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- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 6 (8 once) porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 192 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 27g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 6 (8 once) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 192 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grassi saturi 3g | 17% |
| Colesterolo 16mg | 5% |
| Sodio 433mg | 19% |
| Carboidrati totali 27 g | 10% |
| Fibra dietetica 3g | 10% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 91mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La zuppa di patate e porri ti offre uno dei migliori abbinamenti di gusto e consistenza in tutte le arti culinarie. L'abbinamento di porri e patate inizia con la patata cremosa e amidacea e la esalta con il sapore fresco, pungente e a cipolla dei porri. Nel frattempo, i porri contribuiscono con un po 'di scricchiolio alla consistenza morbida della patata. Tutto sommato, è una zuppa eccezionale e soddisfacente.
ingredienti
- 1/2 libbre di porri (accuratamente sciacquati)
- 2 o 3 patate ruggine medie (o altre fecole)
- 3-4 fette di pancetta (a dadini)
- 1 1/2 cucchiaio di burro non salato
- 1 cipolla media (pelata e tritata grossolanamente)
- 1 spicchio d'aglio (pelato e schiacciato)
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- Brodo o brodo vegetale da 1 litro
- Kosher salt (a piacere)
- Pepe bianco macinato (qb)
- 1/4 tazza di panna (riscaldata)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Tagliare i porri in pezzi (approssimativamente) delle stesse dimensioni, spessi da circa 1/2 pollice a 1 pollice, a seconda del diametro. I pezzi devono essere di dimensioni uniformi in modo che cucinino uniformemente, ma non devono essere tagliati con precisione.
Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi delle stesse dimensioni dei porri.
In una pentola a fondo pesante, scalda il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la pancetta e la cipolla e cuocere lentamente fino a quando la maggior parte del grasso non è uscito, e la pancetta è leggermente dorata, ma non bruciata. Togli la pancetta dalla padella e mettila da parte su un tovagliolo di carta per scolarla.
Aggiungere la cipolla, l'aglio e i porri e cuocere per 2-3 minuti o fino a quando la cipolla è leggermente traslucida, mescolando più o meno continuamente. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto o due o fino a quando il vino sembra essersi ridotto di circa la metà.
Aggiungi il brodo e le patate. Aumenta il calore a medio-alto e porta ad ebollizione. Quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le patate sono abbastanza morbide da poter essere facilmente forate con un coltello. Non lasciarli diventare molli, però.
Estrarre alcuni porri cotti e metterli da parte. Puoi tagliarlo un po 'più piccolo e usarlo come contorno.
Rimuovi la zuppa dal fuoco e dalla purea usando un frullatore ad immersione o in un frullatore normale. Se stai usando un normale frullatore, potrebbe essere necessario lavorare in batch, in modo da non riempire eccessivamente la brocca. Inizia a bassa velocità con il coperchio leggermente socchiuso per scaricare l'eventuale vapore, quindi sigilla il coperchio e aumenta la velocità.
Riportare la zuppa di purea nella pentola e portare nuovamente a ebollizione, aggiungendo altro brodo o brodo per regolare lo spessore, se necessario.
Mescolare la panna con la pancetta riservata, condire a piacere con sale Kosher e pepe bianco. Guarnire con il porro a dadini riservato e servire subito.
Godere!
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Suggerimenti
- Quando lavori con i porri, è importante assicurarti di risciacquare lo sporco e la sabbia che a volte possono essere depositati all'interno dei tubi concentrici che formano lo stelo. Per fare ciò, è spesso necessario tagliare il gambo in senso longitudinale in modo da poter sciacquare lo sporco tra gli strati. In alternativa, è possibile tagliare il porro in sezioni e quindi sciacquarlo singolarmente. Questo metodo ha il vantaggio di preservare gli anelli dei porri, il che non importa molto nella misura in cui i porri vengono purificati comunque. Al punto 5 vedrai che puoi mettere da parte alcuni dei porri saltati da usare come un contorno. Gli anelli intatti farebbero un bel contorno, quindi è qualcosa a cui pensare.
Variazione della ricetta
- Puoi sostituire la crema alla crema se vuoi massimizzare la sensazione di mangiare una ciotola di zuppa di patate al forno. È come la panna acida, solo che non si romperà quando viene aggiunta alla zuppa calda come farà la panna acida. Non è necessario riscaldare la crema prima di aggiungerla. Mescola direttamente nella zuppa prima di condire e servire.
Tag ricetta:
- Patata
- zuppa cremosa di porri di patate
- aperitivo
- americano
