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Il latticello è eccellente nei prodotti da forno e anche come base per condimenti per insalata. Dona un sapore ricco e abbondante con meno calorie rispetto al latte o alla panna. Il sapore pungente del latticello si sposa bene con frutta dolce come pesche, ciliegie e pere, in particolare come creme fraiche.
Le proprietà acide del latticello lo rendono una marinata efficace e saporita, in particolare con il pollame. È usato come ingrediente acido nei prodotti da forno per combattere le squallide macchie grigiastre spesso causate dalla reazione chimica di mirtilli, noci e altri alimenti che emanano una dominante blu. Promuove anche la doratura dei prodotti da forno e migliora la consistenza.
Molti preferiscono immergere carne, pollame e pesce nel latticello piuttosto che nel latte prima di ricoprirlo per friggere e cuocere.
A meno che non ti senta avventuroso e non ti preoccupi del fallimento, usa le ricette appositamente progettate con il latticello come ingrediente anziché sostituire il latte con il latte.
Nelle ricette salate, questo non è un problema in quanto di solito non viene coinvolta la lievitazione, ma sii consapevole che un leggero sapore piccante sarà impartito al cibo, proprio come quello della panna acida o dello yogurt.
