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- Totale: 27 ore
- Preparazione: 24 ore
- Cuocere: 3 ore
- Resa: per 6-8 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 861 | calorie |
| 39g | Grasso |
| 55g | Carboidrati |
| 67g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 861 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 39 g | 50% |
| Grassi saturi 12g | 62% |
| Colesterolo 183mg | 61% |
| Sodio 931mg | 40% |
| Carboidrati totali 55 g | 20% |
| Fibra dietetica 6g | 21% |
| Proteine 67g | |
| Calcio 168mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questo stufato è un piatto meraviglioso da preparare all'inizio della giornata - o anche con un giorno di anticipo - per consentire ai sapori complessi di ammorbidirsi e svilupparsi. Tieni presente che la carne e le verdure in questa ricetta devono essere marinate per 12-24 ore prima ancora di iniziare il processo di cottura.
Nota del cuoco : le ricette della Provenza vengono comunemente servite con riso. Usa il riso basmati, per il suo aroma meraviglioso e il sapore morbido. Usa il tuo riso preferito come sostituto.
ingredienti
- 1 stecca di cannella da 3 pollici
- 2 strisce di scorza d'arancia, ciascuna di circa 2 1/2 pollici di lunghezza e 1/2 pollice di larghezza
- 1 foglia di alloro essiccata
- 2 rametti di timo fresco
- 4 rametti di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di grani di pepe neri
- 3 chiodi di garofano interi
- 1 gambo di sedano medio, tagliato trasversalmente in fette di 1/2 pollice, foglie superiori riservate
- 3 cipolle, tagliate a fettine sottili
- 3 spicchi d'aglio, tritati e tritati
- 3 carote medie, sbucciate e tagliate trasversalmente in fette di 1/2 pollice
- 3 chili di manzo, tagliato a cubetti da 1/2 pollice
- 8 once fette di pancetta magra, tagliate in lunghezze da 1 pollice
- 1 bottiglia di vino rosso corposo
- 1/4 tazza di cognac
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza di olio extra vergine di oliva
- 3/4 di brodo di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3/4 tazza di olive Nicoise
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 tazza di riso basmati
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato
I passaggi per farlo
Metti il bastoncino di cannella, la scorza d'arancia, la foglia di alloro, il timo, il prezzemolo, i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di sedano su un unico strato di garza.
Lega la garza per formare un bouquet garni e mettilo da parte.
Mescola delicatamente il sedano, le cipolle, l'aglio, le carote, la carne, la pancetta e il garni del bouquet in un grande piatto non reattivo.
Versare il vino e il cognac sulla miscela e conservare in frigorifero per 12-24 ore.
Preriscalda il forno a 325 F.
Rimuovere la carne dalle verdure - riservando la miscela di verdure - e lasciarla scolare su asciugamani da cucina puliti.
Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Lancia la carne con la farina e rosolala nell'olio caldo.
Rimuovere la carne dalla padella e sfumare la padella con il brodo di carne e il concentrato di pomodoro, raschiando i pezzi dorati dal fondo della padella.
Unire la carne di manzo, la padella, le olive, il sale e la miscela di vino e verdure in una grande pirofila e coprire.
Brasare la carne per 2 1/2 o 3 ore, fino a quando la carne è tenera.
Controlla se c'è troppo liquido nella padella per circa 2 ore nel tempo di cottura.
Cuocere il riso secondo le indicazioni sulla confezione. Rimuovi il garni del bouquet e servi lo stufato, guarnito con prezzemolo tritato, sopra riso caldo e cotto.
Tag ricetta:
- Riso
- cena
- francese
- Natale
