Rohschinken. J.McGavin
- Totale: 60 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Asciugatura / fumo: 1.200 ore
- Resa: 3 sterline (24 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 250 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 16g | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 3 sterline (24 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 250 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 12% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 62mg | 21% |
| Sodio 1112mg | 48% |
| Carboidrati totali 16g | 6% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta proviene da un bavarese espatriato a cui mancava il prosciutto essiccato all'aria che poteva trovare nella sua terra natale. Conosciuto anche come Coppa, un'etichetta italiana, questo tipo di carne è chiamato "Rohschinken" in tedesco, o letteralmente "prosciutto crudo". Poiché i passaggi includono il fumo e una cura al sale in questa ricetta, non è davvero crudo.
Usa anche un arrosto di lombata di maiale carino ed economico da 4 a 5 libbre, il tipo che di tanto in tanto trovi confezionato sottovuoto in generi alimentari, invece di un quarto di gamba o di zampa posteriore. È più semplice da trovare e già disossato, il che può semplificarne la gestione. Un prosciutto fresco funzionerebbe anche con questa ricetta.
Attrezzatura: frigorifero, fumatore, trucioli di frutta o trucioli di legno di faggio, sacchetto di cotone, luogo fresco dove appendere la carne
ingredienti
- 30 grammi di sale (mare)
- 3 grammi di zucchero di canna
- 3 grammi di pepe nero (macinato grossolanamente)
- 5 grammi di bacche di ginepro (tritate grossolanamente)
- 1 grammi di noce moscata (macinata grossolanamente)
- 1/2 grammo di cannella (tritata grossolanamente)
- 2 chiodi di garofano (macinati grossolanamente)
- 1 foglia di alloro (sbriciolata)
- 1 cucchiaio di semi di finocchio (macinato grossolanamente)
- 1-2 cucchiaini di coriandolo (macinato grossolanamente)
- 1-2 cucchiaini di cumino (macinato grossolanamente)
- 1 cucchiaino di maggiorana (essiccata)
- 1 peperoncino essiccato (sbriciolato)
- Opzionale: aglio pressato, qb
- 4 -5 libbre di lombo di maiale (o prosciutto)
- 1 bicchiere di vino rosso
- Opzionale: 1 bicchiere di vodka o rum
- 2 cucchiai di olio d'oliva
I passaggi per farlo
Mescolare tutti gli ingredienti insieme per formare uno sfregamento e strofinare su tutta la carne che si sta utilizzando. Metti la carne in un sacchetto di plastica.
Aggiungi un piccolo bicchiere di vino rosso e un bicchiere più piccolo di vodka o rum (opzionale) alla borsa. Chiudi la busta e mettila in frigorifero.
Girare ogni giorno fino a 50 giorni.
Lavare la carne e lasciarla asciugare all'aria a temperatura ambiente fredda (circa 65 ° F). Dovrebbe essere leggermente asciutto sui bordi.
Se non c'è grasso sulla carne, strofina o spennella con olio d'oliva.
Fumalo ogni giorno per 4 giorni per diverse ore. Lascialo riposare a temperatura ambiente fredda tra. Strofinalo anche con olio.
Legalo in una forma più stretta e arrotondata con un cavo da cucina. Avvolgilo in una borsa di stoffa e appendilo in una cantina o in un garage fresco. Il sacco è di tenere a bada gli insetti.
Toglilo di tanto in tanto e arrotolalo per testare la consistenza della carne. A seconda dell'umidità e della temperatura, la carne sarà pronta da alcune settimane (estate) a diversi mesi (inverno).
Appunti:
Questa carne rimarrà a temperatura ambiente per un po ', ma la maggior parte delle persone la tiene in frigorifero o la affetta e la congela.
Questa ricetta richiede sale marino regolare, che contiene pochissimo nitrito di sodio, il sale che può prevenire i microrganismi come il Clostridium botulinum . Alcuni prosciutti commerciali sono fatti con sale normale ma la maggior parte sono fatti con sale di cura o sale rosa. Sentiti libero di usare il sale rosa in questa ricetta invece del sale marino, è più sicuro dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Qui vedi una ricetta per la pancetta fatta in casa e una per Kasseler affumicato e stagionato.
Tag ricetta:
- prosciutto
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