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La zuppa è uno di quegli alimenti perfettamente versatili: rende un pranzo soddisfacente, uno spuntino abbondante o una cena leggera ed è particolarmente gradito in una fredda giornata invernale. Niente è più conveniente di una lattina di zuppa, soprattutto quando non hai il tempo o l'energia per cucinare. Ma le zuppe in scatola acquistate in negozio possono essere caricate con sodio, calorie e grassi. E la zuppa fatta in casa richiede molto tempo e non dura così a lungo in frigorifero.
Fortunatamente, c'è un modo per preservare le tue ricette di zuppe fatte in casa con la pressione di conservarle. Quindi la prossima volta che hai il tempo e l'energia per cucinare una pentola di zuppa, fai un extra e ne puoi fare qualche barattolo per pasti futuri facili e veloci. L'inscatolamento è anche un ottimo modo per fare scorta di brodi fatti in casa.
Inscatolamento a pressione vs. Bagno d'acqua
Una bomboletta a pressione è un'apparecchiatura pesante che cucina il cibo a una temperatura superiore rispetto all'acqua bollente. Quando si conservano verdure in salamoia, è necessario utilizzare una bomboletta a pressione contro un bagno di acqua calda; senza l'acido, l'ambiente consente la crescita dei batteri. Questo piccolo elettrodomestico è utile anche per conservare le zuppe.
È importante notare che tutte le zuppe, comprese quelle vegetariane, devono essere sotto pressione. Non puoi tranquillamente minestrare in un bagno d'acqua bollente oppure rischi il botulismo. Questa norma di sicurezza alimentare si applica alle scorte e ai brodi, nonché alle zuppe con pezzi di verdure o carne.
Calcolo dei tempi di inscatolamento
Poiché le zuppe variano nei loro ingredienti, non vi è alcun tempo prestabilito per l'inscatolamento della zuppa. Quindi è necessario utilizzare gli ingredienti nella zuppa come guida. Per le zuppe pesanti che contengono pezzi di verdure o carne, cerca il tempo di inscatolamento per i singoli ingredienti nella zuppa e usa le istruzioni per l'ingrediente con il tempo di inscatolamento più lungo. Ad esempio, supponiamo che la tua zuppa contenga cipolle, sedano, carote, patate e pollo. Una pinta di carote richiede solo 25 minuti di lavorazione nel contenitore, mentre il pollo ha bisogno di 75 minuti. È necessario elaborare la zuppa per 75 minuti, il tempo più lungo. (Se vivi ad alta quota dovrai regolare i tempi di inscatolamento e la pressione.)
Zuppa di purea inscatolata
Sfortunatamente, ci sono informazioni contrastanti sulla sicurezza delle conserve di zuppe di purea a casa. La soluzione a questa incertezza è quella di preparare la ricetta per la tua zuppa frullata fino al passo per passarla. La pressione può la zuppa nel suo stato non frullato, seguendo la regola sull'utilizzo del tempo di inscatolamento più lungo per i singoli ingredienti. Tutto quello che devi fare quando apri il barattolo è il calore e frullalo prima di servire. Non è conveniente come se fosse già passato, ma prima la sicurezza! Oppure, se vuoi davvero conservare una zuppa di purea in uno stato di calore e servire, congelala invece di conservarla.
Mancia
- Le zuppe possono variare da voluminose a grosse a cremose e, a seconda della ricetta, possono contenere una vasta gamma di ingredienti. Quindi quando si fa pressione, è necessario tenere a mente alcune cose prima di mettere semplicemente la zuppa finita in un barattolo. Se stai usando latticini o addensanti, come l'amido di mais, lasciali fuori dalla zuppa prima di inscatolare poiché questi ingredienti non resistono bene a inscatolamento a pressione. Puoi sempre aggiungerli quando sei pronto per riscaldare e servire la zuppa. Inoltre, se la zuppa contiene fagioli secchi, devono essere cotti prima di essere inscatolati.
