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- Totale: 17 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Questa ricetta è un ottimo modo per usare la pelle di salmone, soprattutto perché la pelle è qualcosa che normalmente verrebbe ignorata o scartata. La frittura della pelle di salmone si traduce in una prelibatezza. Consideralo simile alla pancetta di salmone, o "cotenne di salmone", al contrario delle cotiche di maiale.
Questa ricetta dona alla pelle un tocco asiatico, ma puoi condirla come preferisci. Le chiavi del gustoso aroma sono l'olio che usi e il condimento post-frittura.
Come con la maggior parte dei cibi fritti, ti consigliamo di servirlo subito. Queste pelli di salmone croccanti sono un antipasto leggero perfetto per la tua cena al salmone. Puoi mettere il pesce sul banco, preparare e servire le pelli, quindi servire il salmone separatamente. Forse le pelli avrebbero fatto un condimento croccante su un'insalata di ispirazione giapponese. Un'altra opzione è quella di servire le pelli croccanti insieme a una gustosa tartare di salmone. Se sono abbastanza croccanti, le pelli potrebbero sostituire i cracker e essere utilizzate per raccogliere il pesce a dadini.
ingredienti
- Pelle di 1 salmone (qualsiasi tipo di salmone che preferisci)
- 2 cucchiai di sale kosher
- 1 tazza di olio vegetale
- 2-3 cucchiai di olio di sesamo (o altro olio aromatizzato)
- Salsa di soia (per servire)
I passaggi per farlo
Con un coltello molto affilato, taglia la pelle di salmone in strisce spesse 1/4 di pollice dall'alto verso il basso, cioè dalla pancia alla schiena, non dalla testa alla coda. Ciò si tradurrà in lunghe strisce poiché si restringono durante la cottura.
Metti le strisce di pelle di salmone in una ciotola e lancia con circa 2 cucchiai di sale kosher. Mettere da parte per 10 a 15 minuti.
Asciugare le strisce di pelle di salmone con un tovagliolo di carta. È importante che il salmone sia completamente asciutto.
Aggiungi abbastanza olio vegetale in una padella o wok per salire di circa 3/4 di pollice sui lati. Aggiungi il sesamo o l'olio aromatizzato e porta il calore a medio-alto.
Una volta che l'olio è caldo, aggiungi la pelle di salmone all'olio e friggi a fuoco medio-basso. Mescolali frequentemente in modo che non si attacchino; una bacchette è un buon strumento che può mescolarli delicatamente. Prenditi il tuo tempo. Potrebbero essere necessari dai 10 ai 15 minuti per farli diventare croccanti. All'inizio sembreranno gommosi ma sii paziente.
Quando sono croccanti, scolarli su salviette di carta e servire con la salsa di soia. Se non usi olio di sesamo o sapori asiatici, puoi saltare la salsa di soia. Sperimenta con altre salse per immersione o prova a usarle come cracker per la tartara.
Variazione della ricetta
- Se vuoi prendere questo piatto in un'altra direzione, usa l'olio d'oliva e un po 'di paprika affumicata per un sapore spagnolo, olio d'oliva e limone per il greco o italiano, burro e timo per il francese, o grasso di pancetta e polvere di Cayenna per una sensazione cajun. Le possibilità sono infinite.
Tag ricetta:
- salmone
- aperitivo
- americano
- notte su settimana
