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- Totale: 105 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Resa: 1 croquembuche (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 482 | calorie |
| 21g | Grasso |
| 66G | Carboidrati |
| 9g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 croquembuche (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 482 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 21 g | 27% |
| Grassi saturi 11g | 57% |
| Colesterolo 190mg | 63% |
| Sodio 342mg | 15% |
| Carboidrati totali 66g | 24% |
| Fibra dietetica 1g | 5% |
| Proteine 9g | |
| Calcio 138mg | 11% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Croquembouche è la parola francese per "scricchiolio in bocca" ed è un classico dessert francese una volta usato come torta nuziale (confronta con le torte dell'albero dell'Europa orientale). Come con la maggior parte dei piatti gustosi, questa confezione francese si è fatta strada nell'Europa dell'Est ed è apprezzata anche lì.
Un croquembouche è fatto con bignè ripieni di crema pasticcera che sono assemblati a forma di piramide attaccati insieme al caramello. Il caramello di zucchero filato viene avvolto attorno all'albero di crema per un effetto drammatico. Questo rende uno straordinario dessert per ogni occasione speciale.
Non è così difficile come sembra, specialmente se usi un cono di polistirolo ricoperto di alluminio per attaccare i bignè. Ci vuole solo un po 'di tempo. Se lo metti in frigo, lo zucchero filato inizierà a sciogliersi. È meglio aggiungere questo tocco prima di servire o lasciarlo completamente.
Prepara prima la crema pasticcera in modo che abbia la possibilità di prepararsi mentre fai i bignè. Ecco le istruzioni dettagliate su come realizzare un Croquembouche.
ingredienti
- Per il ripieno di crema pasticcera:
- 3 tazze di latte
- 3/4 tazza di zucchero
- 3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- 3 cucchiai di amido di mais
- 3/4 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi (a temperatura ambiente, sbattute)
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- 2 cucchiaini di vaniglia
- 1 tazza di panna montata (montata su cime rigide)
- Per la pasta sfoglia crema (Pâte à Choux):
- 6 once di burro
- 1 1/2 tazze di acqua (bollente)
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale
- 6 uova grandi (temperatura ambiente)
- Per il caramello:
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1/2 tazza di sciroppo di mais leggero
- 2/3 di tazza d'acqua
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo croquembouche è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Fai il ripieno di crema pasticcera
Latte scottato in casseruola media. In una piccola ciotola, sbatti insieme zucchero, farina, amido di mais e sale. Mescolare gradualmente nel latte scottato e ridurre il calore a medio-basso.
Aggiungere le uova e cuocere fino a quando denso, mescolando costantemente. Togliere dal fuoco e mescolare con burro e vaniglia. Posizionare un involucro di plastica sulla superficie della crema in modo che la pelle non si formi e raffreddare fino al freddo. Prepara i bignè mentre il ripieno è gelido. La panna montata verrà aggiunta dopo aver raffreddato la crema pasticcera.
Prepara la pasta sfoglia in crema
In una casseruola media, sciogliere 6 once di burro in acqua bollente. Aggiungi farina e sale. Cuocere, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno fino a formare una palla che non si separerà. Togliere dal fuoco.
Trasferire in una ciotola o in un mixer. Aggiungi le 6 uova, una alla volta, battendo bene dopo ognuna. La pasta si separerà quando aggiungi ogni uovo, ma continuando a sbattere si uniforma.
Cuocere i bignè
Riscalda il forno a 400 F. Per formare bignè, usa una punta semplice e pipa palline di pasta di uguali dimensioni a 2 pollici di distanza su una padella foderata di pergamena. Se le palline di pasta filettata presentano picchi, utilizzare un pennello da cucina imbevuto di un po 'di albume per lisciarlo.
Cuocere in forno da 35 a 40 minuti o fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
Riempi gli sbuffi e crea la base del cono
Rimuovere la crema pasticcera dal frigorifero e sbattere con un mixer fino a che liscio. Aggiungi la panna montata.
Riempi un sacchetto con tubature dotato di una punta di ugello sottile con la crema e immergi la punta sul lato di ogni guscio di bignè raffreddato e riempilo con crema pasticcera.
Coprire un cono di polistirolo di medie dimensioni con un foglio di alluminio e posizionarlo su un cerchio da torta che è stato coperto con un foglio di alluminio e mettere da parte.
Prepara il caramello
Metti 1 1/2 tazze di zucchero, sciroppo di mais e 2/3 tazza di acqua in una casseruola pesante e mescola per mescolare gli ingredienti.
Mettere a fuoco vivo e cuocere fino a quando lo sciroppo diventa di color ambra chiaro. NON MIRARE durante questo periodo, ma lavare i lati della padella con un pennello da cucina immerso in acqua calda ogni 2 minuti circa.
Ci vorranno dai 7 ai 9 minuti per cuocere il caramello. Guarda attentamente alla fine perché lo zucchero può bruciare facilmente.
Montare il Croquembouche
Quando il caramello è di color ambra chiaro, rimuovilo dal fuoco e attendi che le bolle scompaiano (circa 3-4 minuti).
Partendo dalla base del cono coperto di pellicola, immergi rapidamente l'estremità piatta dei bignè ripieni nel caramello caldo (fai attenzione a non bruciarti le dita) e applicalo sul fondo del cono. Ripetere l'operazione fino a coprire l'intero cono.
Prepara il caramello con zucchero filato opzionale
Se il caramello è troppo freddo, può essere riscaldato con cura a fuoco basso.
Usando una forchetta o uno strumento di zucchero filato (o una frusta con l'estremità tagliata e le punte divaricate), immergi nel caramello e muoviti avanti e indietro su una padella foderata pergamena per formare fili lunghi e sottili.
Prima che il caramello abbia la possibilità di raffreddarsi, raccoglilo per avvolgerlo attorno al croquembouche. Continua per tutto il drappeggio al caramello che desideri.
Tag ricetta:
- Pasticcino
- dolce
- est europeo
- Natale
