L'abete rosso
Biryani , un piatto indiano di fama mondiale, richiede tempo e pratica per essere realizzato, ma vale ogni sforzo. Il riso a grana lunga (come il basmati) aromatizzato con spezie esotiche, come lo zafferano, è a strati con agnello, pollo, pesce o verdure e un sugo denso. Il piatto viene quindi coperto, il suo coperchio fissato con pasta e quindi il biryani viene cotto a fuoco lento. Questo è sicuramente un piatto per occasioni speciali.
Si discute molto su come sia nato questo piatto, ma la maggior parte concorda sul fatto che le sue origini iniziarono in Persia come piatto rustico di riso e carne e poi viaggiarono in India. Nacquero quindi le varie ricette di biryani , principalmente dove vi era l'influenza culinaria dei cibi musulmani, in particolare nella città di Hyderabad, nel sud dell'India, ma anche lungo la costa meridionale. Le molte, molte varianti di Biryani dipendono da dove si basa il piatto. Alcune differenze sono sottili mentre altre si distinguono per ingredienti aggiunti o sostituiti.
Illustrazione: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
I componenti di Biryani
I componenti principali di questo piatto sono riso, carne, marinata e spezie. Il riso basmati è sicuramente prevalente, ma troverai anche altri cereali come seeraga samba e jeerakasala. A seconda della provenienza del biryani determinerà il tipo di proteina; Le regioni costiere, ad esempio, includeranno pesci e gamberi, mentre le aree interne possono incorporare pollo, capra, montone e manzo (principalmente bufali, ma se la mucca sarebbe fuori dall'India).
La carne viene solitamente marinata prima di essere cotta e la marinata più comune è speziata allo yogurt in quanto l'acido presente nello yogurt aiuta a rendere più tenera la carne. Sono gli strati di spezie che conferiscono a un biryani il suo sapore complesso e queste spezie possono essere intere o macinate, oppure singole o un mix di spezie (come il garam masala). Erbe e semi possono anche essere una parte del piatto, che è spesso condita con cipolla caramellata, frutta secca o fresca, noci ed erbe fresche.
Tipi di Biryani
Esistono diversi tipi principali di biryani specifici per determinate comunità. Ogni varietà prende il nome dal luogo in cui è stata creata.
- Sindhi biryani: questo tipo di biryani esotico e aromatico è popolare in Pakistan e noto per il suo sapore speziato, riso profumato e carne delicata. È fatto con carne e riso basmati, verdure e vari tipi di spezie. Hyderabadi biryani: questo biryani è uno dei tipi di biryani più popolari in India. Incorpora carne di capra che viene marinata e cotta insieme al riso e condita con cocco e zafferano. Malabar Biriyani: questa è l'unica versione di biryani in Kerala, uno stato indiano. È un piatto popolare mangiato dalla comunità musulmana di Malabar e incorpora riso Khyma mescolato con ghee.Calcutta / Kolkata biryani: questo biryani utilizza principalmente patate e uova e contiene solo talvolta carne. È molto più leggero in termini di spezie; la marinata è fatta di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie, e il riso è aromatizzato con ketaki o acqua di rose ed è di colore giallo. Ambur biryani: questa città conciaria del Tamil Nadu è una delle più famose tipi di biryani , e la città ha più negozi biryani di qualsiasi altra città al mondo. La carne e il riso vengono cotti separatamente e quindi riuniti, insieme a foglie di menta e cagliata. Lucknowi biryani: questo tipo di biryani si basa su uno stile di cucina persiana, quindi utilizza il metodo dum pukht in cui la carne e il sugo vengono cotti solo parzialmente e vengono quindi stratificati e serviti in una confezione sigillata. Il profilo delle spezie non è così intenso.Mughlai biryani: questo biryani è cucinato con cagliata, pollo, pasta di mandorle, burro chiarificato, frutta secca e peperoncini verdi e ha un sapore ricco. di biryani , che è noto come "Hyderabadi biryani del povero". È ricco e saporito ma non include ingredienti più costosi.
