Campione di Clive - Champion Photography Ltd / Getty Images
Questo è il primo post di una serie sugli oli da cucina di origine vegetale qui sul canale Produce di About.com. Esamineremo in profondità numerosi tipi di olio da cucina: come sono fatti, i loro usi, i loro benefici e rischi per la salute e altre informazioni particolari sensibili all'olio in questione.
In primo luogo, faremo una suddivisione in due parti dei numerosi oli disponibili sul mercato, i loro usi di cottura primari e i loro punti di fumo.
Solo un decennio fa sembrava che l'unico tipo di olio disponibile per il cuoco di casa fosse l'olio vegetale o l'olio d'oliva? Oggi sembra che non ci sia fine alle tue opzioni. Sesamo, arachidi, cocco, palma rossa, avocado… la lista potrebbe continuare!
Ma cosa differenzia ogni olio dagli altri? Ci sono numerosi fattori da considerare.
Il punto di fumo è una considerazione importante. Più un olio è raffinato, minori sono le impurità e maggiore è il calore che l'olio può sopportare prima che inizi a fumare, a perdere valore nutrizionale, a diventare amaro e alla fine prendere fuoco se riscaldato ulteriormente.
Un'altra considerazione è il sapore dell'olio. Alcuni oli contengono un gusto piuttosto neutro come l'olio vegetale, mentre altri come l'olio di sesamo rimangono incisivi e dal sapore forte.
Infine, c'è un contenuto di grassi, che non approfondiremo qui. Gli oli sono grassi e possiedono una miscela di grassi monoinsaturi e poliinsaturi. Alcuni di questi sono grassi sani e altri meno. Se stai usando olio, stai usando grasso. Questa è una buona cosa poiché il grasso aiuta a creare consistenza e mescolare sapori.
La cosa importante da realizzare è la moderazione. Usa solo tutto ciò di cui hai bisogno, che nella maggior parte dei casi, che si tratti di un soffritto o di condimento per l'insalata, è solo un paio di cucchiai al massimo. (La frittura, naturalmente, è una situazione unica e l'opzione più malsana.)
Di seguito è riportato un elenco di oli da cucina a base vegetale. Fai clic sui nomi di ciascun olio per ulteriori informazioni mentre continuiamo la serie.
Olio di mandorle: povero di colesterolo, questo olio ha un punto di fumo sorprendentemente alto a circa 420F. Il leggero sapore di mandorla lo utilizza nelle insalate e nei condimenti, ma il punto fumo lo rende una buona opzione per cucinare. Questo olio ha uno dei livelli più bassi di colesterolo.
Olio di avocado: pressato dal frutto di un avocado, questo vibrante olio verde ha il punto di fumo più alto a 520F, rendendolo perfetto per bruciare e friggere. Il sapore di avocado si attenua con la cottura rendendolo un'opzione eccellente, anche se costosa.
Olio di canola: noto anche come olio di colza o vegetale. Il colza è in realtà legato al cavolo, da cui il nome di olio vegetale. Il suo colore chiaro e il sapore lo rendono un olio ottimale per quasi tutti gli usi. Un punto di fumo di 400F lo rende un ottimo olio da cucina per tutti gli usi e olio da forno per torte e brownies. Ricco di acidi grassi omega-3 e acido linolenico, è considerato da alcuni un'opzione salutare per il cuore.
Olio di cocco: una delle grandi cose dell'olio di cocco è il sapore. Ha un sapore di cocco. Davvero cocco . Il sapore persisterà prima e dopo la cottura, quindi tienilo da parte per altre preparazioni alimentari asiatiche. Questo olio di solito rimane solido quando immagazzinato, sebbene si trasformi in un liquido attorno al minimo sussurro di calore. Pressato dalla polpa di cocco, è ricco di vitamina K e vitamina A. Un basso punto di fumo intorno a 350 F significa che è buono per pasticceria e scottature veloci.
Olio di mais: con un punto di fumo di 450F, questo olio è perfetto per friggere, frittelle, scottare, friggere, grigliare e friggere. Questo olio viene pressato dai chicchi di mais e possiede un colore giallo chiaro. Il sapore è piuttosto neutro con sentori di mais che si dissipano rapidamente.
Olio di semi di cotone: un olio che era popolare, ma oggi è meno. Ha un sapore neutro e un punto di fumo di 420F. È meglio utilizzato per la cottura semplice, come sostituto per accorciare, friggere o per cuocere al forno. Un grande bonus? È estremamente ricco di vitamina E.
Olio di semi di lino: il più granola, olio hippy del gruppo. Con un punto di fumo di poco più di 200F, è inutile per cucinare. Il sapore di nocciola e grano di olio di semi di lino è meglio utilizzato per finire insalate o carni cotte. Questo olio è ricco di acidi grassi omega-3 e potassio.
Olio di vinaccioli: reso popolare dalla televisione Food Network alla fine degli anni '90, quando ogni doyenne culinaria cantava le sue lodi. Pressato da semi d'uva, questo olio è generalmente un sottoprodotto dell'industria vinicola. Ha un punto di fumo molto basso, ma possiede un sapore ricco e fruttato. È un'opzione fantastica per marinate e condimenti. Ricco di vitamina A.
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