Molly Watson
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Marmellata fatta in casa
La marmellata d'arance è una conserva di frutta a base di agrumi come arance, limoni e pompelmo. Questo delizioso succo e scorza di agrumi canditi e gelati richiede un po 'di lavoro quando viene fatto in casa, ma i risultati ne valgono la pena. La marmellata d'arance è popolare in Gran Bretagna ed è tipicamente spalmata su toast e consumata a colazione, ma ci sono molti modi deliziosi di usare la marmellata, compresa la diffusione su focaccine al latticello fatte in casa.
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Raccogli i tuoi rifornimenti
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Se non hai mai fatto marmellata prima, potresti voler scorrere i passaggi per familiarizzare con il processo. Se non hai mai inscatolato, potresti anche voler dare un'occhiata a 10 passaggi per facilitare l'inscatolamento a casa.
Oltre alle forniture per conserve, come barattoli da 3 pinte con coperchi, un bollitore per conserve e un portabottiglie (che non è necessario, ma utile), avrai bisogno di un coltello da cucina, 2 grandi ciotole, una pentola grande, una garza, un termometro per caramelle (non necessario, ma utile) e un mestolo.
Hai solo bisogno di due ingredienti per fare la marmellata: agrumi e zucchero. Per questa ricetta, avrai bisogno di 5 kg di agrumi come arance, limoni e pompelmo (scegli frutta che sembra pesante per le sue dimensioni) e 6 tazze di zucchero. Tradizionalmente le arance amare o di Siviglia vengono utilizzate per la marmellata, ma altri tipi funzionano bene. Se sei abbastanza fortunato da avere le arance rosse a portata di mano, fanno una bella marmellata.
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Rimuovi la scorza
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Molte ricette di marmellata ti faranno rimuovere la buccia, farla bollire una, due o tre volte, quindi separare la scorza gustosa e colorata dal midollo bianco amaro. Tuttavia, puoi anche rimuovere il midollo all'inizio.
Usa un pelapatate affilato o un coltello da cucina per tagliare con cura la scorza di ogni frutto. Lasciare il più possibile del midollo amaro — la spugnosa roba bianca tra la scorza luminosa e il frutto — il più indietro possibile. Se tagli un pezzo di scorza con un sacco di midollo attaccato ad esso, prenditi il tempo di stendere il pezzo di scorza sulla superficie di taglio e raschiare il midollo.
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Tritare la scorza
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Raccogli le strisce di scorza in pile gestibili da 5 a 10 pezzi e usa un coltello affilato per tagliare la scorza. Se ti piace una grossa marmellata, taglia i pezzi a pezzetti. Per una consistenza più spalmabile, taglia la scorza in strisce a nastro.
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Taglia la frutta
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Alcune ricette di marmellata richiedono solo il succo della frutta, ma puoi anche includere pezzi di frutta interi. Per fare questo, devi tagliare le estremità dai frutti, assicurandoti di tagliare abbastanza da ciascuna estremità per esporre il frutto sotto il midollo bianco.
Lavorando con un pezzo alla volta, metti la frutta sul lato tagliato e usa un coltello affilato per rimuovere il midollo bianco dall'esterno. Sii il più preciso possibile: non vuoi davvero lasciare il midollo lasciato sul frutto, poiché è terribilmente amaro.
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Tagliare la frutta in sezioni
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Lavorando su una grande ciotola per raccogliere i succhi, tenere la frutta sbucciata con una mano e usare un taglierino affilato per tagliare le sezioni, lasciando cadere le sezioni nella ciotola sottostante. Queste sezioni senza buccia e membrana sono anche chiamate "supremes".
Quando ti imbatti in semi, sceglili e mettili da parte. Li userai più tardi.
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Spremere qualsiasi succo dalle membrane
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Dopo aver tagliato le sezioni dal frutto, ti verrà lasciato con una manciata di membrana che separa le sezioni di agrumi. Li userai, quindi non buttarli via. Prima di metterli da parte, però, spremi fuori tutto il succo che puoi nella ciotola con le sezioni.
