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La parola krausen ( pronunciato kroy-ZEN ) descrive la testa spumeggiante che si sviluppa sulla cima della birra in fermentazione. Viene utilizzato dai produttori di birra per valutare quando il processo di fermentazione sta andando forte e quando è completo.
Se non conosci la birra fatta in casa, è importante comprendere alcuni dei problemi che possono sorgere con krausen. La fermentazione è la fase più critica nella produzione della birra e la salute del tuo krausen è la chiave.
Che cos'è Krausen?
Krausen è sia un verbo sia un sostantivo usato per descrivere la fase di fermentazione della birra:
- Noun: la testa schiumosa e rocciosa del lievito che si forma al culmine della fermentazione. Verb: introdurre quantità misurate di birra a fermentazione attiva che ha raggiunto il punto più attivo di fermentazione a una birra più accuratamente fermentata. Questo di solito viene fatto per condizionare o carbonizzare naturalmente la birra.
Gli homebrewer utilizzeranno molto spesso la parola krausen come sostantivo, con la testa spumosa che indica che la tua birra sta fermentando. Quando il krausen cade, quella fermentazione è completa e sei pronto per botti la birra.
Sii paziente con il tuo Krausen
Questo è quando il lievito è più attivo e ogni ceppo di lievito e ricetta della birra avrà tempi di fermentazione diversi. Possono essere necessarie da una a due settimane prima che la fermentazione sia completa; se hai fatto tutto nel modo giusto, dovrebbe essere solo una questione di tempo.
Lo sviluppo di krausen è un segno che hai lievito felice. Ricorda che è un organismo vivente e richiede determinate condizioni per crescere e convertire gli zuccheri in alcol durante il processo di fermentazione.
The Burp Before the Krausen
La fermentazione è la parte affascinante della produzione della birra e viene fornita con alcune fasi diverse. Prima che si sviluppi un krausen, la birra bolle ed esplode. Proprio come il tuo corpo, questo significa che i gas vengono rilasciati.
Il tempo necessario perché ciò avvenga dipende dalla ricetta del lievito e della birra. La ruttazione può iniziare entro le 12 ore successive all'introduzione del lievito e il krausen può iniziare a svilupparsi dalle 6 alle 24 ore dopo. Oppure, il processo può richiedere molto più tempo. La pazienza è la chiave.
In attesa che il Krausen si schiantasse
Gli homebrewer usano spesso le parole "crash" o "fall" quando parlano di krausen. Ciò significa che la testina in schiuma si è formata e poi è andata via.
Quando krausen si arresta in modo anomalo, è il segnale che la fermentazione dovrebbe essere completa. Tuttavia, l'unico vero modo per sapere con certezza è prendere una lettura di gravità. Lo fai con un idrometro, uno strumento che sospendi in un campione del liquido.
Guarda per il Blow Out
Spero che tu stia preparando birra in un luogo facile da ripulire se avessi quello che i birrai chiamano "scoppio". Questo accade nel serbatoio di fermentazione e significa che la tua birra è un po 'troppo attiva per le tue attrezzature.
Uno scoppio si verifica quando il krausen ha creato troppa schiuma. Potrebbe bloccare la camera d'aria e causare un aumento della pressione all'interno del serbatoio. Ciò provocherà una perdita nella camera d'aria o farà esplodere completamente il dispositivo. Nel peggiore dei casi, l'intero serbatoio di fermentazione cederà il passo alla pressione e si aprirà. Questo ti lascia un casino per ripulire e richiede che tu avvii il processo di fermentazione dappertutto.
Puoi evitare uno scoppio usando un fermentatore più grande o fermentando un lotto più piccolo in modo che ci sia più spazio di testa nel fermentatore. Altre modifiche includono l'aggiunta di una lunghezza di tubo di plastica al tuo airlock o un tubo di scarico. Alcuni produttori di birra utilizzano Fermcap o un altro agente antischiuma che può essere aggiunto durante la fermentazione per evitare che si spenga.
