L'abete rosso
- Totale: 14 ore 20 minuti
- Preparazione: 14 ore
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 8-12 porzioni
Una baguette è una delle vere icone della tradizione culinaria francese. La baguette perfetta, leggera con un esterno croccante e un interno morbido e leggermente gommoso, è una creazione sublime come mai è emersa da qualsiasi forno.
Una semplice e sottile pagnotta di pane croccante, la baguette è tradizionalmente prodotta solo con acqua, sale, lievito e farina.
Ora, così come nelle arti culinarie, e nella cottura in particolare, semplice non significa facile. Puoi passare una vita a padroneggiare l'arte della baguette. Conoscere la sensazione dell'impasto e il suo profumo fa parte di tutto ciò che riguarda la cottura.
Anche così, solo perché ci vuole una vita per padroneggiare non significa che non dovresti provarlo. In effetti, probabilmente ti sorprenderai di quanto sei bravo a fare un lavoro, soprattutto se prima hai mai fatto qualsiasi tipo di cottura con pane al lievito.
ingredienti
- 1/4 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 1/2 tazze / 325 grammi di acqua (temperatura ambiente, più altro per spazzolare la baguette)
- 1 3/4 cucchiaino di sale
- 4 tazze / 500 grammi di farina
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Unire il lievito e l'acqua in una grande ciotola. Mescolare il sale fino a quando non si è sciolto.
L'abete rosso
Ora aggiungi la farina e mescola fino a quando l'impasto si riunisce e si allontana dai lati della ciotola. Ora avrai una grande palla appiccicosa.
L'abete rosso
Copri la ciotola di plastica e lasciala riposare nel tuo forno per 12 ore o fino a quando non raddoppia di volume. Un forno è un buon posto per questo perché non diventerà molto pesante.
L'abete rosso
Dopo che l'impasto è lievitato, giralo su una superficie di lavoro infarinata e modellalo delicatamente in un ovale piatto. Non usare troppa farina, però. Vuoi che l'impasto rimanga appiccicoso. Usa la minima quantità di farina di cui hai bisogno per evitare che l'impasto si attacchi.
L'abete rosso
Rotola delicatamente ogni pezzo in un cilindro sottile, allungandolo mentre lo arrotoli.
L'abete rosso
Trasferiscilo in una teglia per baguette, se ne hai una, oppure su una teglia con una teglia spolverata di farina di mais.
L'abete rosso
Copri di plastica e lascia che i pani restino lì fino a quando non saranno raddoppiati di volume, il che richiederà dai 60 ai 90 minuti, a seconda della temperatura della tua cucina. È una buona idea infarinare leggermente la plastica in modo che non si attacchi.
L'abete rosso
Verso la fine di questo tempo, preriscalda il forno a 475 F.
L'abete rosso
Quando i pani sono raddoppiati di volume, spazzolali con acqua e usa un rasoio, o un coltello molto affilato, per fare una lunga striscia lungo la lunghezza dei pani, o una serie di tagli diagonali.
Posizionare una padella di acqua calda sulla griglia inferiore del forno e posizionare le pagnotte sulla griglia centrale.
L'abete rosso
Cuocere per 10 minuti, quindi rimuovere la padella d'acqua, ruotare la padella e cuocere per altri 10 minuti, o fino a quando le pagnotte sono di un marrone dorato intenso.
L'abete rosso
Lasciate raffreddare.
L'abete rosso
Quindi tagliarli o semplicemente strapparli e divertiti.
Suggerimenti
- Nota che qui non è necessario impastare e l'impasto sarà molto appiccicoso, il che è importante, perché è la consistenza umida dell'impasto che darà alle baguette la loro consistenza gommosa.Vuoi anche cuocere le baguette con un padella di acqua calda nel forno per la prima metà del tempo di cottura. È il vapore che dà alle baguette la loro crosta croccante. Una padella per baguette aiuterà i pani a mantenere la loro forma, ma se non ne hai uno, puoi usare una normale teglia.
Tag ricetta:
- pane
- baguette
- contorno
- francese
