Illustrazione: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Molti frutti hanno compagni dal sapore naturale: mela e cannella, fragola e banana, ciliegia e vaniglia. Si tratta di abbinamenti noti che vengono utilizzati continuamente in cibi e bevande. Ma c'è di più là fuori e scoprire nuove combinazioni di sapori è metà del divertimento nel mescolare le bevande.
Che tu sia un intenditore di cocktail, un barista professionista o un mixer di bevande in erba, questo studio sugli abbinamenti di sapori è una risorsa preziosa. Offre ispirazione e dovrebbe aiutare a stimolare idee quando stai cercando quell'ingrediente chiave per perfezionare la tua nuova ricetta per bevande.
Uno studio di mixologist sugli abbinamenti di sapori
La fondazione di questi abbinamenti viene da Humberto Marques, mixologo e proprietario del coprifuoco a Copenaghen a Copenaghen, in Danimarca. Marques non solo ha deliziato i bevitori con esperienze di sapori genuini e cocktail intriganti come il suo martini di eucalipto in bar come il suo, ma ha anche passato anni a studiare i punti più fini del sapore.
Alcuni aromi di frutta funzionano meglio con gli altri e molte di queste raccomandazioni sono sorprendenti. Ad esempio, pensavi che melograno e cetriolo potessero essere mescolati in un'unica bevanda? Ti è venuta in mente la combinazione di banana e nocciola?
Nel suo studio, Marques è andato oltre i frutti comuni come mela, arancia e bacche. Condivide anche i suoi pensieri su frutti più esotici come feijoa, cachi e tomatillo. Questi sono ingredienti particolarmente stimolanti, soprattutto se hai poca esperienza con loro.
Come utilizzare i consigli di associazione
Il mondo dei cocktail è pieno di sperimentazione e sapori si suonano l'un l'altro in modi molto insoliti. Ci sono innumerevoli ingredienti tra cui scegliere e ciò porta a ancora più possibilità quando vengono utilizzati in combinazione. Se sei curioso di sapere da dove cominciare con un nuovo frutto o come ravvivare uno che è molto familiare, questi accoppiamenti possono guidarti nella giusta direzione.
Questa guida non si limita a cocktail e bevande miste. Può essere utilizzato anche con ricette di cibi e per abbinare cibi e bevande. Alcuni dei suggerimenti di abbinamento sono stati integrati con le raccomandazioni di "The Flavor Bible", scritto da Karen Page e Andrew Dornenburg. È una risorsa fantastica con infiniti abbinamenti per tutti i tipi di ingredienti che potresti usare nelle tue avventure culinarie.
Abbinamenti preferiti al gusto di frutta
Mele, bacche, agrumi e altri frutti comuni compaiono continuamente nelle bevande. Mentre potresti pensare di sapere cosa aspettarti, c'è spesso una sorpresa in attesa quando inizi a esplorare oltre gli accoppiamenti più ovvi.
La mela si abbina bene con mandorla, albicocca, caramello, cardamomo, castagna, cannella, agrumi, mirtillo, ribes, zenzero, nocciola, litchi, mango, acero, arancia, rosmarino e noce. Si mescola particolarmente bene con brandy, kirsch, Madeira, rum e vermouth. Ci sono molti ottimi cocktail di mele per offrire ispirazione.
L'albicocca si abbina bene con mandorla, anice, mela, pepe nero, caramello, cardamomo, cannella, cocco, mirtillo rosso, zenzero, nocciola, miele, limone, noce moscata, arancia, pesca, ananas, prugna, rosmarino, Sauternes, fragola e vaniglia. Si mescola particolarmente bene con amaretto, brandy, kirsch, liquore all'arancia e vini bianchi dolci. Per ispirazione, esplora gustosi cocktail di albicocche.
La banana si abbina bene a mirtillo, caramello, ciliegia, cioccolato, cannella, caffè al cocco, zenzero, guava, nocciola, miele, limone, lime, mango, melassa, arancia, papaia, ananas, vaniglia e noci. Si mescola meglio con brandy, calvados, vino Madeira e rum. Anche se non è il frutto più comune nelle bevande miste, ci sono alcuni cocktail alla banana che possono scatenare nuove idee.
La mora si abbina bene con mandorla, mela, albicocca, pepe nero, mirtillo, cannella, agrumi, chiodi di garofano, zenzero, nocciola, limone, mango, menta, pesca, prugna, arancia, lampone, fragola e vaniglia. Si mescola molto bene con liquori ai frutti di bosco, brandy, champagne, liquori all'arancia, vino di Porto e vini rossi come il Merlot. Puoi anche esplorare le combinazioni di sapori in alcune ricette di bevande alla mora.
Il mirtillo si abbina bene con altre bacche, cardamomo, cannella, agrumi, fico, zenzero, nocciola, miele, lavanda, limone, limone verbena, mango, menta, noce moscata, pesca, vaniglia e anguria. Mirtilli accentati con liquori di bacche e arance. È un sapore divertente da mescolare e i cocktail di mirtilli sono piuttosto diversi.
