Nella Germania sudoccidentale, le tradizioni alimentari sono strettamente legate all'Alsazia nella Francia nord-orientale. Gli stati di Baden, il Palatinato e la Saar confinano con l'Alsazia, separati solo dal fiume Reno. La cucina alsaziana è vicina al cibo tedesco perché la terra è appartenuta a quella che oggi è la Germania, la Svizzera e la Francia in diversi momenti, a seconda dei sovrani conquistatori, e vanta un dialetto germanico, alsaziano. I piatti tipici di questa zona sono più pesanti, i "deftiger", rispetto ad altre regioni francesi e sono focalizzati su prodotti agricoli o contadini.
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Flammkuchen
Dominik Schwind CC di 2.0
Flammkuchen in coppia con Riesling secco è un pasto tipico per questa zona su entrambe le sponde del Reno. A Flammkuchen è una pizza alsaziana e in stile tedesco. La pasta di pane arrotolata sottilmente viene cosparsa di cipolle crude e pancetta cruda (Speck, una pancetta affumicata e affumicata) e quindi coperta con una crema a base di panna acida o Schmand (strettamente legata alla crème fraiche) e leggermente condita con sale e pepe. Viene cotto in forno caldo, come una pizza per un breve periodo. Tradizionalmente utilizzata per testare il calore in un forno a legna dopo la cottura, la crosta viene quasi bruciata dopo un paio di minuti se la temperatura è giusta.
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baeckeoffe
notfrancois CC di 2.0
Manzo, agnello o maiale, a volte compresi i piedi di maiale, viene marinato nel vino bianco secco con verdure per mezza giornata e poi cotto (brasato) in un forno insieme con porri e patate. I piedi del maiale rilasciano gelatina quando riscaldati, che forniscono uno spessore non voluminoso al brodo; tuttavia anche la casseruola può essere deliziosa senza di loro.
Il nome del piatto deriva dal forno dei fornai che è stato trovato in ogni città. Le donne portavano i loro piatti in casseruola al forno e usavano il calore residuo dei forni per cucinarli. Questo era molto comune il lunedì, che era il giorno della lavanderia. Si marinarono domenica sera, lo tirarono giù prima di andare al fiume, poi presero la casseruola e una pagnotta di pane sulla via del ritorno. Vedi qui la ricetta e la ricetta facile (senza marinatura) qui.
Baeckeoffe ha la sua casseruola, una terrina ovale di argilla. Soufflenheim, una città francese a pochi chilometri dal confine con la Germania, è famosa per le sue casseruole di argilla. Lì hanno prodotto ceramiche fin dall'età del bronzo (dal 2500 al 1300 a.C.) quando fu scoperto uno spesso strato di argilla appena sotto il terreno sabbioso che veniva usato come materia prima. I piatti tradizionali vengono lanciati su una ruota, quindi decorati dopo l'asciugatura. Sono di colore marrone ruggine con un motivo a margherita bianca (Margariten). Oltre alla forma ovale in casseruola, sono famosi per le padelle Gugelhupf.
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Choucroute garni
Goodies primo CC di 2.0
Choucroute garni o Choucroute Alsacienne - Il modo in cui i crauti vengono serviti in Alsazia. Choucroute è crauti, anche se molte persone dicono che è meno aspro e più delicato dei crauti tedeschi. Dopo la fermentazione, viene sciacquato e cotto sempre nel vino bianco.
Questo piatto familiare autunnale e invernale, Choucroute garni, combina i crauti con cipolle, vino, spezie e vari tagli di maiale, tra cui garretti di prosciutto, pancetta salata, pancetta affumicata e vari tipi di salsiccia. Il piatto viene coperto e cotto per circa due ore, quindi servito con patate lesse, diversi tipi di senape e rafano preparato.
