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Il budino bianco è stato creato per coloro che sono un po 'schizzinosi nel mangiare prodotti sanguigni, ed è esattamente ciò di cui è fatto il tradizionale budino nero. Il budino bianco è una versione del tradizionale budino nero prodotto in Guyana e in altre parti del mondo.
Illustrazione: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
L'origine del budino bianco
Si ritiene che entrambi i budini in bianco e nero abbiano avuto origine in Gran Bretagna e Irlanda, non in Guyana o altrove in Sud America o nei Caraibi. Con ogni probabilità, emigrarono nelle Americhe con coloni britannici e irlandesi.
Budino bianco vs. Budino nero
Alcuni sostengono che il budino nero sia un superfood, ma è sicuramente un gusto acquisito. Sì, è ricco di proteine e antiossidanti, ma ha anche un alto contenuto di grassi. È letteralmente fatto con sangue animale, di solito, quello dei maiali in Guyana, mescolato con grasso e farina d'avena e poi insaccato in budelli chiamati corridori. I corridori vengono puliti bene con succo di lime e sale prima per eliminare tutte le tracce di muco. Il sangue intrappolato nei corridori diventa scuro, da cui il nome budino "nero". In effetti, il budino nero viene talvolta chiamato budino di sangue.
Non è raro trovare globuli di grasso nascosti all'interno del budino nero, e tende ad avere un sapore forte - alcuni addirittura dicono opprimente -. La parte "budino" è un termine improprio. Non è dolce e non vorresti servirlo a nessuno per dessert.
Come viene prodotto il budino bianco
Il budino bianco è effettivamente la stessa cosa del budino nero, meno l'ingrediente del sangue che lo rende scuro. Il latte di cocco sostituisce il sangue. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di fegato tritato.
L'ingrediente predominante del budino bianco è il riso. Non comparirà in nessun menu di dessert, nonostante la sostituzione del latte di cocco. È fatto con erbe fresche come basilico e timo e talvolta con cipolle tritate. I manghi verdi e mezzo verdi sono spesso aggiunti in Guyana. Il riso viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente dopo la cottura, quindi viene inumidito con latte di cocco e si possono aggiungere erbe e verdure. Il composto viene insaccato in budello di salsiccia e cotto a vapore.
Anche se le ricette per il budino bianco e nero abbondano su Internet, potrebbe essere una sfida creare il tuo budino nero. Richiede in genere almeno una pinta di sangue di mucca o di maiale. Il budino bianco è un'altra questione. È possibile sostituire il latte normale con latte di cocco, se necessario. Si dice che l'arte sia quella di ottenere il riso giusto, ottenendo una consistenza perfetta a metà tra duro e morbido. Il riso duro spalancerà i corridori mentre il riso troppo morbido si trasformerà in poltiglia non appetitosa. Puoi bollire o cuocere a vapore le salsicce finite.
Come il budino nero, il budino bianco è spesso servito con un sottaceto, noto anche come "acido" in Guyana.
Quando acquistare budino bianco
Budini in bianco e nero sono realizzati e venduti nei fine settimana in Guyana. Se non ti trovi in Sud America e vuoi provarlo, puoi acquistare budino bianco irlandese online - sì, anche Amazon vende budino bianco - o visitare un mercato latinoamericano se ne hai uno nella tua zona.
