Molly Watson
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Crosta di torta perfettamente traballante in pochi semplici passaggi
La perfetta crosta di torta è traballante, saporita e facile da lavorare. Può sembrare difficile da raggiungere, ma con alcuni consigli e trucchi creerai delle croste burrascose a destra e sinistra. Queste istruzioni dettagliate ti mostreranno come dovrebbe apparire l'impasto in ogni fase. Stiamo usando questa ricetta per crostate di torte, ma il metodo può essere usato con qualsiasi ricetta di crosta per torte traballante che ti piace.
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Inizia con grasso freddo
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Inizia con burro molto freddo, strutto e / o accorciamento che è stato tagliato in piccoli pezzi e spargili sopra gli ingredienti secchi che hai già combinato. Se fa caldo o la tua cucina si riscalda, taglia il grasso a pezzetti e mettilo nel congelatore per circa 10 minuti prima di iniziare la crosta.
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Lavorare il burro nella farina
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Usa una forchetta, due coltelli, un tagliapasta o solo le dita per lavorare il grasso nella farina.
Molte persone preferiscono utilizzare un robot da cucina per preparare un impasto per torte. Se questo include te, pulsa in metà della quantità di grasso fino a quando la miscela sembra farina di mais, quindi aggiungi il grasso rimanente e pulsa fino a quando non ci sono pezzi di grasso di dimensioni di un pisello all'interno della miscela.
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Farina Di Mais Con Grandi Pezzi
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Lavorare il grasso nella farina fino a quando tutta la farina non assomiglia alla farina di mais con alcuni pezzi di grasso più grandi ancora nel mix. Parte della miscela farinosa dovrebbe iniziare ad aggrapparsi insieme in pezzi più grandi e irsuti.
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Irrorare in un liquido molto freddo
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Irrorare rapidamente nel liquido freddo richiesto dalla ricetta. La maggior parte delle ricette di crostate utilizza acqua, ma alcune includono un po 'di acido, come il succo di limone o l'aceto di sidro, per mantenere la pasta tenera. È meglio iniziare con la quantità minima e aggiungere più liquido se necessario. Stai solo aggiungendo abbastanza per rendere praticabile l'impasto, il grasso renderà la crosta umida.
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Mescola il liquido nell'impasto
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Usa una forchetta per mescolare il liquido nell'impasto della crosta o impulsare il robot da cucina. Non c'è bisogno di farti prendere dal panico, ma vuoi lavorare rapidamente in modo che l'impasto rimanga relativamente freddo. Continua a mescolare l'impasto della crosta di torta fino a quando non inizia a tirare in pezzi irsuti e si allontana solo leggermente dai lati della ciotola.
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Formare un impasto
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Impastare delicatamente l'impasto in una massa solida. Diversamente dall'impasto per il pane, che lavori per sviluppare il glutine, quando crei una crosta di torta vuoi sviluppare il meno glutine possibile. Quindi, mentre vuoi far sì che l'impasto si unisca come uno, vuoi lavorarlo solo quanto basta per farlo accadere. In questo contesto, "impastare delicatamente" significa che lo stai semplicemente schiacciando leggermente, idealmente impastando solo poche volte fino a quando non si uniscono in una palla come nella foto.
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Pat la pasta in un disco
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Trasforma l'impasto per crostate su un pezzo di pellicola trasparente e tamponalo delicatamente su un disco. Avvolgere l'impasto e raffreddarlo per almeno 30 minuti. La maggior parte della pasta si conserva per un massimo di tre giorni refrigerata o, doppiamente avvolta e sigillata in un sacchetto di plastica, congelata per un massimo di sei mesi.
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Metti su una superficie infarinata
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Una volta che l'impasto della torta è ben freddo, rimuoverlo dal frigorifero e scartarlo. Posizionare il disco su una superficie di lavoro infarinata. Metti giù una spolverata uniforme di farina e poi cospargila un po '. Tieni la farina a portata di mano nel caso in cui l'impasto inizi a rimanere sul bancone.
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Stendi la pasta
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Stendi la pasta in un cerchio di circa quattro pollici più larga del piatto per torta, facendo attenzione a non spingere verso il basso sui bordi. Girare la pasta di 90 gradi tra ogni passaggio con il mattarello per evitare che si attacchi alla superficie di lavoro. Aggiungi più farina per evitare che si attacchi.
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Raffredda e allinea la piastra
Molly Watson
Una volta steso, puoi piegarlo (con carta oleata o pellicola trasparente tra le pieghe) o adagiarlo in una tortiera (o qualunque recipiente che utilizzerai) prima di coprire e raffreddare per almeno 30 minuti e fino a una notte prima di riempire o cottura. In questa fase, l'impasto può anche essere congelato per un massimo di tre mesi.
Quando si trasferisce l'impasto in una tortiera, lasciare che l'impasto cada nei bordi o negli angoli, anziché spingerlo o pizzicarlo: ciò contribuirà a ridurre la quantità di impasto con restringimento e rottura mentre si cuoce. Procedere con la ricetta della torta come scritto, cuocendo la crosta alla cieca o aggiungendo il ripieno e la cottura.
