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Disidratare i funghi in un disidratatore è un ottimo modo per preservare un'abbondanza di funghi. Puoi usare questo metodo per assicurarti che i funghi acquistati in negozio nel tuo frigorifero non si rovinino prima di andare a mangiarli.
Non preoccuparti di disidratare i funghi che pensi siano sulla buona strada per andare a male. I segni che i tuoi funghi hanno iniziato a decomporsi includono la melma che si accumula in superficie, i funghi rugosi, raggrinziti, i funghi che diventano più scuri o ottengono macchie scure, o noti qualsiasi tipo di cattivo odore proveniente dai funghi.
Informazioni sulla disidratazione dei funghi in un disidratatore
La maggior parte dei funghi si asciuga magnificamente, non solo trattenendo ma anche acquisendo sapore nel processo. Se reidratato in acqua calda, la consistenza è quasi identica a quella dei funghi freschi. I funghi secchi possono essere conservati per almeno un anno.
Sebbene i funghi possano essere essiccati in forno, si ottengono i migliori risultati se si utilizza un disidratatore seguendo questo semplice metodo.
Pulizia e affettatura di funghi
Innanzitutto, devi pulire i funghi. Contrariamente al mito culinario, i funghi crudi non assorbono molta acqua durante un rapido risciacquo. Non saltare il lavaggio in acqua. Cerca di rimuovere tutto lo sporco dai funghi con un pennello per verdure o funghi.
Una pulizia accurata rende molto più facile la preparazione della tua cucina, specialmente con tipi di funghi che hanno molti angoli e fessure, come i funghi Maitake.
A seconda di quale è più facile per la forma dei funghi, puliscili interi e poi affettali o viceversa. È accettabile tagliarli prima e poi pulirli se questo sembra più semplice.
Tagliare i funghi a pezzi spessi tra 1/4 e 1/2 pollice. Più spesse sono le fette, più tempo ci vorrà per asciugare, quindi considera questo quando affetti. La scelta del taglio può dipendere da come prevedi di usarli in seguito. Se ti piacciono i pezzi di funghi spessi nei tuoi piatti, tagliali più spesso.
Usando il disidratatore
Disporre i funghi puliti e affettati sui vassoi dell'essiccatore, accertandosi che nessuno dei pezzi si tocchi o si sovrapponga. Ciò consente il miglior flusso d'aria intorno a loro e si asciugheranno più velocemente e in modo più uniforme. Se si toccano o si sovrappongono, alcune aree potrebbero trattenere un po 'di umidità.
Asciugare i funghi a fette a 110 F fino a quando i pezzi sono asciutti e croccanti (o seguire le istruzioni specifiche fornite con il disidratatore). Questo processo richiede da 4 a 6 ore per fette da 1/4 di pollice e fino a 8 ore per fette più spesse.
Lasciare raffreddare completamente i funghi secchi prima di riporli.
Conservazione e reidratazione
Trasferisci i funghi secchi raffreddati in barattoli di vetro e copri bene con i coperchi. Etichettare i barattoli con il contenuto, incluso il tipo di fungo e la data di essiccazione. Conservare i barattoli lontano dalla luce diretta o dal calore.
Per usare funghi disidratati, versaci sopra dell'acqua bollente in una ciotola resistente al calore. Immergili per 20-30 minuti. Drenare il liquido, ma conservare il liquido ammollo ricco di sapore per brodo e salse. Usa i funghi reidratati come faresti con i funghi freschi.