La ciliegia si abbina bene con mandorle, albicocche, pepe nero, caramello, cioccolato, cannella, agrumi (soprattutto limone), nettarina, pesca, prugna, salvia e vaniglia. Andrà particolarmente bene nelle bevande con amaretto, bourbon, brandy, crema di cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, vermouth dolce e vodka. Inoltre, prova a mescolare liquore al maraschino o Cherry Heering con una varietà di vini, in particolare rossi secchi, porto e spumanti.
Il cocco si abbina bene con mandorle, banana, basilico, noce del Brasile, caramello, cioccolato, coriandolo, agrumi, cetriolo, guava, miele, foglie di kaffir, citronella, lime, litchi, mango, menta, frutto della passione, ananas, altri frutti tropicali e vaniglia. Come evidente con il famoso rum al cocco e la piña colada, funziona particolarmente bene nei cocktail al rum. Provalo anche con bevande al tè verde ed esplora cocktail di cocco per altre idee.
L'uva si abbina bene con mandorla, mela, cioccolato, agrumi (soprattutto limone), zenzero, nocciola, menta, pera, pecan, uva passa, lampone, rosmarino, fragola e noce. Il sapore è un ovvio compagno per il brandy e i vini di tutte le varietà, anche se i cocktail d'uva vanno bene anche con una base di rum.
Il pompelmo si abbina bene a banana, basilico, pepe nero, caramello, cocco, zenzero, limone, lime, melone, menta, papaia, ananas, melograno, lampone, rosmarino, fragola, timo, frutti tropicali e vaniglia. Sorprendentemente versatile, sarai soddisfatto dei cocktail di pompelmo con Campari, gin, Grand Marnier, granatina, rum, vini spumanti e bianchi, tequila e vodka.
Il limone è sempre usato come accento nelle bevande, ma anche questo frutto ha degli abbinamenti di sapore ideali. Funziona particolarmente bene con mandorle, albicocche, basilico, frutti di bosco, pepe nero, cardamomo, ciliegia, agrumi, cocco, nocciole, zenzero, menta, nettarina, pesca, prugna, fico d'india, rosmarino, timo, frutta tropicale e vaniglia. Per gli alcolici, si mescola meglio con liquori di rum, vodka e nocciola e arancia. È anche bello con vini dolci come il Moscato.
La calce è un altro accento di base per le bevande, anche se ha anche alcuni abbinamenti particolarmente meravigliosi. Prova a mescolarlo con mela, bacche, ciliegia, zenzero, papaia, prugna, fragola e frutta tropicale.
Il melone si abbina bene a basilico, mora, mirtillo, coriandolo, agrumi, cetriolo, zenzero, citronella, verbena al limone, menta, fragola e vaniglia. Si mescola particolarmente bene con Champagne, Cointreau, curaçao, porto, sake, vini bianchi dolci e tequila. Le ricette di cocktail di melone disponibili sono sorprendentemente diverse e sempre rinfrescanti.
L'arancia è il terzo agrume su cui fanno affidamento innumerevoli bevande miste. Scoprirai che si abbina eccezionalmente bene con mandorle, anice, banana, basilico, frutti di bosco, ciliegia, cioccolato, coriandolo, cannella, chiodi di garofano, caffè, mirtillo rosso, fico, zenzero, uva, pompelmo, nocciola, limone, menta, noce moscata, cachi, ananas, melograno, rosmarino, vaniglia e noce.
Il frutto si mescola bene con la maggior parte degli distillati come si vede nei numerosi cocktail di succo d'arancia. È particolarmente gradevole con amaretto, brandy, granatina, tequila e vodka.
La pera si abbina bene con mandorla, mela, caramello, castagna, cioccolato, cannella, agrumi, chiodi di garofano, zenzero, nocciola, noce moscata, pecan, lampone, rosmarino, vaniglia e noce. Si abbina meglio con brandy, porto, crema di cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, whisky e vini rossi, bianchi secchi e spumanti. Troverai molti cocktail di pere che impiegano questi abbinamenti.
L'ananas si abbina bene con banana, basilico, caramello, peperoncino, coriandolo, cannella, cocco, zenzero, lime, macadamia, mango, arancia, pepe, lampone, rosmarino, fragola, tamarindo e altri frutti tropicali. Ci sono una varietà di cocktail all'ananas e tende a funzionare meglio con brandy, liquori all'arancia e rum.
Il melograno si abbina bene a mela, cardamomo, cannella, agrumi, cetriolo, zenzero, menta e frutta tropicale. Per i cocktail al melograno, troverai che funziona eccezionalmente bene con porto, tequila, vodka e vini rossi e bianchi.
Il lampone si abbina bene con altri frutti di bosco, mandorla, albicocca, cioccolato, cannella, agrumi, zenzero, nocciola, menta, nettarina, pesca, prugna, rabarbaro, timo e vaniglia. Troverai molti cocktail di lamponi con brandy, champagne, liquori all'arancia, rum (soprattutto scuro), tequila e vini rossi più dolci.
