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Squab è un termine culinario generale per i giovani piccioni domestici. Prima dell'attuale pratica di allevare un tipo di piccione per il consumo di carne, anche le colombe, le colombe in lutto e il piccione passeggero ormai estinto erano stati inclusi come squab. Squab è stato allevato come bestiame per centinaia di anni, probabilmente originario del Medio Oriente, ma ci sono documenti storici che citano l'allevamento di squab nell'antico Egitto, a Roma e ampiamente durante il periodo medievale in Europa.
Lo squab è stato a lungo considerato una prelibatezza (è stato servito sul Titanic), ma poiché i piccioni sono facili da allevare e allevare, viene anche mangiato nelle aree a basso reddito. Nonostante la popolarità dello squab e del piccione in molte culture, è spesso considerato antigienico, a causa dell'idea sbagliata che lo squab sia la carne dei piccioni selvatici.
Produzione
Squab è stato allevato negli Stati Uniti e in Canada dal 1900. In precedenza, i piccioni venivano allevati in colombe, il che consentiva ai piccioni di accedere gratuitamente. I piccioni si differenziano dagli altri volatili in quanto maschi e femmine si legano esclusivamente (una volta accoppiati, si riproducono per un certo numero di anni), ed entrambi i genitori rimuginano (eliminando così la necessità di incubatrici) e danno da mangiare ai pulcini dello squab, favorendo una crescita rapida.
I piccioni di utilità allevati industrialmente per la produzione di carne sono limitati a colombe più piccole, costringendo così i genitori a rimuginare continuamente i nidi e aumentando il tasso di crescita dello squab, quindi lo squab è pronto per la macellazione in 30 giorni dalla schiusa. (Uno squab di utilità pesa 1 1/3 libbre dopo un mese, mentre uno squab tradizionalmente sollevato pesa 1/2 libbra, una differenza sostanziale.)
L'aumento della produzione di squab si ottiene attraverso il "doppio nido", che consente alla piccione femmina di deporre le uova in un nido e quando i pulcini si schiudono e hanno circa 2 settimane, si sposta in un secondo nido mentre il maschio cova il pulcini. Questa procedura produce il doppio degli squab.
Gusto
Squab è una carne scura tenera e umida. Ha un leggero sapore di gioco, simile all'anatra. Nello squab allevato commercialmente, c'è più carne di petto che carne di coscia; tuttavia, lo squab tradizionalmente alzato ha una proporzione più equa. Sebbene ci sia uno strato di grasso sullo squab, la carne stessa non è grassa o grassa come anatra o oca.
Consigli di cucina
Squab è molto popolare in molte cucine del mondo. In Asia, lo squab è preparato in modo simile all'anatra alla pechinese con pelle screpolata e carne umida. In Francia, lo squab viene spesso preparato arrosto o come confit e gli uccelli più vecchi vengono brasati in casseruola. Nella cucina indonesiana, lo squab è fritto e speziato con peperoncini, e in Egitto, è alla griglia o ripieno di riso e / o erbe e arrosto.
Lo squab si differenzia dagli altri uccelli selvatici in quanto può essere cotto raro (in Francia, "sanguinante fino all'osso"), medio raro (rosa rosato), medio e ben cotto.
Dove acquistarlo
Squab può essere acquistato online in numerosi siti di specialità di carne, ad esempio D'Artagnan o Marx Foods. Poiché l'allevamento di piccioni / squab è sostenibile, potresti anche essere in grado di procurarti squab dalle fattorie locali, che è un'opzione di costo migliore rispetto all'approvvigionamento dai fornitori online.
