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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: da 6 a 8 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 594 | calorie |
| 36g | Grasso |
| 50g | Carboidrati |
| 17g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 594 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 36 g | 46% |
| Grassi saturi 20g | 101% |
| Colesterolo 279mg | 93% |
| Sodio 155mg | 7% |
| Carboidrati totali 50 g | 18% |
| Fibra dietetica 8g | 28% |
| Proteine 17g | |
| Calcio 151mg | 12% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La torta al cioccolato senza farina è un dessert meravigliosamente ricco. Lo troverai nel menu di molti ristoranti di lusso, ma è abbastanza semplice da realizzare. Più facile della maggior parte delle torte regolari, infatti, perché se cotta avrà una bella consistenza pelosa a differenza della fradicia di una torta di farina poco cotta.
Servilo con crema inglese. La vaniglia e il cioccolato si completano naturalmente a vicenda e si ottiene un piacevole contrasto di temperature e trame.
ingredienti
- 1/2 tazza di panna
- 1/2 tazza di latte
- 1 baccello di vaniglia (diviso in senso longitudinale)
- 1/4 tazza di zucchero
- 3 tuorli d'uovo grandi
- Pizzico di sale
- 8 once di cioccolato fondente o agrodolce (tritato grossolanamente)
- 1/2 tazza (1 stick) di burro non salato (tagliato in pezzi da 1 pollice)
- 6 uova grandi (separate)
- 1/2 tazza più 2 cucchiai di zucchero semolato
- Opzionale: 2 cucchiai di rum scuro
I passaggi per farlo
Make the Creme Anglaise:
Raccogli gli ingredienti.
Metti la panna, il latte e il baccello di vaniglia in una pentola di medie dimensioni e scalda fino a quando il composto non bolle. Mentre la panna e il latte si scaldano, sbatti insieme uova, sale e zucchero in una ciotola capiente. Sbatti fino a quando il composto si addensa e diventa giallo chiaro.
Rimuovi il baccello di vaniglia. Usa un coltello da cucina per raschiare i semi all'interno del fagiolo e aggiungere di nuovo alla panna e al latte. Scartare il baccello di vaniglia. Aggiungi lentamente la panna calda e il latte al composto di uova mescolando. Versa nuovamente il composto nella pentola e mescola delicatamente a fuoco basso. Continuare a mescolare fino a quando la miscela non si addensa abbastanza per ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio (da 5 a 6 minuti circa).
Versare in una ciotola (preferibilmente in acciaio inossidabile) e raffreddare immediatamente. Refrigerare fino a quando necessario.
Prepara la torta:
Raccogli gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 350 F. Imburrare il fondo e i lati di una padella a forma di molla da 9 pollici. Fodera il fondo della padella con un giro di pergamena o carta cerata. Imburrare la carta.
Metti una doppia caldaia a fuoco medio-basso o creane una tua mettendo una ciotola sopra una pentola di acqua a fuoco lento. Aggiungi il cioccolato e il burro nella ciotola. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di gomma fino a quando il cioccolato e il burro si sciolgono. Sbatti fino a che liscio. Togli dal fuoco e aggiungi il rum scuro.
In una ciotola media, sbatti insieme i tuorli d'uovo e 1/2 tazza di zucchero fino a quando densi e giallo chiaro. Piega nella miscela di cioccolato fuso.
Usa una mano o un mixer per battere gli albumi a media velocità fino a quando non iniziano a formarsi picchi morbidi. Un cucchiaio alla volta batte i restanti 2 cucchiai di zucchero. Usa una spatola di gomma per piegare delicatamente gli albumi sbattuti nella miscela di cioccolato in 3 aggiunte. Non mescolare troppo.
Versare l'impasto nella padella a forma di molla preparata. Cuocere fino a quando la torta è gonfia e uno stecchino inserito al centro esce con briciole umide attaccate per circa 30 minuti. Va bene se la torta è un po 'cotta. Trasferire la padella su una gratella e raffreddare per 10 minuti.
Usando un piccolo coltello affilato, taglia intorno ai lati della torta per allentarla. Rilasciare il lato di cottura. Invertire la torta su una gratella. Staccare la carta pergamena e raffreddare completamente la torta. Avvolgere in plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
Scartare la torta e portare a temperatura ambiente. Tagliare in porzioni e posizionarlo su piatti da dessert. Mestoli circa 2 once (1/4 di tazza) di crema inglese intorno alla torta in modo che appaia in una pozza di salsa.
Godere.
Tag ricetta:
- cioccolato
- torta al cioccolato senza farina
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- francese
