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Le pere sono un eccellente frutto in scatola perché riescono a superare il processo di inscatolamento con più colore, sapore e consistenza intatti rispetto a molti altri frutti.
Esistono due modi di base per conservare in sicurezza le pere: il metodo hot pack e il metodo raw pack. Sebbene richieda meno passaggi, il metodo del pacchetto grezzo consente di ottenere un prodotto inferiore. La frutta cruda confezionata tende a ridursi durante la lavorazione e galleggia fuori dal liquido conservativo. I pezzi che galleggiano verso l'alto si scoloriscono e non sono attraenti una volta aperti i vasetti. Il metodo hot pack riduce la probabilità di galleggiamento della frutta e scolorimento.
Scegli il tuo frutto con cura
Scegli le pere ferme e senza macchia per l'inscatolamento. Spesso si chiedeva se le pere dovessero essere difficili durante l'inscatolamento. È meglio usare quelli che sono leggermente acerbi, anche se non completamente difficili. Il frutto troppo maturo ha maggiori probabilità di galleggiare nei barattoli e ha anche un contenuto di acido inferiore. È l'acidità naturale delle pere che aiuta a preservarle, non il liquido conservante.
Sbucciare e Core le Pere
Tagliare gli steli e una fetta sottile dal fondo di ogni pera. Sbucciare le pere con un pelapatate. Tagliali a metà e usa un coltello per tagliare i semi e le anime.
Tritare le pere
Preparare una grande ciotola di acqua acidulata (2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone in un litro di acqua). Tritare le pere pelate e carote a fette o pezzi, a seconda delle preferenze. Pere molto piccole come Seckels possono essere inscatolate intere o a metà. Aggiungi i pezzi o le fette alla ciotola di acqua acidificata mentre procedi. Questo passaggio impedisce lo scolorimento. Una volta che tutte le pere vengono tagliate e nell'acqua acidificata, scolarle in uno scolapasta.
Cuocere brevemente le pere in sciroppo, acqua o succo di frutta
Sebbene le pere siano spesso inscatolate in un semplice sciroppo di zucchero, è abbastanza sicuro poterle in succo o addirittura in acqua. Il liquido conservante è un elemento aromatizzante, non una considerazione di sicurezza. Se si utilizza il succo, il succo d'uva bianco è preferito a causa del suo colore e sapore relativamente neutri. Se si utilizza qualsiasi altro succo, come la mela, si consiglia di diluirlo 50-50 con acqua in modo che il sapore del succo non superi il sapore delle pere. Porta ad ebollizione lo sciroppo, il succo o l'acqua. Aggiungi i pezzi o le fettine di pere e cuocili a fuoco lento per 2 minuti.
Riempi i vasetti di inscatolamento
I barattoli non devono essere sterilizzati per le conserve di pere, ma devono essere puliti e senza crepe o senza scheggiature. Devono anche essere caldi. Per fare questo, riempili con acqua molto calda e poi svuotali appena prima di riempirli di frutta.
Usa un cucchiaio forato per trasferire le pere dal liquido in cui stavano bollendo. Riempi i barattoli con il frutto, lasciando uno spazio di testa di 3/4 di pollice tra la parte superiore delle pere e i bordi dei barattoli. Imballare la frutta abbastanza stretta senza romperla (questo è un altro suggerimento che aiuta a ridurre il galleggiante di frutta).
Mestola il liquido caldo in cui le pere cuociono a fuoco lento sulla frutta, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice in ogni barattolo. Pulisci i bordi dei barattoli con una carta pulita e umida o un asciugamano di stoffa (qualsiasi alimento sul bordo di un barattolo potrebbe impedire una buona tenuta). Coperchi per conserve sicuri.
Elabora i vasetti
Lavorare a bagnomaria bollente, 20 minuti per vasetti di pinta, 25 minuti per quarti. Probabilmente dovrai regolare il tempo di inscatolamento per la tua altitudine, se necessario. Conservali in una cantina conserviera, nella tua dispensa o regalali.
