Erin Huffstetler
Lban (anche scritto laban o لبن in arabo marocchino e standard) è il latticello. In tutto il Medio Oriente e il Nord Africa, il lban potrebbe anche essere usato per riferirsi ad altre bevande a base di latte fermentate, yogurt o bevande allo yogurt o persino a labneh a forma di formaggio . L'ortografia alternativa per lban include lben , laben e leben .
In Marocco sono disponibili sia il tradizionale latticello che il latticello coltivato e sono spesso prodotti con latte di capra anziché con latte di mucca.
Latticello tradizionale
Il latticello tradizionale viene prodotto quando la panna intera viene sfornata per fare il burro. Il burro appena formato si separa dal liquido, che è il latticello. Questo latticello risultante è un liquido leggermente leggermente acido che sembra essere povero di grassi (poiché la maggior parte del grasso è ora nel burro). Il latticello tradizionale non è venduto commercialmente negli Stati Uniti, ma è disponibile in Africa settentrionale e in India, nonché in Asia meridionale e Europa settentrionale, dove le persone lo bevono e lo usano in zuppe e salse.
Latticello coltivato
Il latticello coltivato, d'altra parte, è prodotto dalla fermentazione del latte, preferibilmente fresco per trattenere batteri benefici ma molto spesso pastorizzato. Il latte magro o senza grassi viene fermentato per trasformare gli zuccheri in acido lattico. Il liquido risultante è generalmente più spesso del tradizionale latticello e ha un sapore aspro a causa della sua acidità aumentata. Questo è ciò che viene venduto in cartoni tra i prodotti lattiero-caseari nei mercati degli Stati Uniti. Il latticello tradizionale e colto non può essere utilizzato in modo intercambiabile in quanto la consistenza e il gusto differiscono notevolmente.
Nella cucina tradizionale meridionale, il latticello in coltura viene spesso utilizzato come marinata di carne e come agente lievitante in frittelle e prodotti da forno come i famosi biscotti al latticello a fiocchi della regione. È anche l'ingrediente principale nel condimento del ranch e può essere utilizzato per preparare gelati, torte e torte dolci.
Usi di Lban
Lban è apprezzato come bevanda in Marocco. È particolarmente popolare dopo un pasto a base di couscous, quando potrebbe essere servito da solo o addirittura mescolato in un couscous semplice. Il lban è anche un ingrediente in molti piatti, spesso quelli con agnello, cetriolo e orzo; ricette come il kibbee bi laban (una polpetta di riso), lo shorbah-Ib-laban (bistecche di agnello o di manzo con salsa allo yogurt) e il burruk di sheesh (gnocchi ripieni in un brodo di albicocca), tutti richiedono il lban.
Benefici nutrizionali di Lban
Lban ha poche calorie e grassi, senza grassi saturi o trans e senza colesterolo. È privo di sodio e contiene 3 grammi di proteine e 5 grammi di carboidrati totali per porzione. È anche una buona fonte di calcio, offrendo il 17 percento dell'indennità giornaliera raccomandata.
Il Lban prodotto senza pastorizzazione, un metodo di sterilizzazione ad alto calore che uccide tutti i batteri nel latte, è anche una buona fonte di probiotici, i microbi compatibili con l'intestino che coltivano una digestione sana. Il processo di pastorizzazione li uccide insieme a tutti i batteri che potrebbero causare malattie, quindi il latticello disponibile in commercio negli Stati Uniti non ha questo vantaggio.
