Crostini di ricotta fresca con scorza di limone e olio extra vergine di oliva. Danette St. Onge
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cook: 10 minuti
- Tempo di deformazione: 3 ore
- Resa: 1 1/2 a 2 tazze (per 8 persone)
Molte persone non sono consapevoli di quanto sia incredibilmente facile realizzare la tua ricotta a casa e, se usi prodotti lattiero-caseari di buona qualità per i tuoi ingredienti, i tuoi risultati saranno di gran lunga superiori alla maggior parte dei marchi statunitensi acquistati in negozio: più freschi, più cremosi e più saporito. Una volta provato, potresti non tornare mai più al negozio! Si noti che tradizionalmente, la ricotta è prodotta dal siero di latte che fuoriesce dalla cagliata di formaggio appena fatta, riscaldata per separare la cagliata rimanente (da cui il nome ricotta , che significa "ricotta"), ma è perfettamente bene (e più produttivo) renderla dal latte intero invece.
È anche un prodotto finale straordinariamente versatile: puoi spalmarlo sui crostini, abbinato a condimenti salati o dolci per antipasti fantastici o eleganti, o antipasti per le feste, utilizzarlo direttamente come un sugo di pasta molto semplice, diluito con un po ' dell'acqua di cottura della pasta e condita liberamente con pepe nero appena macinato o in ricette di pasta ripiena, come questa ricetta per i cannelloni di spinaci e ricotta. Puoi usarlo in innumerevoli dessert, come questa deliziosa torta al limone-ricotta, cannoli e cassata siciliana. E non è limitato alla sola cucina italiana: puoi usarlo come sostituto di crema di formaggio, mascarpone o qualsiasi altro formaggio fresco in cheesecake o altre ricette.
Per una ricotta più leggera, puoi usare solo 4 tazze di latte intero anziché latte e panna. Non consiglierei, tuttavia, l'uso di latte scremato o senza grassi, altrimenti i risultati possono essere insipidi e granulosi.
ingredienti
- 3 tazze di latte intero
- 1 tazza di panna
- 1/2 cucchiaino di sale kosher o sale marino
- 3 cucchiai di succo di limone o aceto bianco (preferisco di gran lunga il succo di limone per il sapore, ma può essere usato anche l'aceto, purché sia un aceto bianco neutro.)
- 3 garza grande quadrata
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preparare uno scolapasta a fori fini o un colino a maglia fine rivestendolo con gli strati di una garza e posizionandolo in una ciotola più grande. Mettere da parte.
In una casseruola a fondo pesante, scalda il latte, la panna e il sale a fuoco medio fino a quando non raggiunge i 190 ° F (prepara il succo di limone o l'aceto mentre il latte si riscalda), mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino o brucino.
Rimuovi immediatamente la pentola dal fuoco e versa rapidamente l'acido (succo di limone o aceto) e dai alla miscela un paio di agitazioni veloci con un cucchiaio di legno per incorporare bene l'acido. La cagliata inizierà a formarsi immediatamente.
Lasciare riposare il composto per circa 5 minuti, indisturbato, quindi versarlo nel colino o colino rivestito di garza preparato.
Ora lascialo riposare e filtrare, indisturbato, per un periodo che va da mezz'ora (per una consistenza più bagnata e più sottile) a 3 o 4 ore (per ricotta più spessa, più cremosa e più asciutta). Dipende dalle tue preferenze e da come intendi utilizzarlo, e puoi controllarlo periodicamente per determinare se ha raggiunto la consistenza desiderata o meno.
Se si tratterà di una seduta di diverse ore, è possibile trasferire l'intera impostazione della tensione sul frigorifero (posizionata sopra una ciotola) per finirla.
Godere!
Tag ricetta:
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