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Conosci la radice di manioca
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La radice di manioca non è un ingrediente culinario così comune negli Stati Uniti come in alcuni altri paesi, ma potresti conoscerlo meglio nella sua forma di estratto secco come la tapioca. Le radici di manioca hanno un sapore nocciolato e terroso che ben si adatta alle cucine che provengono da dove ha origine il tubero, tra cui varie isole dei Caraibi, Sud America, Africa e parti dell'Asia.
È importante notare che la manioca non dovrebbe mai essere consumata cruda. Le radici, le bucce e le foglie contengono glucosidi cianogeni che sono tossici. La manioca dolce è la varietà tipicamente venduta per la cucina casalinga negli Stati Uniti e il suo contenuto di cianuro viene rimosso sbucciando e cuocendo il tubero. (Gli yucca dal sapore amaro producono fino a un grammo di cianuro per chilogrammo di radici fresche. Quel tipo di radice di manioca deve essere immerso e cotto per ore prima che sia sicuro da mangiare.)
La radice è priva di glutine, cereali e nocciole, rendendola un potenziale sostituto alimentare per le persone con allergie. Poiché gli americani non sono abituati a vedere l'intera radice, che è anche conosciuta come yuca, è utile sapere come selezionare, tagliare e preparare la radice per cucinare.
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Selezione della radice
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Quando trovi le radici di yuca, seleziona quelle che sono solide e libere da imperfezioni o punti deboli. Le radici dovrebbero avere un profumo fresco e pulito e un centro bianco nevoso una volta aperte.
Il modo migliore per verificare se la radice è ancora valida è interrompere la fine dello yuca. Se la polpa ha macchie nere, linee o qualsiasi scolorimento, dovrebbe essere scartata. Le radici marce o in decomposizione hanno punti morbidi marroni e un odore putrido.
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Sbucciare la radice
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Un pelapatate non è raccomandato per la pelatura di yuca perché la pelle è molto spessa e solitamente ricoperta da un rivestimento protettivo in cera. Finirai per farti male alle mani e diventerai piuttosto frustrato per l'intero processo. Invece, usa un coltello affilato. Taglia le estremità del tubero, taglialo in segmenti da 2 a 3 pollici, quindi posiziona la radice verso l'estremità. Tagliare verticalmente lungo i bordi della radice fino a quando la pelle è stata completamente staccata. Metti i pezzi della radice all'estremità.
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Affettare la radice
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Tagliare la radice pelata a metà nel senso della lunghezza per esporre il nucleo legnoso. Quindi, tagliare le metà yuca longitudinalmente di nuovo a metà, in modo che la radice sia ora divisa in lunghi bastoncini con il nucleo esposto.
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Rimozione del nucleo legnoso
Hector Rodriguez
Taglia l'angolo interno di ogni cuneo yuca per rimuovere il nucleo legnoso e scartarlo. La manioca è ora pronta per essere cucinata in una ricetta o in un negozio per uso futuro.
Sebbene sia possibile cuocere prima lo yuca, quindi rimuovere l'anima, si consiglia di rimuovere l'anima prima della cottura. Sinceramente, non devi assolutamente rimuovere il nucleo, ma poi dovrai mangiarlo poiché non è gustoso.
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Conservazione e cottura con manioca
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La manioca pelata può essere conservata in frigorifero coperto con acqua per un massimo di 4 giorni, oppure è possibile congelarla per diversi mesi.
Il tubero amidaceo può essere usato nello stesso modo in cui potresti preparare patate: al vapore, al forno, schiacciate, bollite o arrostite. Puoi anche trasformarli in patatine yuca che sono simili nella preparazione e nel gusto alle patatine fritte, così come le patatine yuca, che sono altrettanto croccanti e deliziose come le patatine fritte. La ricetta di manioca caraibica più comune è per casabe, una focaccia di manioca. Lo yuca è anche un ingrediente essenziale nello yuca con mojo, un piatto cubano di manioca in salsa di aglio.
