Il Sofrito domenicano è anche conosciuto come Sazón.
L'abete rosso / Hector Rodriguez
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 litro (porzioni da 64 cucchiai)
Nella Repubblica Dominicana, il sofrito è anche chiamato sazón . (Vedi la nota del cuoco in fondo alla ricetta.) Gli ingredienti tipici inclusi in un sofrito domenicano sono peperoni, cipolle, aglio, annatto (achiote), origano, aceto, concentrato di pomodoro o salsa e coriandolo.
Gli ingredienti variano e ci sono tante versioni di sofrito quanti sono i cuochi. Puoi capire perché questo è così nel mio articolo sulle origini di Sofrito.
Ecco la mia ricetta per il Sofrito domenicano. Se non riesci a trovare l'annatto macinato, chiamato anche achiote o bijol, puoi lasciarlo fuori o sostituire lo zafferano.
ingredienti
- 2 cipolle rosse (pelate e tagliate a dadini)
- 2 grandi peperoni verdi (semi rimossi e tagliati a dadini)
- 1 testa d'aglio (chiodi di garofano pelati e tritati)
- 1 vasetto (4 once) di peperoni a dadini (scolati)
- 1 lattina (8 once) di salsa di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di annatto macinato (aka achiote)
I passaggi per farlo
Trita e mescola tutti gli ingredienti in un robot da cucina o in un frullatore.
Metti il composto in un barattolo di vetro con un coperchio stretto. Refrigerare fino a 2 settimane.
Note del cuoco:
Come usarlo: Sofrito è di solito la prima cosa da mettere nel piatto quando si preparano zuppe, stufati, fagioli e piatti di riso. Puoi usarlo subito o conservarlo in frigorifero per un uso successivo.
Come conservarlo : poiché viene utilizzato quasi quotidianamente, non è insolito per i cuochi domestici preparare grandi quantità di sofrito e conservarlo in frigorifero o congelatore per un uso successivo. Il sofrito appena fatto può essere conservato in un contenitore di vetro nel frigorifero o congelato in sacchetti di plastica in porzioni da 1/4 a 1/2 tazza da utilizzare in qualsiasi momento.
Sulle isole, è comune trovare ricette diverse con lo stesso nome o nomi diversi per la stessa ricetta. La confusione deriva dall'individualità dei cuochi e dalla mescolanza di culture e lingue nei Caraibi. Questa ricetta è un esempio perfetto. In spagnolo, sazón significa condimento. Ma la ricetta del sazón domenicano è in linea con le ricette sofrito di Puerto Rico e Cuba. Se chiedi il sazón su queste due isole, otterrai qualcosa di completamente diverso: un mix granulare secco di sale stagionato.
Sofrito non è stato inventato in nessuna delle isole di lingua spagnola, né è unico nei Caraibi. Leggi il mio articolo su Sofrito per conoscere le origini, la storia di Sofrito, come è arrivato alle isole e come è diventato una parte indispensabile della cucina di Puerto Rico, Cuba e Repubblica Dominicana.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- caraibico
- notte su settimana
- condimento
