L'abete rosso
- Totale: 110 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 525 | calorie |
| 21g | Grasso |
| 74g | Carboidrati |
| 16g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 4 a 6 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 525 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 21 g | 27% |
| Grassi saturi 7g | 33% |
| Colesterolo 8mg | 3% |
| Sodio 1425mg | 62% |
| Carboidrati totali 74g | 27% |
| Fibra dietetica 10g | 37% |
| Proteine 16g | |
| Calcio 260mg | 20% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
La talpa (pronunciata in due sillabe, MOE-lay), è una salsa messicana per eccellenza del Cile con origini in epoca pre-ispanica. Esiste in innumerevoli versioni in tutto il paese, variando colore, consistenza, ingredienti e uso secondo le preferenze regionali e la tradizione familiare. Ma la maggior parte inizia con alcuni denominatori comuni: una miscela di peperoncini, pomodori o tomatilli, una specie di frutta o altri elementi dolci, noci o semi, spesso ma non sempre cioccolato, e una miscela (solitamente segreta!) Di spezie.
I metodi di cottura tradizionali richiedono di macinare ogni ingrediente da solo in un molcajete (mortaio e pestello), ma un frullatore farà il lavoro bene. La talpa spesso accompagna il pollo o il tacchino, ma puoi anche metterlo su un maiale arrosto o tirato. La salsa di talpa rimanente produce eccellenti enchiladas o un condimento per riso, uova e altri piatti.
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ingredienti
- 1/4 tazza di lardo di maiale
- 1 cipolla (pelata e tagliata a fette)
- 8 spicchi d'aglio
- 3 pomodori (arrostiti e pelati)
- 1/4 tazza di arachidi (burro di arachidi non salato o non zuccherato)
- 1 cucchiaio di origano messicano (essiccato e tritato)
- 1 stecca di cannella (spezzettata in piccoli pezzi)
- 1/4 cucchiaino di semi di anice
- 3 grani di pepe (interi)
- 1/4 cucchiaino di timo
- 1 spicchio (intero)
- 1 cucchiaino di cacao in polvere
- 12 peperoncini di guajillo (imbevuti di acqua calda, scuoiati, staminali e seminati)
- Uvetta da 1/4 di tazza (imbevuta di acqua per ammorbidirla)
- 1/4 tazza di masa preparato (pasta di tortilla di mais cruda)
- 4 tazze di brodo di pollo
- Guarnizione: semi di sesamo tostati
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Scalda il lardo in una padella capiente a fuoco medio-basso.
L'abete rosso
Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando le cipolle diventano traslucide, circa 8-10 minuti. Non vuoi che le cipolle diventino marroni; regolare la temperatura secondo necessità. Quando le cipolle si ammorbidiscono abbastanza da coprire la spatola, metti da parte la padella.
L'abete rosso
In un frullatore, frullate i pomodori arrostiti con le arachidi o il burro di arachidi.
L'abete rosso
Aggiungi l'origano, la cannella, l'anice, i grani di pepe, il timo, i chiodi di garofano e il cacao in polvere e mescola per ottenere una pasta liscia.
L'abete rosso
Aggiungi le cipolle e l'aglio saltati nel contenitore del frullatore e frullati di nuovo.
L'abete rosso
Aggiungi i peperoncini e l'uvetta e mescola in una pasta liscia.
L'abete rosso
Versare tutto il brodo di pollo tranne 1/4 di tazza in una grande casseruola.
L'abete rosso
In una piccola ciotola separata, fai un roux sbattendo il masa con il 1/4 di tazza di brodo di pollo riservato.
L'abete rosso
Mescola il brodo nel brodo e frusta fino a che liscio.
L'abete rosso
Aggiungi gli ingredienti in padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
L'abete rosso
Scopri e continua la cottura fino a quando la talpa diventa densa e aromatica.
L'abete rosso. L'abete rosso
Usa la tua talpa fatta in casa come salsa per pollo o tacchino o pezzi di maiale, cospargendo i semi di sesamo tostati su ogni porzione mentre servi.
L'abete rosso
Ogni talpa rimanente ha un sapore delizioso condito con riso o uova fritte o usato come salsa enchilada.
Usare cautela quando si mescolano ingredienti caldi
Il vapore si espande rapidamente in un frullatore e può far schizzare gli ingredienti ovunque o provocare ustioni. Per evitarlo, riempi il frullatore solo per un terzo fino in fondo, apri la parte superiore e copri con un panno da cucina piegato durante la miscelazione.
Talpa Tradizionale
Le talpe tradizionali contengono spesso 40 o più ingredienti diversi e richiedono più giorni per prepararsi.
Puoi trovare pasta di talpa preparata, pronta da mangiare dopo la diluizione e il riscaldamento, nei supermercati sia all'interno che all'esterno del Messico.
Tag ricetta:
- Pomodoro
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