L'abete rosso / Elaine Lemm
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Come preparare i tartufi al cioccolato
L'abete rosso / Elaine Lemm
Non c'è niente di più semplice o delizioso di così. Cioccolato fondente e crema si uniscono per formare un tartufo divino e fondente in bocca. Per risultati ottimali, utilizzare cioccolato fondente di buona qualità.
Usa una ricetta al tartufo al cioccolato fondente e assembla i tuoi ingredienti. Avrai bisogno di una teglia foderata con un foglio di alluminio e una piccola casseruola.
Come la maggior parte delle caramelle, questi tartufi richiedono un lungo periodo di refrigerazione, quindi assicurati di lasciare abbastanza tempo quando li prepari. Fanno un grande regalo per la cucina o un regalo di hostess per una festa.
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Tritare il cioccolato
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Per tagliare il cioccolato, usa un coltello da cuoco affilato e pesante (un grosso coltello a lama dritta, di solito da 8 a 10 pollici) e premi saldamente e uniformemente sul cioccolato, iniziando dagli angoli e inclinando il coltello leggermente verso l'esterno. Sminuzzare gradualmente il cioccolato, lavorando dagli angoli, fino a quando il cioccolato non viene tagliato in piccoli pezzi. Metti il cioccolato tritato in una grande ciotola resistente al calore.
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Fai bollire la panna
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Metti la panna in una piccola casseruola e scottala fino a far apparire delle bolle attorno ai lati della padella. Osservalo attentamente, poiché non vuoi che raggiunga l'ebollizione completa.
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Versare la crema sopra il cioccolato
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Versare con cura la panna sopra il cioccolato tritato nella ciotola. Lasciare riposare la crema e il cioccolato per un minuto per ammorbidire e sciogliere il cioccolato.
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Sbatti il cioccolato
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Usando una frusta, mescola delicatamente per incorporare la panna e il cioccolato. All'inizio, la miscela apparirà fangosa e disordinata, ma continuerà a frullare senza problemi.
Presto il cioccolato e la panna si uniranno e avranno una consistenza omogenea. Questa miscela di crema al cioccolato si chiama "ganache". Oltre a preparare i tartufi, la ganache può essere utilizzata per glassare torte o glassare prodotti da forno. Una volta che la miscela è liscia, aggiungi la vaniglia e mescola fino a quando non è ben combinata, ma non mescolare troppo vigorosamente o incorporerai bolle d'aria.
Coprire la miscela di tartufo con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, riponilo in frigorifero fino a quando non è abbastanza solido per essere cucinato, circa 1-2 ore a seconda del frigorifero e del cioccolato che hai usato. Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, metti la polvere di cacao in una tortiera o un piatto poco profondi.
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Scoop Out Balls of Ganache
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Esistono molti metodi diversi per formare il tartufo. Due dei più comuni includono il piping della ganache morbida in piccoli tumuli, quindi rotolandoli in palline o raccogliendo la ganache indurita in palline e arrotolandola. Il metodo illustrato qui è uno dei modi più semplici e veloci per formare i tartufi, ma attenzione, ti fanno diventare le mani sporche!
Usando un cucchiaino, prendi una pallina di ganache delle dimensioni di una noce dalla ciotola. La trama della ganache dovrebbe essere abbastanza solida da scavare, ma comunque un po 'morbida e non del tutto dura. Dovrebbe formare una palla nella ciotola del cucchiaio abbastanza facilmente e non sbriciolarsi o rompersi.
Fai cadere la pallina di ganache nel tumulo di cacao in polvere nella tortiera e mescola in modo che sia coperta di cacao in polvere. Puoi fare un tartufo alla volta o fare più palline alla volta.
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Rotoli i tartufi a mano
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Ora che le palline di ganache sono formate in modo approssimativo, è tempo di farle girare.
Spolvera le mani con il cacao in polvere e raccogli una palla di ganache coperta di cacao. Rotolalo delicatamente tra i palmi delle mani fino a quando non è rotondo, quindi posizionalo sulla teglia da forno foderata. Poiché la palla è già coperta di cacao in polvere ed è abbastanza solida, dovrebbe essere facile da modellare e non attaccarsi molto ai palmi delle mani. Ripeti con la ganache rimanente e la polvere di cacao.
Se in qualsiasi momento la ganache diventa troppo morbida con cui lavorare, mettila in frigorifero per raffreddarla per alcuni minuti.
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Tocchi finali per i tuoi tartufi
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Una volta arrotolati, i tuoi tartufi sono pronti da mangiare.
Per il miglior sapore e consistenza, dovrebbero essere consumati a temperatura ambiente. Se non li servirai subito, mettili in un contenitore ermetico nel frigorifero, ma portali a temperatura ambiente prima di servire. Puoi conservare i tartufi in frigorifero per una settimana al massimo.
I tartufi sono tradizionalmente serviti con un rivestimento di cacao in polvere, ma puoi sperimentare arrotolandoli in noci tostate, cocco, zucchero a velo o qualsiasi altro rivestimento che puoi immaginare. I tartufi possono anche essere immersi nel cioccolato se lo si desidera.
