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La parola caviale deriva dal turco khavyar, che compare per la prima volta nella stampa inglese nel 1591. Risalente a 250 milioni di anni prima della preistoria, lo storione ha fatto parte della dieta mediorientale ed orientale per la maggior parte della storia dell'uomo.
Storia del caviale
Un tempo il caviale era riservato ai reali. Eppure, sorprendentemente, in America all'inizio del XIX secolo, il caviale veniva regolarmente servito durante pranzi gratuiti nei saloni. Il sapore salato ha incoraggiato la sete e aumentato le vendite.
A quel tempo, le acque americane erano abbondanti di storione, una risorsa di cui l'immigrato tedesco Henry Schacht approfittò nel 1873 quando fondò un'azienda che esportava caviale in Europa al prezzo apparentemente alto di un dollaro per sterlina. Altri imprenditori presto seguirono, e alla fine del diciannovesimo secolo, gli Stati Uniti erano il più grande esportatore di caviale al mondo.
The Caviar Boom
Durante questo boom di caviale, gran parte del raccolto spedito in Europa fu nuovamente importato negli Stati Uniti, etichettato come il più ambito "caviale russo". Il caviale dei fiumi della Russia era sempre stato considerato premium. Nel 1900, lo stato della Pennsylvania ha pubblicato un rapporto secondo cui il 90 percento del caviale russo venduto in Europa proveniva effettivamente dagli Stati Uniti.
Come risultato del boom del caviale americano nei primi anni del 1900, lo storione fu sovrasfruttato quasi fino al punto di estinzione. L'improvvisa carenza ha causato un brusco salto nel prezzo del caviale, con il risultato aggiunto che la maggior parte del caviale è etichettata come il russo è stato veramente importato dalla Russia. Negli anni '60 i prezzi erano così esorbitanti che si cercavano nuove fonti di caviale domestico.
La Romanoff Caviar Company (originariamente fondata nel 1859) si rivolse alle uova di salmone (caviale di salmone rosso), lumpfish e, successivamente, nel 1982, il pesce bianco (noto come caviale di pesce bianco dorato) come fonti più economiche rispetto alle loro controparti importate.
