L'abete rosso / Nita West
- Totale: 20 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cook: 5 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
I funghi fritti sono croccanti all'esterno, teneri e succosi all'interno. È notevole il modo in cui la frittura trasforma i funghi in uno spuntino o in uno stuzzichino divertente. Entrambe le varietà di funghi selvatiche o coltivate funzionano ugualmente bene in questa ricetta. Assicurati di pulire accuratamente le spugnole selvatiche poiché la loro consistenza simile a una spugna tende a contenere un sacco di quella che chiameremo educatamente grinta dal suolo della foresta. Potresti voler tagliare i funghi più grandi in pezzi di un morso, ma è una questione di gusti.
Mentre la maggior parte delle ricette di funghi fritti usa una pastella per ricoprire i funghi, questa ricetta mantiene le cose semplici e ultra-facili con un rapido tuffo nel latticello e quindi una leggera draga nella farina stagionata, proprio come il pollo meglio fritto. Questo è tanto un metodo quanto una ricetta, quindi sentiti libero di creare lotti più grandi o più piccoli come si addice al tuo pubblico.
ingredienti
- 1 libbra di funghi
- 1/2 tazza di latticello
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale marino fine (più altro per l'aspersione)
- Olio (olio di arachidi, verdure, semi d'uva o colza, per friggere)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso / Nita West
Tagliare, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi. Tagliare a pezzi se lo si desidera.
L'abete rosso / Nita West
Metti i funghi in una ciotola media, versaci sopra il latticello e gettali con il latticello per ricoprire. Mettere da parte.
L'abete rosso / Nita West
Portare circa 1/2 pollice di olio in una pentola larga e pesante a 350 F a 375 F a fuoco alto. Regola il calore per mantenere tale intervallo di temperatura. È meglio testare la temperatura usando un termometro, ma anche immergere la maniglia di un cucchiaio di legno nell'olio funziona. Se l'olio bolle immediatamente intorno al manico, è abbastanza caldo da friggere i funghi; se non bolle immediatamente, non è abbastanza caldo; se bolle rapidamente e violentemente, l'olio è troppo caldo.
L'abete rosso / Nita West
Mentre l'olio si riscalda, unisci la farina e il sale in una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica richiudibile.
L'abete rosso / Nita West
Scolare i funghi o sollevarli dal latticello. Aggiungili delicatamente nella miscela di farina per ricoprirli accuratamente.
L'abete rosso / Nita West
Togli la farina in eccesso dai funghi mentre li sollevi dalla farina.
Aggiungi abbastanza funghi all'olio per formare un singolo strato. La punta a strato singolo è la chiave: se i funghi sono troppo affollati e non liberi di rotolarsi un po 'nell'olio caldo, invece di cucinare uniformemente e diventare dorati e croccanti, i pezzi rimarranno mollicci e diventeranno oleosi.
L'abete rosso / Nita West
Friggere fino a quando diventano dorati a marrone medio e i funghi sono teneri fino in fondo - circa 3 minuti.
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Trasferisci i funghi con una pinza o un mestolo forato su una griglia sopra gli asciugamani di carta e cospargili con più sale (se sei un amante del sale, considera di usare grandi cristalli di sale marino croccante a questo punto) e servi caldo.
L'abete rosso / Nita West
Ripeti con i funghi rimanenti, cuocendone solo quanti ne possono entrare in un singolo strato alla volta nell'olio.
L'abete rosso / Nita West
Puoi servire i tuoi funghi con il tuffo o il condimento che preferisci. Un tuffo di rafano o un tuffo di chipotle si abbina bene ai funghi.
L'abete rosso / Nita West
Godere!
Tag ricetta:
- Fungo
- funghi fritti
- aperitivo
- americano
