(c) Elizabeth LaBau
- Totale: 75 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 15 minuti
- Tempo di presa: 6 ore
- Resa: padella 9x13 (117 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 18 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 4g | Carboidrati |
| 0g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 9x13 padella (117 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 18 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 2mg | 0% |
| Carboidrati totali 4g | 2% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 0g | |
| Calcio 1mg | 0% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi marshmallow leggeri e soffici sono perfetti per mangiare semplici o utilizzare in qualsiasi ricetta che richiede marshmallow. Puoi sperimentare diversi colori, estratti aromatizzati o additivi come noci tritate o frutta secca.
Questi marshmallow sono fantastici da soli, ma puoi anche tagliarli e usarli in altre ricette di caramelle, come S'mores Pops, Inside-Out S'mores o Rocky Road!
ingredienti
- 2 tazze di zucchero
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero
- 1, 5 tazze di acqua (separate)
- 4 cucchiai di gelatina (non aromatizzata)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 2 albumi d'uovo
- 1/3 di tazza di zucchero a velo (setacciato, per spolverare)
- 1/3 tazza di amido di mais (per spolverare)
- Opzionale: colorante alimentare o aroma
I passaggi per farlo
Unire l'amido di mais e lo zucchero a velo in una piccola ciotola. Preparare una padella 9x13 spruzzandola con uno spray da cucina antiaderente e cospargere una generosa spolverata della miscela zucchero / amido sull'intera padella.
Metti da parte la padella mentre prepari la caramella gommosa e molle e conserva la miscela zucchero / amido per un uso successivo.
Unire lo zucchero semolato, lo sciroppo di mais e ¾ tazza d'acqua in una pentola capiente a fuoco medio.
Mescolare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto, quindi smettere di mescolare e lasciare che il composto raggiunga l'ebollizione.
Continua l'ebollizione fino a quando la miscela raggiunge i 260 gradi (stadio a palla dura).
Questo processo richiederà un po 'di tempo, quindi passa ai due passaggi successivi mentre lo sciroppo di zucchero cucina, ma assicurati di controllare spesso lo sciroppo di zucchero in modo che non superi i 260 gradi.
Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, prepara la miscela di gelatina. In una piccola casseruola, unisci 3/4 tazza di acqua e l'estratto di vaniglia.
Cospargi la gelatina sopra e mescola brevemente. Lasciare riposare la gelatina per 5 minuti, fino a quando non viene completamente assorbita dal liquido.
Metti la padella a fuoco basso e mescola costantemente fino a quando la miscela è liquida. A questo punto, puoi aggiungere altri colori o sapori, se lo desideri. Consiglio di usare alcune gocce di colorante alimentare e 1-1, 5 cucchiaini di estratti aromatizzati, ma la quantità esatta dipenderà dal gusto e dalla forza dei tuoi estratti. È meglio iniziare con meno e quindi aggiungere altro alla fine se si desidera un sapore più forte.
Mentre lo sciroppo di zucchero bolle e la gelatina si ammorbidisce, metti gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola pulita di un grande mixer dotato di attacco per frusta.
Quando lo sciroppo di zucchero si avvicina a 245 gradi, inizia a sbattere gli albumi. Batterli fino a quando non mantengono fermi picchi, ma non battere eccessivamente o saranno friabili. Se gli albumi sono pronti prima che lo sciroppo di zucchero raggiunga la temperatura corretta, fermare il mixer fino a quando lo sciroppo di zucchero è pronto.
Sbatti la miscela di gelatina nello sciroppo di zucchero. Questa miscela ora deve essere versata negli albumi. Se la tua pentola ha un beccuccio, puoi versarla dalla pentola, ma in caso contrario ti consiglio di versare lo sciroppo in un grande misurino o brocca in modo che sia più facile da versare. Lo sciroppo di zucchero è molto caldo e può causare ustioni dolorose in caso di fuoriuscita o schizzi accidentali. Con il mixer in funzione, versa con cura lo sciroppo caldo in un ruscello negli albumi.
Una volta che tutto lo sciroppo di zucchero è stato versato, girare il miscelatore su medio-alto. Continua a battere il marshmallow nel mixer fino a quando non è abbastanza spesso da mantenere la sua forma ed è completamente opaco. A seconda del mixer, ci vorranno circa 5-10 minuti.
Versare il composto di marshmallow nella padella preparata e lisciare il piano superiore con una spatola offset.
Lasciare il marshmallow a temperatura ambiente per diverse ore o durante la notte per impostare completamente il marshmallow.
Una volta impostato il marshmallow, spolvera la tua postazione di lavoro con un generoso strato di miscela zucchero / amido che hai usato per preparare la padella.
Sollevare il marshmallow dalla padella usando la pellicola come maniglie e capovolgerla a faccia in giù sulla superficie preparata.
Sbucciare la pellicola dalla parte superiore del marshmallow e spolverare la parte superiore delle caramelle con più zucchero / amido.
Spruzza un grosso coltello da cucina affilato con spray da cucina antiaderente. Taglia il blocco marshmallow in piccoli quadrati da 1 ", o qualsiasi marshmallow di qualsiasi dimensione desideri.
È inoltre possibile utilizzare formine per biscotti in metallo affilate per tagliare diverse forme dal marshmallow. Immergi i bordi tagliati dei marshmallow nella miscela zucchero / amido in modo che non siano appiccicosi.
I tuoi marshmallow sono ora pronti per essere mangiati! Sono migliori subito dopo la loro realizzazione, ma se l'ambiente non è troppo umido, è possibile conservarli fino a una settimana in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Potrebbe essere necessario dragare nuovamente i lati con zucchero / amido se diventano troppo appiccicosi.
Tag ricetta:
- caramella
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