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Schupfnudeln
Kochtopf CC di SA 2.0
Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" o "Wargenudle" sono noodles arrotolati, simili agli gnocchi (gnocchi di noodle di patate). Lo Schupfnudeln si trova in tutta la Germania meridionale e in Austria e può essere preparato con farine di segale e grano legate con uova, nonché con patate, introdotte nell'area nel XVII secolo. Rotolati a mano, sono più spessi nel mezzo e puntati alle estremità. La pasta viene arrotolata in un tronco e quindi si formano delle piccole fette tra i palmi delle mani. I noodles vengono quindi lessati, fritti o fritti, a seconda della ricetta. Se vengono prima fatti bollire, vengono spesso saltati in una padella dorata in un secondo momento, con burro salvia e pancetta a cubetti (Speck) e serviti con crauti. Possono anche essere serviti dolci con semi di papavero, burro fuso e zucchero.
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Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC di SA 3.0
Gugelhupf - La parola "Gugelhupf" si riferisce alla teglia e al tipo di torta. È noto come "Napfkuchen" o "Topfkuchen" in altre zone della Germania, ma la parola "Gugelhupf" viene considerata proveniente dall'Alsazia. La forma di cottura è una padella dalle pareti alte con un camino nel mezzo che assomiglia ad alcune teglie di budino al vapore ma senza il coperchio. L'impasto è di solito un lievito dolce, simile a una Sally Lunn o pane di pastella, con uvetta e scorza di limone. Ricetta Gugelhupf
Mandeltarte - Torta di mandorle - le mandorle sono coltivate in un microclima in Alsazia creato dalle colline e dalle montagne intorno a Mittelwihr, una città vicino a Colmar sulla Strada del Vino. In realtà, è l'unico posto in Alsazia dove si trovano i mandorli. Il Mandeltarte può essere una torta rotonda e piatta fatta con una crosta ricoperta da una crema di mandorle e cotta al forno, o un Mandelkuchen, dove un Rührteig fatto con farina di mandorle o farina viene cotto in una forma Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - In parte torta, in parte torta, questo "Kuchen" si ottiene premendo le metà della mela in una crosta e versandoci sopra una crema di uova che si prepara al forno.
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Formaggio Munster
Matt Ryall CC del 2.0
Munster Cheese - Il nome deriva da una piccola città della Francia tra le montagne dei Vosgi, tra Alsazia e Lorena. È prodotto con latte intero crudo proveniente da mucche allevate ad erba. Le ruote piccole e piatte, di diametro inferiore a 10 pollici, vengono fatte maturare in cantine umide per 5 settimane a diversi mesi e lavate regolarmente con salamoia per sviluppare la scorza batterica. Il formaggio stagionato è morbido, bianco, circa il 50% di grassi, con una buccia d'arancia commestibile. Ha un odore forte e penetrante e un gusto deciso. Viene spesso consumato con patate lesse e cipolle crude per una cena leggera.
Disambiguazione: "Münster" è il nome di diverse aree della Germania, tra cui una città più grande che spesso scrive Munster, che non ha nulla a che fare con questo formaggio. È anche la parola tedesca per "monastero".
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Vini alsaziani
Trubble CC di SA 2.0
Vini alsaziani: la regione vinicola dell'Alsazia è speciale. È abbastanza a nord per il vino, quindi le varietà bianche sono principalmente coltivate, ma a causa del microclima della zona, queste uve raggiungono una buona maturità, producendo vini molto aromatici con un alto contenuto alcolico.
La vinificazione tradizionale, secca e moderna, sta lasciando dello zucchero residuo in molti stili, specialmente per il mercato di esportazione. In effetti, per quanto riguarda il vino tedesco, è raro imbattersi in un secco alsaziano negli Stati Uniti. Schade.
L'uva principale coltivata e imbottigliata qui è il Riesling. In Alsazia, a differenza del resto della Francia, il vitigno è ben visibile sull'etichetta, rendendo molto più semplice per gli stranieri vedere cosa stanno bevendo.
La seconda uva più famosa è una varietà dalla pelle rossa che viene trasformata in un vino bianco, chiamato Gewürztraminer, o uva piccante. Coltivano anche Pinot grigio, Pinot nero, Sylvaner, Muscat e Chasselas.
