Risotto alla milanese a base di riso, zafferano e parmigiano. Clive Streeter / Getty Images
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 45 minuti
- Resa: 4-6 porzioni Risotto Foolproof
Questa ricetta per il Risotto Foolproof è della chef Anne Burrell della Food Network. In Italia, questo sarebbe classificato come risotto alla milanese, fatto con cipolla e zafferano.
La chiave è usare il riso arborio, una varietà di riso a grana corta che è più stellato di altri perché subisce meno macinatura. Una volta cotto, questo amido crea la consistenza cremosa per cui è noto il risotto.
Gli europei dell'est amano il risotto tanto quanto il prossimo. Croati e rumeni, la cui cucina è stata influenzata dai sapori mediterranei, adorano il risotto, ma lo sono anche i polacchi, gli ungheresi e altri. Le varianti includono il risotto nero croato ( crni rižot) a base di nero di seppia e il risotto rosso croato ( rižoto crveni ) o il risotto del pescatore a base di crostacei e succo di pomodoro.
Trasforma tutti gli avanzi di risotto in torte di riso, palline di riso o riso cotto in ramekins. Ecco altre ricette di riso rimanenti, questa volta per i vegetariani.
ingredienti
- Olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla grande (tagliata in pezzi da 1/4 di pollice)
- Dash kosher salt (o qb)
- 2 tazze di riso arborio
- 2 tazze di vino bianco secco
- 2 grandi pizzichi di zafferano
- 4 tazze di brodo di pollo (tenuto a fuoco lento)
- 2 cucchiai di burro (a temperatura ambiente)
- formaggio Parmigiano
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Ricoprire generosamente una grande casseruola con olio d'oliva. Aggiungere le cipolle e 1 cucchiaino di sale kosher e soffriggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono traslucide, circa 5 minuti. Aumentare il calore a medio-alto e aggiungere il riso. Cuocere, mescolando 3-4 minuti.
Versa abbastanza vino bianco in modo che copra il riso. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando costantemente fino ad assorbimento del vino.
Mescolare lo zafferano in brodo di pollo bollente. Metti un po 'di brodo nella padella in modo che copra solo il riso. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente fino ad assorbimento del brodo di pollo. Ripeti questo processo altre 2 volte.
Quando la terza aggiunta di brodo è stata assorbita e il riso è molto cremoso, assicurati che sia tenero. Se è ancora croccante, aggiungi acqua bollente con incrementi di 1/2 tazza, mescolando fino a quando il riso è tenero. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere burro e parmigiano. Aggiungi sale a piacere e servi.
Suggerimenti
- Il risotto rimasto non è molto gustoso, ma è perfetto per le torte di riso fritto con panko, le polpette di riso fritte con panko ripiene di un cubo di formaggio o cotte in un ramekin unto con formaggio grattugiato sul fondo in un forno a 350 gradi per 30 minuti. Come regola generale, per ogni 2 tazze di risotto rimanente, mescolare in 1 uovo grande e cuocere a piacere. Se usi riso bianco normale che non è cremoso come il risotto, usa 1 uovo grande per ogni 1 tazza di riso. Il risotto rimanente può essere utilizzato anche in zuppe o ricette di cavolo ripiene.
Tag ricetta:
- risotto
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- est europeo
- cena di famiglia