A questo punto, dovresti avere un mucchio di scorza tritata, un mucchio di sezioni di arancia e / o pompelmo che sono completamente sbucciate, un gruppo di membrane e semi schiacciati e un mucchio di midollo (questo può essere gettato via).
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Cucina la scorza e la frutta
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Metti la scorza, la frutta e i succhi accumulati, insieme a 4 tazze d'acqua e 6 tazze di zucchero in una pentola grande e pesante. Mescola per sciogliere un po 'lo zucchero e portare tutto a ebollizione.
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Prepara le membrane e i semi
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Le membrane e i semi amari sono usati perché contengono pectina, che è un addensante naturale ed è ciò che "fisserà" la marmellata. Quindi userete queste parti del frutto per creare un "sacchetto di pectina". Puoi usare un "sacchetto di gelatina" prefabbricato di mussola o semplicemente mettere le membrane e i semi in un doppio strato di garza. Metti un grande doppio strato di garza in una ciotola media e aggiungi le membrane e i semi in cima. Lega le estremità della garza insieme in modo che le membrane e i semi siano tenuti all'interno.
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Aggiungi il sacchetto di pectina alla marmellata di cottura
Molly Watson
Aggiungi il "sacchetto di pectina" alla scorza, frutta, succo e zucchero già in cottura.
Questo è un buon momento per mettere alcuni piatti nel congelatore mentre li userai per testare la marmellata più tardi.
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Porta la marmellata d'arance a temperatura
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Per impostare la marmellata finale, deve essere portata a 220 ° F e mantenuta a quella temperatura per almeno 5 minuti. Un termometro per caramelle è molto utile in questo, ma se non ne hai uno, dovrai fare diversi "test set".
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Prova il set di marmellata d'arance
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Dopo che la marmellata ha raggiunto 220 ° F ed è rimasta lì per 5 minuti, fai un "test set" facendo cadere una cucchiaiata di miscela su uno dei piatti refrigerati che hai messo nel congelatore in precedenza. Lascialo riposare per un minuto, fai roteare il piatto per spalmare la marmellata, quindi trascina il dito attraverso il composto: la marmellata lascia una traccia pulita dietro di essa.
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Rimuovi il sacchetto di pectina e lascia riposare la marmellata d'arance
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Rimuovere il sacchetto di pectina dalla marmellata. Usa un cucchiaio grande per premere la busta contro il lato della pentola per estrarre la maggior quantità possibile di marmellata dalla busta. Scartare la borsa e il suo contenuto.
Rimuovi la pentola dal fuoco e lascia riposare la miscela di marmellata per circa 5 minuti prima di trasferirla nei vasetti.
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Trasferisci marmellata d'arance in barattoli (e processo)
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Dai alla marmellata una buona mescolanza per distribuire i pezzi di scorza in tutta la miscela. Usa un mestolo pulito per trasferire la marmellata in barattoli, lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa. Questa ricetta produce quasi 3 pinte. (Metti un extra in un barattolo o in una ciotola, copri e tieni in frigo in quanto non è sicuro elaborare barattoli che non sono abbastanza pieni).
Metti i coperchi sui barattoli. Se in scatola, usa un portabottiglie, se ne hai uno, per abbassare i vasetti riempiti nell'acqua bollente nel bollitore per conserve. Assicurati che ci sia almeno un centimetro di acqua sopra i barattoli. Far bollire per 10 minuti, sollevare i vasetti dall'acqua e lasciare raffreddare.
La marmellata d'arance rimarrà in un luogo fresco ma asciutto, buio per un massimo di un anno. Una volta aperto, tieni i vasetti nel frigorifero.
In caso contrario, lasciare raffreddare i vasetti a temperatura ambiente prima di metterli in frigorifero.