La fragola si abbina bene con altri frutti di bosco, mandorla, mela, banana, cioccolato, agrumi, coriandolo, miele, melone, menta, pesca, ananas, rabarbaro, vaniglia e noce. Si abbina meglio con brandy, Champagne, Chartreuse, liquore di fiori di sambuco, rum, sake e vino rosso, rosato e bianco dolce, sebbene i cocktail alla fragola siano molto diversi.
Combo esotico al gusto di frutta
Meno comune nelle bevande miste, può essere difficile sapere da dove cominciare se incontri frutti come mango, papaia e rabarbaro. Possono attirare la tua attenzione al mercato, ma come li aggiungi a un cocktail? Scoprirai rapidamente che questa è una guida inestimabile per mescolare i frutti più esotici e meno usati nei tuoi drink.
La pera asiatica si abbina bene con mandorla, mela, pepe nero, cannella, zenzero, miele, macadamia, noce moscata, uva passa e vaniglia.
L'arancia rossa si abbina bene con mandorle, cardamomo, cioccolato, cannella, chiodi di garofano, fico, zenzero, miele e altri agrumi.
Il ribes (nero e rosso) si abbina bene con cioccolato e agrumi. È eccellente da mescolare con rum scuro, porto, gin bianco e qualsiasi stile di vino, come si vede quando la crema di cassis fa la sua comparsa nel kir cocktail, nel bishop cocktail e nel vermouth cassis.
Il sambuco si abbina bene con albicocca, fico, miele, limone, mandarino, altri frutti di bosco, pesca e prugna.
Feijoa si abbina bene a banana, bacche, cannella, agrumi, mango e vaniglia.
Il fico si abbina bene con mandorle, pepe nero, cannella, agrumi, nocciole, pere e vaniglia. Si mescola bene con whisky, porto e spumante.
L'uva spina si abbina bene con agrumi, nocciole, miele, altre bacche e cioccolato bianco.
La guava si abbina bene con agrumi, cocco, mirtillo, foglia di kaffir, ananas, fragola e frutta tropicale.
Il kiwi si abbina bene a mela, banana, bacche, ciliegia, agrumi, cocco, mango e frutta tropicale. Uno dei suoi cocktail più popolari è il semplice kiwi martini.
Il kumquat si abbina bene a frutti di bosco, ciliegia, cioccolato, cannella, caffè, cachi e prugna.
Il litchi si abbina bene con agrumi, zenzero, uva spina, frutta tropicale e vaniglia. Si mescola particolarmente bene con sake, tequila e vodka per creare dei fantastici cocktail di litchi.
Il mandarino si abbina bene con cardamomo, ciliegia, cioccolato, cannella, caffè, fico, zenzero, noce moscata, frutti tropicali, vaniglia e anice stellato.
Il mango si abbina bene a mela, banana, bacche, caramello, agrumi, cocco, melone, Sauternes, frutti tropicali e vaniglia. Ci sono molti ottimi cocktail di mango che offrono ispirazione per questo frutto.
La papaia si abbina bene con agrumi, pepe nero, lime, mango e frutta tropicale. Provalo in cocktail con rum e tequila.
Il cachi si abbina bene a mela, pepe nero, cannella, agrumi, kumquat e pera.
La prugna si abbina bene con mandorle, cannella, agrumi, castagne, pepe nero, nocciola, miele, porto e vaniglia.
Il fico d'India si abbina bene con agrumi, lime, tomatillo e frutta tropicale.
Il rabarbaro si abbina bene a mela, albicocca, bacche, pepe nero, agrumi, zenzero, nettarina, pesca, prugna e (soprattutto) fragola. Non è il frutto più semplice da aggiungere alle bevande, ma ci sono trucchi per aggiungere rabarbaro ai cocktail.
Il tomatillo si abbina bene a bacche, agrumi, mango, fichi d'india e frutti tropicali.
Abbinamenti dado e verdura
Abbastanza spesso, la tua ricerca di abbinamento inizia non con la frutta, ma con una noce e che spesso si presenta sotto forma di liquore, sciroppo o altri dolcificanti. Per invertire i ruoli, Marques ha sviluppato alcuni suggerimenti per quei sapori ricchi di noci e alcuni di questi creano gusti affascinanti.
La mandorla si abbina bene a mela, albicocca, banana, caramello, ciliegia, caffè, fico, miele, arancia, pesca, pera e prugna. Tienilo a mente quando aggiungi il liquore all'amaretto o lo sciroppo di orzata ai tuoi cocktail.
La castagna si abbina bene a mela, caramello, cioccolato, caffè, pera e vaniglia.
La nocciola si abbina bene a mela, albicocca, banana, bacche, caramello, ciliegia, cioccolato, agrumi, fico, mandarino, pesca, pera e prugna. Il sapore viene spesso aggiunto sotto forma di Frangelico e altri liquori alla nocciola.
La noce si abbina bene a mela, albicocca, banana, caramello, cioccolato, cannella, nettarina, pesca, pera, prugna e rum. Sebbene non comune, il nocino è un liquore al gusto di noce.
La noce si abbina bene a mela, albicocca, banana, caramello, cioccolato, cannella, nettarina, pesca, pera, prugna e rum.
