Foto © Christine Benlafquih
- Totale: 90 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Tempo di salita, diviso: 2 ore
- Resa: 20 ciambelle (20 porzioni)
Un certo numero di cibi americani è apparso sulla scena del cibo fusion marocchino, tra cui ciambelle in stile americano. Più leggeri e meno densi delle loro controparti francesi di beignet , e più saporiti del tradizionale sfenj marocchino, sono sicuri di deliziare la famiglia e gli ospiti all'ora del tè marocchino o una colazione conosciuta come ftour.
Per ottenere i migliori risultati, l'impasto deve essere appiccicoso al punto da essere un po 'fastidioso da impastare. Un miscelatore per impieghi gravosi con gancio per impastare semplifica l'impasto. Una volta che l'impasto è salito, sarà più facile lavorarci.
Le ciambelle possono essere spolverate con zucchero semolato o confettieri prima di servire, guarnite con una glassa sottile al cioccolato o immerse in una glassa di zucchero leggera.
ingredienti
- Per l'impasto:
- 4 tazze di farina
- 1/3 di tazza / 75 g di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiai di lievito
- Accorciamento di 1/4 tazza / 56 g (o burro a temperatura ambiente)
- 2 uova di piccole e medie dimensioni
- 1 1/4 tazze di latte caldo
- Olio vegetale per friggere
- Per spolverare con gli zuccheri:
- Zucchero granulato e / o zucchero dei confettieri in polvere
- Per la glassa di zucchero leggera:
- 1/2 tazza / 113 g di burro non salato
- 3 tazze / 375 g di zucchero a velo
- 1/2 tazza / 120 ml di latte
- 1 o 2 cucchiaini di vaniglia
- Per la glassa al cioccolato sottile:
- 2 cucchiai di burro
- 2 once / 60 g di cioccolato semisweet
- 1 tazza di zucchero a velo
- 2-3 cucchiai di acqua bollente
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta per le ciambelle in stile americano, è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola capiente, unisci farina, zucchero, sale e lievito. Aggiungi il grasso (o il burro), le uova e il latte caldo. Mescolare per combinare, quindi impastare a mano o con un miscelatore elettrico e gancio per impastare fino a che liscio, circa 5 a 10 minuti. Si noti che l'impasto deve essere appiccicoso al tatto (ma abbastanza flessibile da tirare o raschiare in una massa dai lati della ciotola); aggiungere un po 'più di latte o farina se necessario per ottenere tale consistenza.
Trasferire l'impasto in una ciotola oliata, capovolgere una volta, quindi coprire con un asciugamano e lasciare lievitare fino a quando almeno raddoppiato alla rinfusa, 1 ora o più.
Dai un pugno all'impasto e giralo. Coprire di nuovo con l'asciugamano e lasciare lievitare una seconda volta fino a quando non raddoppierà in blocco, circa 45-60 minuti.
Modella e cuoci le ciambelle
Trasforma l'impasto su una superficie generosamente infarinata. Accarezzare o arrotolare delicatamente l'impasto in un rettangolo di circa 1/2 pollice / 1 1/4 di cm di spessore. Usa una taglierina per ciambella per tagliare la pasta (o un bicchiere grande e un tappo di bottiglia per tagliare i centri); trasferire con cura le ciambelle e i loro centri su un vassoio foderato di asciugamani. Coprire le ciambelle con un asciugamano e lasciarle lievitare per circa 30 minuti.
Gli scarti di pasta devono essere delicatamente pizzicati e premuti insieme in un tumulo (non impastare); coprire e lasciare riposare per 20 minuti o più prima di dare una pacca e tagliare le ciambelle rimanenti.
Scaldare 2 pollici di olio vegetale in una pentola capiente o padella a fuoco medio. Prova l'olio cadendo in un pezzo di pasta; l'olio dovrebbe spargersi attorno all'impasto, ma non essere così caldo da dorare l'impasto rapidamente.
Fai scivolare delicatamente diverse ciambelle alla volta nell'olio caldo e cuoci per 2 o 3 minuti, girandole solo una volta, fino a quando diventano dorate. Trasferire le ciambelle cotte in un colino o in una griglia per drenare per 1 o 2 minuti, quindi in un vassoio rivestito di carta assorbente. Ripeti con le ciambelle e le palle rimanenti.
Decorare le ciambelle
Le ciambelle calde possono essere arrotolate nello zucchero semolato o spolverate con lo zucchero dei confettieri. Servire caldo oa temperatura ambiente.
Le ciambelle raffreddate possono essere immerse in una glassa di zucchero leggera o in una sottile glassa al cioccolato.
Prepara la glassa di zucchero leggera
Raccogli gli ingredienti.
Sciogli il burro in una piccola casseruola. Mescolare lo zucchero, il latte e la vaniglia dei pasticceri. Riscaldare a fuoco medio-basso fino a che non diventa sottile; aggiungere un po 'più di latte per diluirlo ulteriormente se lo si desidera.
Immergere una ciambella a metà nella glassa calda, quindi posizionarla con il lato della glassa rivolto verso l'alto su una griglia per consentire alla glassa di raffreddarsi e fissarsi.
Prepara la glassa al cioccolato sottile
Raccogli gli ingredienti.
Sciogli il burro e il cioccolato a fuoco basso in una piccola casseruola o padella. Mescolare lo zucchero e l'acqua bollente dei pasticceri; scaldare fino a quando è sufficientemente sottile per immergerlo, aggiungendo un po 'più di acqua bollente se necessario.
Premere delicatamente la superficie di una ciambella nella glassa calda al cioccolato, quindi posizionarla con il lato del cioccolato rivolto verso l'alto su una griglia per raffreddare e impostare.
Congelare le ciambelle
Le ciambelle raffreddate possono essere congelate dopo che la loro glassa e la glassa si sono completamente stabilizzate. Mettili nel congelatore in una scatola di plastica o in una borsa per congelatore per un massimo di un mese. Scongelare a temperatura ambiente.
Tag ricetta:
- Pasticcino
- prima colazione
- marocchino
- di nuovo a scuola
