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Con la proliferazione di elettrodomestici che occupano sempre più spazio sui nostri controsoffitti, è rinfrescante sentire parlare di un gadget da cucina versatile che non occupa affatto spazio sul bancone. Meglio ancora, è quello che hai già!
Cos'è il Broiler?
Naturalmente, stiamo parlando della griglia, quella mensola dimenticata, nascosta sotto o all'interno del forno stesso.
Qualunque sia la sua posizione, la tua griglia è composta da un elemento riscaldante ultra-caldo (a gas o elettrico, a seconda del tipo di gamma), con un ripiano sottostante. Cucinare il cibo a pochi centimetri da questo intenso calore è molto simile alla griglia, ma con il calore direttamente sopra piuttosto che sotto il cibo.
Naturalmente, con la griglia, non c'è confusione con carbone, o serbatoi di propano, o persino andando fuori. Tutto ciò che ottieni in cambio è cibo delizioso, cucinato croccante e marrone dorato, in un batter d'occhio relativo.
Illustrazione: Tim Liedtke. © The Spruce, 2019
Utilizzando il Broiler
Puoi usare la griglia per cucinare qualcosa dall'inizio alla fine, ma è anche ottimo per terminare la cottura su qualcosa come un gratin (o una casseruola), dove vuoi rosolare la parte superiore alla fine.
In generale, le cose piatte funzionano meglio, come bistecche, petti di pollo o filetti di pesce, tra 1/2 pollici e 1 1/2 pollici di spessore. Più spesso richiede più tempo per cuocere fino in fondo, e l'esterno finisce per bruciare.
Puoi compensare spostando ulteriormente la griglia dal fuoco, ma poi perdi la doratura e potresti anche cuocere.
Se la tua griglia offre un'impostazione bassa e alta, usa sempre alta. Se la griglia è regolabile, posizionarla a circa quattro pollici dalla fonte di calore. E non dimenticare di preriscaldare: attendere cinque minuti completi affinché l'elemento riscaldante raggiunga la temperatura corretta.
Carni alla griglia
Come con la griglia, la griglia cuoce molto rapidamente a una temperatura molto elevata, il che significa che è ideale per cucinare una bistecca mediamente cotta (o media).
Per grigliare una bistecca o tritare da 1 a 1 1/2 pollici di spessore, portalo prima a temperatura ambiente, quindi spazzolalo con olio o burro fuso, condiscilo e cuoci per 4-5 minuti, quindi capovolgi con le pinze e continua a cuocere fino a raggiunge la temperatura desiderata misurata mediante il touch test: premerlo con il pollice. Dovrebbe dare solo un po 'quando viene premuto e molla indietro. Se ti sembra morbido, cuoci un altro minuto.
E ricorda di riposare la bistecca prima di servirla.
Inoltre, usa la griglia per finire le carni brasate, come le costolette di maiale, per dare loro una crosta croccante all'esterno.
La griglia è meno adatta per quando vuoi cucinare la tua carne ben fatta (che include gli hamburger), perché quando l'interno è completamente cotto, è asciutto all'interno e bruciato all'esterno.
Pollame alla griglia
Il fatto che alcuni polli siano letteralmente chiamati polli da carne dovrebbe essere un indizio del fatto che, sì, PUOI grigliare un pollo intero. Ma c'è un problema. Tu (o il tuo macellaio) è necessario dividere lo sterno e rimuovere la spina dorsale, in una tecnica chiamata farfalla o spatchcocking. L'obiettivo è quello di appiattirlo in modo che si adatti sotto la griglia e cuocia uniformemente. Fortunatamente, i polli da carne (che sono uccelli più piccoli, circa 2-3 kg), a volte sono già venduti in questo modo. Ricorda di marinare, spennellare con olio e imbastire.
Il tuo pollo a beccuccio deve anche sedersi un po 'più lontano dall'elemento della griglia, circa 8 pollici. Ecco di più sulla cottura alla griglia di un pollo.
Puoi anche usare la griglia per finire le ali di pollo al forno, che devono cuocere a temperatura più bassa, ma alla fine traggono vantaggio dalla doratura croccante.
Pesce e frutti di mare alla griglia
Pesce e frutti di mare sono delicati e cucinano rapidamente, il che li rende buoni per la griglia finché non li cuociono troppo. I pesci grassi come il salmone sono buoni perché il grasso in eccesso aiuta a prevenire l'essiccazione.
Spennellare con olio d'oliva, condire, quindi cuocere in forno per 4-6 minuti per mezzo pollice. Se la tua bistecca o filetto ha uno spessore di un pollice, girala dopo i primi 4-6 minuti, quindi cuoci altri 4-5 minuti fino al termine. Non è necessario girare tagli più sottili. L'halibut è un pesce carnoso che cucina bene sotto la griglia. Lo stesso vale per la tilapia.
Per pesce magro o tagli più sottili, dragare con farina stagionata, quindi immergere nell'olio prima della griglia. In alternativa, puoi spazzolare il pesce con olio, quindi ricoprirlo di farina di mais. Questo aiuta a proteggere il pesce dall'essiccamento nel caldo intenso.
Verdure alla griglia (e frutta!)
Tutte le verdure che puoi grigliare funzioneranno anche nella griglia, come asparagi, cipolle, zucchine, peperoni, pomodori, funghi e melanzane. Tagliare a fettine sottili, spennellare con olio d'oliva, cospargere di sale e cuocere per 4-5 minuti o fino a doratura. Guardali per assicurarti che non si anneriscano. Servire con una vinaigrette balsamica.
Quando si tratta di frutta, sono anche gli stessi candidati della griglia: mango, ananas, pesche, prugne, nettarine, persino banane.
In ogni caso, la griglia è un ottimo modo per cucinare il cibo, specialmente durante quei freddi mesi invernali quando brami quel sapore alla griglia.
The Broiler vs. the Grill
