricetta preferita di pollo intero per questa gallina con un po 'di confusione. A causa delle loro piccole dimensioni, le galline selvatiche cucinano più rapidamente di un pollo standard. Questo in realtà rende più facile ottenere contemporaneamente pelle croccante e carne cotta correttamente, più un'impresa con un uccello più grande.
In generale, galline di selvaggina arrosto in un forno da 450 F per 20-25 minuti, o fino a quando un termometro inserito nel più grosso della carne mammaria registra 155 F. Dopo aver estratto il pollo dal forno, tendilo con un foglio e lascialo riposare indisturbato per almeno 10 minuti per far salire la temperatura di altri 5-10 gradi.
È possibile utilizzare un forno da 350 F ma prolungare il tempo di cottura a 1 ora e 15 minuti. Per ottenere una pelle ancora più croccante, applica una glassa: avvia le galline in un forno da 450 F per circa 25 minuti, quindi abbassa la temperatura a 350 F per altri 25 minuti, aggiungendo la glassa, se in uso, con circa 15 minuti rimanenti.
Metodi e ricette di cottura
Ci sono molti modi in cui puoi cucinare questo delizioso uccello, ma qui ci sono i metodi di cottura più comuni:
- Torrefazione: la preparazione preferita per le galline della Cornovaglia, la torrefazione consente di utilizzare le frattaglie come si farebbe con le frattaglie di pollame standard in sughi e salse spesse. Se usi il ripieno, pianifica 1 tazza per gallina da gioco. Mantieni umidi gli uccelli aggiungendo burro tra la pelle e la carne e coprendo le estremità della bacchetta con un foglio di stagno per evitare di bruciare. Mettere in un forno da 450 F per 25 minuti o in un forno da 350 F per 1 ora e 15 minuti. Piatto in una padella rettangolare con verdure intorno. Servire con casseruola di purè di patate, insalata di spinaci e zucca arrostita. Brasatura: anche se richiede molto tempo, la brasatura renderà ulteriormente la carne e ti darà un pollo succulento e umido. Far rosolare le galline in una padella con olio d'oliva, togliere dal fuoco e sfumare la padella con il brodo di pollo. Aggiungi mirepoix, sale e pepe. Rimetti le galline nella padella e lascia cuocere a fuoco lento con il coperchio e abbastanza liquido per coprire metà dell'altezza degli uccelli. Trasferire la pentola in un forno da 300 F, con un'ora per ogni chilo di pollo. Servire con riso al gelsomino al cocco, verdure arrostite e un'insalata con salsa di avocado e lime. Sauteeing: poiché le galline sono piccole, il sauteeing è una buona opzione se hai poco tempo a disposizione. Farfalla le galline in modo che cucinino uniformemente sulla padella. Aggiungi l'olio d'oliva in una padella calda e metti le galline per 10 minuti a contatto con la pelle prima di farle dorare. Aggiungi sale e pepe, capovolgi e cuoci l'altro lato aggiungendo burro fuso nella padella e imbastendo le cime con l'aiuto di un cucchiaio. Una volta cotti gli uccelli, controllare sale e pepe, decorare con prezzemolo tritato fresco e servire con carote glassate di mele, riso all'arancia e salsa di cipolle. Cottura lenta: questa è un'ottima alternativa se non puoi essere sul fornello a prendersi cura delle galline. Basta ricoprire da 4 a 5 uccelli con il tuo sfregamento a secco preferito, metterlo in pentola con abbondante pelle d'olio d'oliva verso il basso e abbastanza brodo di pollo o di verdure in modo che gli uccelli siano parzialmente immersi. Controllare il livello del liquido durante 5 ore di cottura a fuoco basso o 3 ore a fuoco alto. Grigliare: marinate le vostre galline imburrate durante la notte e posizionatele su una griglia molto calda, a pelle bassa. Non spostarli per 8 minuti, quindi gira gli uccelli per cucinare dall'altra parte. Servire con tallarines verdes ( tagliatelle verdi peruviane) e insalata caprese.
