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- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Refrigerazione notturna: 8 ore
- Resa: da 8 a 10
Questa elegante terrina è per un pranzo o una cena per occasioni speciali. Ci vuole del tempo per mettere insieme tutti gli ingredienti, ma il risultato finale vale davvero la pena. Sebbene la ricetta ti richieda di marinare il petto d'anatra durante la notte, funzionerà bene con solo un paio d'ore. La terrina viene cotta il giorno prima di servirla e refrigerata, che gelifica le carni e ne migliora il sapore. Anche la terrina si congela magnificamente.
ingredienti
- 1 petto d'anatra intero
- 3 spicchi d'aglio (divisi)
- Sale kosher
- 1/2 tazza di Madeira o porto (diviso)
- 1 rametto di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di burro
- 2 scalogni (tritati finemente)
- 2 tazze di funghi, tritati finemente
- 2 zampe d'anatra
- Fegatini di pollo da 1/2 libbra
- Braciola di maiale da 3/4 libbre (disossata e a cubetti di carne)
- Pancetta da 1 libbra (divisa)
- 2 uova grandi
- 1/2 cucchiaino di timo secco
- 2 cucchiaini di pepe appena macinato
- 1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 1/4 cucchiaino di zenzero
- 4 fette di pane bianco denso (croste rimosse)
- 2/3 tazza di latte
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Rimuovi la pelle dal petto d'anatra e scartala. Tagliare il petto d'anatra in strisce spesse 1/4 di pollice.
Trita 1 spicchio d'aglio e raccoglilo in un mucchio sul tagliere. Cospargere 1/4 di cucchiaino di sale Kosher sull'aglio. Usando il dorso di un coltello da chef, macina il sale nell'aglio, formando una pasta.
Metti le strisce di petto d'anatra, la pasta d'aglio, 1/4 di tazza di Madeira o porto, il timo fresco e l'alloro in una ciotola. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o durante la notte.
Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto e aggiungi gli scalogni tritati. Far rosolare 3 minuti.
Quindi aggiungere i funghi tritati e rosolare 5 minuti.
Mescola la rimanente 1/4 di tazza di Madeira o del porto e lascia cuocere. Togli la padella dal fuoco.
Tagliare la pelle dalle zampe d'anatra, quindi usando un piccolo coltello affilato, tagliare la carne d'anatra dall'osso e tritarla grossolanamente.
Metti la carne di coscia d'anatra tritata, fegatini di pollo, braciola di maiale a cubetti, 6 once di pancetta, le uova, 2 spicchi d'aglio, timo secco, 2 cucchiaini di pepe nero, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero nella ciotola di un robot da cucina. Pulire più volte per tagliare tutto in modo uniforme e raschiare i lati del contenitore del processore, quindi frullare fino a che liscio. Trasferire in una ciotola.
Unire il pane e il latte in una piccola ciotola, fino a quando non è ammorbidito.
Quindi delicatamente lavorare il pane con le dita nella miscela di fegato di pollo e anatra.
Scalda un po 'di olio d'oliva in una padella e friggi un pezzetto di carne. Assaggia e aggiungi sale e pepe se necessario.
Preriscalda il forno a 350 F. Fodera una teglia o una terrina con diversi strati di pellicola trasparente, lasciando sporgere tutto intorno.
Posare le restanti strisce di pancetta verticalmente sul fondo della padella, lasciando le estremità appese all'esterno della padella.
Dividi la carne in tre parti. Utilizzando una spatola offset, distribuire uniformemente un terzo della carne di forza lungo il fondo della terrina.
Dividi i funghi in due porzioni e distribuisci una porzione sul ripieno.
Appoggia la metà delle strisce di anatra marinata sui funghi.
Quindi distribuire il secondo strato di carne sulle strisce di anatra.
Ripeti l'operazione con la carne di maiale, i funghi e le strisce di anatra altre due volte. Premere verso il basso sulla terrina per comprimere.
Piega le estremità della pancetta sopra la parte superiore, quindi piega l'involucro di plastica appeso sopra la pancetta.
Coprire di nuovo con un foglio resistente o con il coperchio della terrina. Metti la terrina in una teglia per il bagnomaria abbastanza grande da contenere la terrina. Porta a ebollizione un bollitore d'acqua. Metti la teglia nel forno, quindi versa l'acqua bollente nella padella in modo che sia a metà della terrina.
Cuocere 1 1/2 ore o fino a quando la temperatura interna non segna 140 F.
Rimuovere con cautela la terrina dal bagnomaria e scartare la pellicola. Piega un nuovo grande foglio di alluminio quattro volte in modo che si adatti in cima. Appesantire la terrina con un mattone avvolto in un foglio o verdure in scatola o frutta, quindi lasciarla raffreddare 1 ora. Refrigerare durante la notte.
Un'ora prima di servire, rimuovere il peso e la pellicola. Allentare l'involucro di plastica dall'alto. Esegui un coltello sottile attorno ai bordi della terrina. Tieni un piatto sulla parte superiore della terrina, quindi capovolgi la piastra in modo che la terrina fuoriesca sulla piastra.
Rimuovere con cura l'involucro di plastica. Tagliare a fette e servire con cornichons o cetriolini, senape di Digione e baguette a fette.
Tag ricetta:
- Fungo
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- francese
- compleanni
