Gaurav Masand / nDreamstime.com
- Totale: 11 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cook: 6 minuti
- Tempo di marinatura: 60 minuti
- Resa: per 4 o 6 persone
I pakoras sono uno degli snack caldi preferiti in India e di solito fatti con verdure immerse in una deliziosa pastella di farina di grammo e fritte. Nulla dovrebbe impedirti di sperimentare carne, pollo e pesce! Ogni regione ha la sua variazione per la pastella di pakora, e questa ricetta riflette i sapori dell'India del Nord e include il carom. Carom, o ajwain, è un'erba composta da foglie e frutti (spesso indicati come semi). Anche se ha un odore quasi simile al timo, ha un sapore simile all'origano e all'anice. I "semi" carom sono un bel contrappeso ai sapori del pesce.
Servi i tuoi pakora di pesce con spicchi di limone e chutney di menta e coriandolo. Sono un ottimo aperitivo per la tua prossima festa, ma non avrai bisogno di quel tipo di scusa per creare un lotto - provali come uno spuntino unico per una "serata al cinema" o anche come un giorno di pioggia o freddo.
ingredienti
- 1 1/2 tazze di farina di grammo di Bengala
- 1 cucchiaio. pasta di zenzero
- 2 cucchiai. pasta d'aglio
- 1 cucchiaino. polvere di curcuma
- 1 cucchiaino. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 1 cucchiaino. semi di carom (ajwain)
- 1 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere (facoltativo ma desiderabile)
- Sale tritato (o qb)
- 2 cucchiai di succo di lime (succo di 1 lime o 1 limone)
- 1 libbra / 500 g di pesce sfilettato disossato (qualsiasi pesce bianco sodo), tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- Olio per friggere
I passaggi per farlo
In una ciotola grande, profonda e non metallica, mescola insieme la farina di grammo del Bengala, le paste di zenzero e aglio, la curcuma, il coriandolo e il cumino in polvere, i semi di carom, il peperoncino rosso in polvere, il sale qb e il succo di lime o limone. Mescola bene per formare una pastella densa, come quella dei pancake.
Piega delicatamente il pesce nella pastella, assicurandoti di ricoprire bene ogni pezzo. Lasciare marinare per 1 ora.
In una padella larga e piatta, riscalda abbastanza olio per friggere il pesce. Saprai che l'olio è abbastanza caldo quando lasci cadere 1/4 di cucchiaino di pastella e l'olio sfrigola e la pallina si alza rapidamente verso l'alto.
Quando l'olio è abbastanza caldo, aggiungi alcuni pezzi di pesce avariato e friggi. Non sovraffollare la padella, poiché i pakora si attaccheranno l'un l'altro. Friggere fino a quando non diventano dorati e croccanti, 2 o 3 minuti a lato. Usa un cucchiaio forato per girare i pezzi di pesce.
Al termine, rimuovere delicatamente dall'olio con un cucchiaio forato e drenare ulteriormente su salviette di carta.
Servire ancora caldo, disposto su un piatto. Spremi il succo di limone sopra i pezzi appena prima di servire. Guarnire con spicchi di lime. Puoi anche servire con chutney di menta e coriandolo per un tocco in più.
Tag ricetta:
- pesce
- aperitivo
- indiano
- autunno
