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L'India del Nord ha climi estremi: le estati sono calde e gli inverni freddi. La regione comprende i seguenti stati: Jammu e Kashmir, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh e Madhya Pradesh.
Influenza geografica e culturale
Vi è abbondanza di frutta e verdura fresca di stagione da avere. La sua posizione geografica rispetto al resto del subcontinente significa che questa regione del paese ha avuto forti influenze dell'Asia centrale sia nella sua cultura che nel suo cibo. Gli stili di cucina di Mughlai e Kashmir non sono solo prevalenti; sono anche popolari.
Stile del cibo
I curry indiani del nord hanno solitamente sughi densi, moderatamente piccanti e cremosi. L'uso di frutta secca e noci è abbastanza comune anche negli alimenti di tutti i giorni. I latticini come latte, panna, ricotta, burro chiarificato (burro chiarificato) e yogurt svolgono un ruolo importante nella cottura di piatti dolci e salati. Grazie al fatto che una così ricca varietà di frutta e verdura è disponibile in ogni momento dell'anno, la regione produce una straordinaria varietà di piatti vegetariani.
Staple Foods Indiani del Nord sembrano preferire
Il pane indiano è preferito al riso se la ricca varietà è qualcosa da fare. Questa regione ospita tandoori roti e naan (pane fatto in un forno tandoor di argilla), parate ripiene (pane indiano traballante con diversi tipi di ripieni vegetariani e non vegetariani) e kulcha (pane ottenuto dall'impasto fermentato). Il riso è anche popolare e trasformato in elaborati biryanis e pulaos (pilaf).
Oli da cucina comunemente usati
Oli vegetali come girasole e colza. L'olio di senape è usato raramente e solo in alcuni stati della regione. Il ghi è normalmente riservato alla cucina per occasioni speciali.
