The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 6 porzioni (6 porzioni)
La pannocchia messicana sta diventando abbastanza conosciuta al di fuori del Messico. Meno conosciuti - sebbene ugualmente deliziosi (più facili da maneggiare) - sono esquites (pronunciati es-KEE-tehs), o chicchi di mais dalla pannocchia, cotti e conditi nel loro modo speciale. Entrambi questi piatti sono spesso consumati come spuntino nel loro paese di origine, ma gli esquites sono un ottimo contorno per carni alla griglia o carne o pesce al forno o fritti.
ingredienti
- Mais tenero a 6 spighe (mais, scegli mais bianco per un'esperienza più autentica di esquiti )
- 2 cucchiai di strutto di maiale (o grasso di pancetta o olio da cucina, buona qualità)
- 1/2 cipolla bianca di medie dimensioni (o cipolla viola, a dadini)
- 1 peperoncino jalapeño fresco (o peperoncino poblano, o più, a piacere; seminato e tagliato a dadini)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 3 cucchiai di lime fresco o succo di lime
- 1 tazza di panna acida (o crema messicana o maionese o una combinazione di questi ingredienti)
- 2/3 di tazza di formaggio stagionato (come il Cotija messicano, il queso añejo o il parmigiano, grattugiato o sbriciolato)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Usando un coltello molto affilato e molta cautela, taglia i chicchi di mais dalle pannocchie.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Riscalda lo strutto, il grasso di pancetta o l'olio in una padella capiente. Aggiungere i chicchi di mais, la cipolla a dadini e il peperoncino a dadini.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Far rosolare, mescolando spesso, per circa 20 minuti, o fino a quando il mais è cotto e le verdure sono tenere, ma non dorate. Se la miscela diventa troppo secca, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mescolare il succo di sale e lime.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Metti le tue esquite calde in singole ciotole. Top ciascuno con una cucchiaiata di panna o maionese e un cucchiaio di formaggio.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mangia con un cucchiaio e divertiti!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Modi per utilizzare gli avanzi rimanenti
Ho scoperto che è molto raro che le esquiti siano rimaste perché sono così buone da creare dipendenza. Teoricamente, tuttavia, gli avanzi potrebbero essere utilizzati a vantaggio nei seguenti modi:
- Aggiunto al riso o uova strapazzate. Spolverato su un'insalata Aggiunto a una zuppa o spezzatino Mescolato con rajas de poblano (strisce di peperoncino poblano con panna)
Variazioni Ricetta
- Se riesci a mettere le mani su qualcosa di nuovo epazote, tritare una manciata di foglie e aggiungerle all'impasto solo un minuto prima di spegnere il fuoco. L'epazote è spesso usato nelle esquiti del Messico e aggiunge un sapore rustico meravigliosamente autentico a questo piatto. Sostituisci la panna o la maionese con la panna montata. Assicurati di averlo a temperatura ambiente quando lo usi in modo che si sciolga sul mais. Usa la crema di formaggio o scegli una versione aromatizzata. Niente panna montata nel tuo frigorifero? Montare le cose tradizionali con un mixer elettrico.Per l'autentica esperienza messicana di cibo di strada, servire i tuoi piatti in bicchieri usa e getta e mangiare con un cucchiaio di plastica. Aggiungi un po 'di peperoncino in polvere (come il peperoncino) alla miscela, o mettilo a disposizione di ogni persona per aggiungere gusto alle sue porzioni individuali. Gli estratti vengono spesso bolliti anziché saltati. Usa solo metà del grasso e cuoci gli ingredienti in circa un litro (un litro) di acqua o brodo di pollo. Servi ogni porzione con un po 'del liquido di cottura.Se ti senti avventuroso, fai bollire le tue esquiti con i piedi di pollo, come è popolare in alcuni luoghi in Messico. Immergi i piedi di pollo in acqua bollente per alcuni secondi, quindi usa un asciugamano per aiutarti a staccare la pelle da ognuno. Metti i piedi pelati, il mais, la cipolla e il peperoncino in un litro (litri) di brodo di pollo e cuoci fino a quando saranno teneri. Aumenta la quantità di sale a piacere. Servi un piede di pollo in ogni ciotola di esquiti.
Equites "Flavors"
Con solo uno o due ingredienti aggiunti, puoi aromatizzare il tuo mais messicano per concordare con la stagione o integrare il tuo piatto principale. Le possibilità sono infinite; eccone alcuni per innescare la tua immaginazione.
Erbe messicane: aggiungi un cucchiaino di origano essiccato e epazoto essiccato, più ¼ a ½ cucchiaino di cumino macinato, alla miscela contemporaneamente al succo di sale e lime. Cucchiaio su panna o maionese e formaggio come al solito.
Celebrazione del coriandolo: cospargere una generosa manciata di coriandolo fresco tritato (foglie e steli) su ogni porzione. Top con panna acida, panna o panna montata.
Pesto Paradise: aggiungi un po 'del tuo pesto preferito alle specialità insieme al succo di sale e lime. Aggiungi una cucchiaiata di panna o maionese, quindi cospargi un po 'di mix di erbe italiane (origano essiccato, rosmarino e basilico) e sopra il parmigiano grattugiato.
Mustard Marvel: combina tre parti di maionese in una parte di senape preparata (gialla, marrone, Digione o la tua preferita). Riempi ogni porzione di esquite con una cucchiaiata di questa miscela, quindi cospargi di erbe fresche essiccate o tritate finemente a tua scelta (timo, aneto, origano, basilico, ecc.)
Tag ricetta:
- Lato messicano
- contorno
- latino
- festa del lavoro / memoriale
