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Gusto
Una buona marinata contiene aromi, spezie, erbe, ecc. Poiché una marinata è anche acida, trasporta questi sapori negli alimenti. Certo, può viaggiare solo così lontano, quindi marinare un arrosto denso non otterrà il sapore aggiunto che otterresti con un taglio sottile, ma è comunque benefico. Quando selezioni una marinata, cerca un sapore che integri il cibo che stai marinando.
Succosità
Le marinate in genere contengono un qualche tipo di olio. L'olio d'oliva è il mio preferito in particolare. In effetti, l'olio migliore da usare è un olio leggero contenente mono- e / o digliceridi. Questi emulsionanti naturali aiutano a penetrare le carni più velocemente di altri oli, quindi controlla le etichette per un buon olio di marinata. L'olio serve anche a trattenere l'umidità sulle carni e a ridurre la perdita di umidità durante la cottura. Questo aiuta anche a prevenire l'adesione alla griglia.
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Più sano
Durante la cottura di carni su una fiamma diretta vengono create ammine eterocicliche (HCA). Questi agenti potenzialmente cancerogeni possono essere ridotti, fino al 99% quando gli alimenti vengono marinati in una marinata acida, almeno così dice l'American Cancer Research Institute. Una marinata acida agisce impedendo agli HCA di formarsi sulle carni. Dove prendi questi acidi che chiedi. I liquidi acidi possono essere qualsiasi tipo di aceto, succhi di agrumi (in particolare succo di limone), vino o persino birra.
Tenero
Gli acidi in una marinata agiscono per abbattere le catene proteiche nelle carni, rendendo la carne più tenera. Tuttavia, è necessario assicurarsi di non lasciare il cibo nelle marinate troppo a lungo. Le superfici a diretto contatto con una marinata possono diventare morbide e ammuffite, non qualcosa che vorresti servire. Ciò è particolarmente importante con pesce e frutti di mare, che possono effettivamente cucinare, in un ambiente acido. Non marinare gli alimenti più a lungo di quanto richiesto.
Mettere insieme una marinata è molto semplice. In effetti, una delle soluzioni più semplici per una buona marinata è il condimento italiano. Sì, questo preferito sull'insalata rende la marinata perfetta perché contiene olio e aceto in parti uguali con una buona dose di erbe e spezie. Per fare una semplice marinata prendi il tuo olio preferito e aggiungilo a una parte uguale di acido (aceto, succo di limone, vino, ecc.). Ora aggiungi qualunque condimento ti piaccia e il gioco è fatto. Versare il tutto in una busta con cerniera, aggiungere la carne e conservare in frigorifero fino a quando non si è pronti per cucinare. Carni come manzo e maiale dovrebbero essere marinate più a lungo. Ovunque da un'ora a 10 ore a seconda dello spessore del taglio e della forza della marinata. Il pollame dovrebbe essere marinato ovunque da 30 minuti a 3 ore. Pesce e frutti di mare non dovrebbero passare più di 30 minuti in una marinata. Prestare particolare attenzione ai gamberetti che possono effettivamente cuocere in una forte marinata.
Hai solo bisogno di marinata sufficiente per coprire completamente la carne con uno spesso strato. È importante assicurarsi che sia completamente coperto nella marinata in modo che possa lavorare su tutta la superficie esposta. È inoltre necessario conservare le carni di qualsiasi tipo refrigerate. Non lasciare il cibo a temperatura ambiente più a lungo del necessario. Durante la marinatura, porta il cibo direttamente dal frigorifero alla griglia.
So cosa stai chiedendo a questo punto (se hai letto fino a questo punto). Per quanto tempo marini tutte quelle cose che vuoi marinare. Prova uno di questi:
