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- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 12 focaccine (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 197 | calorie |
| 15g | Grasso |
| 9g | Carboidrati |
| 6g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 focaccine (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 197 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 15 g | 19% |
| Grassi saturi 8g | 39% |
| Colesterolo 178mg | 59% |
| Sodio 353mg | 15% |
| Carboidrati totali 9g | 3% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 6g | |
| Calcio 128mg | 10% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Le focaccine al ribes sono le preferite per la colazione. Sono perfetti con burro, panna rappresa o marmellata e sono ugualmente a casa accanto a una tazza di tè nel pomeriggio o una grande tazza di caffè al mattino. Questa ricetta per i classici Scones al ribes proviene dal libro di cucina Sarabeth's Bakery: From My Hands to Yours (Rizzoli New York) ed è ristampata con il permesso dell'editore.
ingredienti
- 3/4 tazza di latte intero
- 2 uova grandi (refrigerate)
- 3 tazze di farina per tutti gli usi (più altre se necessario)
- 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 cucchiai di zucchero (superfino, ma è possibile sostituire lo zucchero semolato normale)
- 1/4 cucchiaino di sale (sale marino fine)
- 1 pizzico di noce moscata (la noce moscata fresca o macinata può essere sostituita)
- 10 cucchiai di burro non salato (raffreddato e tagliato a cubetti da 1/2 pollice)
- 1/2 tazza di ribes essiccato
- 1 uovo grande (sbattuto, per glassare)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 ° F. Fodera una teglia con carta pergamena.
Esistono due modi diversi per preparare l'impasto per le focaccine. Per preparare l'impasto a mano, sbatti il latte e 2 uova refrigerate insieme in una piccola ciotola; mettere da parte. Setaccia la farina, il lievito, lo zucchero, il sale e la noce moscata in una ciotola media. Aggiungere il burro e mescolare rapidamente per ricoprire il burro con la miscela di farina. Usando un frullatore per pasta, taglia il burro nella farina, raschiando il burro dal frullatore secondo necessità, fino a quando il composto non assomigli alle briciole di pane grosso con alcuni pezzetti di burro di dimensioni di un pisello. Mescolare il ribes. Usando un cucchiaio di legno, aggiungi la miscela di latte e mescola fino a quando l'impasto non si raggruppa.
In alternativa, per usare un mixer, sbatti insieme il latte e 2 uova refrigerate in una piccola ciotola; mettere da parte. Setaccia gli ingredienti secchi insieme nella ciotola di un robot da cucina resistente. Aggiungi il burro. Collegare la ciotola al miscelatore e adattarla con l'attacco della paletta. Mescolare a velocità medio-bassa a bassa. Aggiungi la miscela di latte, mescolando fino a quando l'impasto si unisce a malapena.
Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro ben infarinata e cospargi circa 2 cucchiai di farina. Impastare alcune volte l'impasto, fino a quando non si attacca alla superficie di lavoro. Non sovraccaricare l'impasto. La superficie sarà infarinata, ma l'interno dell'impasto dovrebbe rimanere sul lato bagnato. Accarezzare o stendere delicatamente l'impasto in un giro spesso 3/4-inch.
Usando una taglierina per biscotti scanalata da 2 1/2 pollici, immergendola nella farina tra i tagli, ritaglia le focaccine (tagliate verso il basso e non torcere la taglierina) e posizionate 1-1 / 2 pollici di distanza sulla teglia preparata da mezzo foglio. Per ottenere il maggior numero di pezzi dall'impasto, ritaglia le focaccine vicine tra loro in cerchi concentrici. Raccogli gli scarti di pasta, impasta molto leggermente e ripeti per ritagliare più focaccine. Dovresti ottenere due focaccine dal secondo lotto di scarti. Spennellate leggermente le cime delle focaccine con l'uovo sbattuto, assicurandovi di non far gocciolare l'uovo sui lati (il che inibirebbe un buon lievito).
Metti le focaccine nel forno e riduci immediatamente il calore a 400 ° F. Cuocere fino a doratura, circa 20 minuti. Raffreddare sulla padella per alcuni minuti, quindi servire caldo o lasciarli raffreddare completamente.
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Tag ricetta:
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