The Spruce / Elizabeth LaBau
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: 48 porzioni
Il tè non è più solo per bere! Le normali bustine di tè possono essere utilizzate per infondere sapori esotici in caramelle fatte in casa. In questa ricetta, il tè Earl Grey conferisce un sapore affumicato e complesso a questi caramelli lisci e gommosi. Ci piace la nostra condita con un pizzico di sale marino, ma immergerli nel cioccolato è delizioso!
ingredienti
- 4 bustine di tè Earl Grey
- 12 once (1 1/2 tazze) di crema pesante
- 4 once (8 cucchiai) di burro non salato (uso diviso)
- 11 once (1 tazza) di sciroppo di mais leggero
- 14 once (2 tazze) di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Sale marino in fiocchi aggiuntivo per condimento (opzionale)
I passaggi per farlo
Rivestire una padella 8x8 con pergamena o foglio di alluminio che si estende sui lati e spruzzare la padella con spray da cucina antiaderente.
Rimuovere le etichette di carta dalle bustine di tè.
Unire le bustine di tè, la panna e la metà del burro (2 once).
Metti la padella a fuoco medio e fai sobbollire il composto (non bollirlo).
Rimuovi la padella dal fuoco, coprila con un coperchio aderente e lasciala riposare per 30 minuti per infondere i sapori. Questo produrrà un caramello con un sapore sottile ma evidente. Se vuoi un sapore molto forte, continua a infondere la crema per altri 15-20 minuti.
Rimuovere le bustine di tè e spremerle sopra la pentola di crema per rimuovere l'umidità in eccesso e ottenere tutto il sapore del tè nella crema.
Unire lo sciroppo di mais e lo zucchero in una casseruola da 4 litri e posizionare la padella a fuoco medio-alto.
Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve e il composto bolle.
Copri la padella con un coperchio e lasciala bollire per 4 minuti, in modo che la condensa lavi i cristalli di zucchero dal lato della padella.
Rimuovere il coperchio e inserire un termometro per caramelle. Continua a cuocere lo zucchero, senza mescolare, fino a quando non raggiunge i 320 F / 160 C sul termometro per caramelle.
Una volta a 320 ° F, versare con cura la crema calda nello sciroppo di zucchero caldo. La miscela bolle e schizza molto e la temperatura scenderà.
Cuoci il caramello, mescolando frequentemente fino a raggiungere i 250 F. Questo ti darà un caramello morbido e gommoso. Se preferisci caramelle più solide, cuoci le caramelle a 255 F.
Rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi le restanti 2 once di burro, 1/2 cucchiaino di sale e l'estratto di vaniglia, quindi versa il caramello nella padella preparata.
Lasciare impostare a temperatura ambiente fino a quando non è stabile, almeno 4 ore o durante la notte.
Una volta impostato, rimuovere le caramelle dalla padella e staccare la pellicola dalla parte posteriore.
Usa un grosso coltello affilato per tagliare i caramelli in piccoli quadrati. Se lo desideri, aggiungili con un pizzico di sale marino in scaglie.
Conservare questi caramelli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due settimane.
Tag ricetta:
- Caramelle Al Caramello
- dolce
- americano
