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- Totale: 2 ore
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 chilo di pasta (12 porzioni)
Questa ricetta per la pasta sfoglia potrebbe non essere la cosa più semplice al mondo da fare, ma se facessimo solo le cose nel modo più semplice, non faremmo affatto la cottura: andremmo semplicemente al forno e compreremmo qualcosa.
Quindi, se è vero che c'è bellezza nel fare, allora fare la tua pasta sfoglia è davvero una cosa bellissima, perché c'è sicuramente molto da fare.
La pasta sfoglia ha centinaia di strati di burro e pasta che si sfaldano quando si cuoce mentre l'umidità nell'impasto viene rilasciata sotto forma di vapore.
Il tuo compito è piegare in quelle centinaia di strati. Fortunatamente, non è terribilmente complicato. È solo una questione di arrotolare e piegare l'impasto più e più volte, il che è un po 'noioso, e ci vuole anche molto tempo perché l'impasto deve raffreddare per 20 minuti tra una piega e l'altra in modo che i glutei possano rilassarsi. Che ci crediate o no, la procedura seguente è in realtà un metodo di scelta rapida. Ma quando hai finito, avrai piegato 256 strati nella pasta sfoglia. Non male per un giorno di lavoro.
(In realtà, molto meno di un giorno. Il tempo totale è di circa due ore, ma la maggior parte del tempo viene speso aspettando che l'impasto si raffreddi tra le pieghe. Il tempo di preparazione attivo è più simile a 25 minuti.)
Suggerimento: accertarsi di pesare la farina utilizzando una bilancia digitale impostata su grammi. Le misurazioni del volume come le tazze sono troppo imprecise per garantire che la pasta sfoglia esca bene.
ingredienti
- 225 grammi di farina (per tutti gli usi, poco meno di 2 tazze)
- 2 bastoncini / 225 grammi di burro (non salato, temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di acqua (fredda)
I passaggi per farlo
In una grande ciotola, tagliare il burro all'incirca nella farina usando un frullatore. Vuoi grumi di burro delle dimensioni di un pollice.
Sciogli il sale nell'acqua, quindi aggiungi dell'acqua nella farina e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando l'impasto non si unirà.
Copri la ciotola di plastica e lascia riposare l'impasto in frigorifero per 15 minuti.
Spolvera la tua superficie di lavoro con la farina e stendi la pasta in un rettangolo, orientato verticalmente di fronte a te. Dovrebbe avere uno spessore di circa un quarto di pollice. Cerca di mantenere i bordi dritti, il che è più facile a dirsi che a farsi. Rimuovere delicatamente l'eventuale farina in eccesso sulla superficie dell'impasto.
Ora piega il bordo superiore verso il centro e fai lo stesso con il bordo inferiore.
Quindi piega tutto a metà, il bordo superiore fino al bordo inferiore, come se stessi chiudendo un libro. Questo si chiama piega di un libro.
Ora avvolgere l'impasto in plastica e conservare in frigorifero per 20 minuti.
Ripetere i passaggi 4, 5 e 6 altre tre volte. Farai un totale di quattro pieghe di libro, appoggiando l'impasto in frigorifero per 20 minuti tra una piega e l'altra.
Una volta terminato, avvolgi bene l'impasto in plastica e riporlo in frigorifero per una notte. Sarà quindi pronto per essere lanciato e utilizzato.
Tag ricetta:
- Pasticcino
- sfoglia
- aperitivo
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